Pişirme robotu ile kalifiye işgücü sıkıntısıyla mücadele
Lübeck yakınlarındaki Grömitz'de bulunan Lieblingsplatz otelinin yeni şefi makarna ve pirinç yemeklerinde ustalaşmış durumda. Otel müdürü Niels Battenfeld, "Ama köri sucuğu ya da suşi kasesi de yapabilir" diyor. Burada yemek pişiren bir insan değil, bir robot. Battenfeld, sektördeki kalifiye işçi sıkıntısına meydan okumak için kullandığı dörde iki metrelik makine için 250.000 avro harcamış.
Battenfeld, ilk temasta misafirlerin hala şüpheci olduğunu itiraf ediyor. "Ama ikinci günden itibaren bunu kanıksıyorlar." Siparişler uygulama üzerinden ya da makinenin üzerindeki ekrandan veriliyor, makine de önceden pişirilmiş malzemeleri tencereye atıp yemeği taze taze hazırlıyor. "Tıpkı gerçek bir şef gibi" diyor Battenfeld. Elbette robot Michelin yıldızlı bir şef değil ama saatte 100 porsiyona kadar yemek hazırlayabiliyor. Sadece altı yemekten oluşan sınırlı menü de hızla büyüyerek 15 ila 20'ye ulaşacak. Bu sayı 120'ye kadar çıkabilir.
Battenfeld pişirme robotuyla hala egzotik. Ancak otel ve restoranların personel bulmakta zorlanması sorununda yalnız değil. Alman Otel ve Restoran Birliği Dehoga, yiyecek içecek sektöründe ülke çapında 65.000 çalışan açığı olduğunu tahmin ediyor. Wilhelmshaven'daki Jade Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nde turizm yönetimi dersleri veren Enno Schmoll, bunun şu anda sektör için en büyük sorun olduğunu söylüyor. "Ve bunun temelden değişeceği henüz öngörülebilir değil." Aralık 2022'de yapılan bir Dehoga anketine göre, katılımcıların neredeyse dörtte üçü şimdiden açılış saatlerini kısıtlamak zorunda kalmış ve neredeyse yarısı menüdeki öğe sayısını azaltmıştır.
11.000 avroya kadar ikramiye
Bazı otelciler personel bulmak için sert önlemlere başvuruyor. Lüneburg Heath'teki Soderstorf'ta bulunan Landhotel Gut Thansen, yeni şefler ve gece geç saatlerde hizmet veren personel için üç yıl boyunca ödenmek üzere 11.000 Euro'ya kadar ikramiye veriyor. Genel Müdür Philipp von Stumm, şimdiye kadar iki şef ve bir garsonu bu şekilde işe alabildiğini bildirdi.
Münihli otel zinciri Ruby, 2022 yılının ortalarından bu yana yeni çalışanlarını ücretsiz dövmelerle işe alıyor. Sözcü Kristin Lingner, "Kampanyanın ilk birkaç ayında, hemen yüzde 25 daha fazla başvuru aldık" diyor. Bu başvurular arasında, kampanyanın çekmek üzere tasarlandığı, kariyerini değiştiren çok sayıda kişi de vardı. "Yiyecek içecek sektörü hala biraz tozlu sayılır, pek çok insan dövme görmek istemiyor." Ruby farklı. "Kampanya ile göstermek istediğimiz de buydu."
Ancak turizm uzmanı Schmoll, saf hoş geldin bonuslarına pek sıcak bakmıyor. "Birisi para için gelirse, para için gider." Çalışma koşulları ve ekip ruhu gibi yumuşak faktörler daha önemli. Ve yeni çalışanların iş yerlerinde nasıl karşılandıkları. Schmoll, "Onlara sadece başkalarının tatile gittiği yerde çalışma fırsatı değil, aynı zamanda orada yaşama fırsatı da vermelisiniz" diyor.
Dört günlük hafta uygulaması başlatıldı
Haftalık çalışma saatlerinin aynı olduğu dört günlük hafta uygulaması son zamanlarda kendini kanıtladı. Schmoll, bunu uygulayan şirketlerin artık işgücü sıkıntısı çekmediğini bildiriyor. "Hala işe yarıyor ama herkes uygulayamıyor." Bununla birlikte, hizmet robotlarının bir gün boşlukları dolduracağını hayal etmekte zorlanıyor. "Tatildeyken insan dokunuşuna ihtiyacım var. Bunun yerine robotları koyamazsınız."
Öte yandan otelci Battenfeld, şimdi küçük otel zinciri Lieblingsplatz'ın on iki lokasyonunun tamamına yaymak istediği konseptine ikna olmuş durumda. "Robotlar insanların yerini almak için değil, onları rahatlatmak için tasarlandı." Robot şefe ve otomatik check-in sistemine rağmen Grömitz'deki otel terk edilmiş değil. Üçte bir oranında daha az personele ihtiyaç duyuluyor. "Ama asıl amaç bu değildi. Otelin ruhunun kaybolup gitmemesi için her zaman insanlara ihtiyacımız var."
Temmuz ayında açılan Grömitz'deki yeni otelde bir şef ve iki mutfak personeli de dahil olmak üzere hala on iki çalışan var. Tek fark, artık lojistik ve kalite kontrolle ilgilenmeleri ve tüm günü ocak başında geçirmemeleri. Battenfeld, "Bu durum iş profilini değiştirecek," diye umuyor. "Ve bu da işi yeniden ilginç kılacak."
Ancak Battenfeld'in bir hayali şimdilik gerçekleşmemiş olarak kalacak: Kendisi de otel müdürlüğü eğitimi almış olan Battenfeld, "Benim hayalim bir kat hizmetleri robotu olurdu" diyor. "Bu gerçekten zor bir iş." Ancak henüz hiçbir üretici sadece süpüren ve paspaslayan değil, aynı zamanda yatakları toplayan, banyoyu temizleyen ve çöpleri çıkaran bir robot geliştirmeyi başaramadı. "Bu tüm işlerin ustası olurdu."
Kaynakwww.dpa.com