Museu Viadrina - Pão de mel dos tempos da bisavó: O cheiro da história
Cozinhar pão de gengibre como há 100 anos, em vez de ir buscar as guloseimas de Natal pré-embaladas às prateleiras dos supermercados: O Museu Viadrina, em Frankfurt (Oder), está a tornar isto possível no período que antecede o Natal. Esta sexta-feira, as crianças são convidadas a fazer pão de gengibre tradicional, segundo uma receita antiga, numa cozinha como no tempo dos seus avós. A educadora do museu, Halina Muchow, apresentará aos jovens padeiros os segredos da arte de cozer no passado. Interessa-lhe a contemplação do período pré-natalício e a tranquilidade com que se faz o pão - uma desaceleração para as crianças, como ela diz. Porque fazer pão de gengibre leva tempo.
No centro do processo estão os chamados moldes, que eram utilizados por volta de 1900 em vez dos cortadores de biscoitos que conhecemos atualmente. As crianças podem encher os pequenos pratos com as suas reentrâncias de massa e transformá-los em caras de Pai Natal, bonecos de neve, corações ou pinhas. Moldes históricos com motivos barrocos do final do século XVIII fazem parte dos tesouros da cozinha do museu - mas, devido à sua idade, só podem ser vistos. O jornal "Märkische Oderzeitung" tinha noticiado.
Em vez disso, os jovens padeiros ficam a conhecer melhor a cozinha da bisavó com uma máquina de cozer de 1860, que ainda é aquecida com lenha e carvão. Os velhos batedores feitos de troncos de árvores de Natal também fazem parte dos utensílios de cozinha históricos. "No passado, tudo era utilizado de forma sustentável, incluindo as árvores de Natal", explica Muchow.
O educador do museu já preparou a massa para o pão de gengibre. Por razões de higiene, as crianças não podem ajudar a fazê-la, diz ela com pesar. Medir os ingredientes com unidades de medida antigas seria certamente educativo. Segundo ela, a receita dos velhos tempos é diferente das misturas mais modernas. O sal de chifre de veado e o xarope de beterraba são adicionados à mistura, juntamente com a manteiga, a farinha, os ovos, um pouco de leite e especiarias como o cravinho e a canela. O xarope confere à massa uma cor escura. O trabalho principal é mexer a massa. São necessários 45 minutos à mão, explica Muchow. Para que a massa funcione de facto, tem de repousar durante uma a duas semanas.
O educador do museu transmite toda esta informação às crianças e acrescenta outro facto surpreendente: Quando o pão de gengibre é retirado do forno, ainda está macio, mas quando arrefece torna-se duro. Uma maçã amolece-os novamente na forma de biscoitos. "Estes biscoitos de gengibre costumavam ser consumidos não só no Natal, mas durante todo o ano. Têm um prazo de validade longo.
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Fonte: www.stern.de
