O vinho quente não tem de ser tinto - o vinho branco é cada vez mais procurado
Mercados de Natal, viticultores ou lojas de vinho: para além do clássico tinto, o vinho quente branco e até o rosé são cada vez mais procurados. "Desde há alguns anos, temos notado que o vinho quente branco e, mais recentemente, o vinho quente rosé estão a ser cada vez mais oferecidos", relata Ernst Büscher do Instituto Alemão do Vinho (DWI). Um número crescente de produtores de vinho alemães está também a produzir vinho quente. No entanto, não existem dados válidos sobre as vendas ou o volume de negócios.
Independentemente da cor, o vinho quente é particularmente popular no período que antecede o Natal: "O tinto é o principal vinho quente", diz Sascha Barth, porta-voz do mercado de Natal de Mainz, na maior região vitivinícola de Rheinhessen. Ele estima que a proporção de vinho tinto é de cerca de 80 por cento. No entanto, o vinho branco está a tornar-se cada vez mais popular nas bancas. "O vinho quente rosé é um subproduto".
"O vinho quente branco é uma nova tendência", diz Silvia Schelle, diretora-geral de uma plataforma de vendas online que comercializa vinhos de cerca de 140 viticultores do Palatinado. "Talvez porque seja um pouco mais frutado". No entanto, com uma quota de vendas de cerca de 70%, o vinho quente tinto continua a ser mais procurado - e o vinho quente rosé é "insignificante", na sua opinião.
"O vinho quente rosé só está oficialmente disponível desde o ano passado", diz Büscher. Até então, só era oferecido ocasionalmente "como uma bebida quente de cor rosada com um nome de fantasia". "Porque o vinho quente só podia ser feito a partir de vinho tinto ou branco por razões de legislação vitivinícola". Em 2022, o legislador também incluiu o vinho rosé na lista de tipos de vinho permitidos para a produção de vinho quente.
O interesse pelo vinho quente branco está a crescer
"O clássico é o tinto", diz Ralph Seeberger, diretor-geral de uma plataforma online que vende vinho de mais de 80 produtores da Francónia e cujos clientes têm geralmente 50 anos ou mais. "Mas as pessoas estão a ficar mais dispostas a experimentar". O vinho quente branco é pedido com mais frequência do que antes e, ocasionalmente, também o vinho quente rosé. Na cooperativa de viticultores de Stromberg-Zabergäu, a procura de vinho quente branco também tem vindo a aumentar nos últimos anos. De acordo com os Württembergers, a proporção é de cerca de 60% de vinho tinto e 40% de vinho branco.
Büscher refere que as castas Pinot Noir, Dornfelder e Regent são particularmente adequadas para o clássico tinto. No entanto, também está disponível em barris de barrique. Para os vinhos brancos, as variedades ligeiramente ácidas, como a Müller-Thurgau ou a Silvaner, são particularmente adequadas. Mas as variedades mais aromáticas, como a Scheurebe ou a Gewürztraminer, também estão disponíveis como vinho quente.
"Há apenas 15 anos, podia-se presumir que alguém que quisesse vinho quente branco viria do Rheingau", diz Barth, de Mainz, em Rhine-Hesse. Porque ali se cultivam muito mais uvas brancas do que tintas. Segundo Stefan Kolb, da adega Schlossgartenhof, em Saulheim, Reno-Hessen, o mesmo se aplica às regiões de Saale-Unstrut e da Saxónia. "No Leste, o vinho quente branco sempre foi o mais forte". Em Mainz, as mulheres jovens e as raparigas, em particular, preferem agora o vinho quente branco, diz Barth. "Por causa dos dentes. Mas isso é um disparate, não tem corantes".
"Servido em copos de vidro, é um chamariz"
De acordo com a lei do vinho, o vinho quente é "uma bebida aromatizada à base de vinho" que é feita exclusivamente a partir de vinho tinto, branco ou rosé e é adoçada e condimentada, relata Büscher. "A adição de corantes é tão proibida como a adição de álcool ou de água". O teor alcoólico deve ser de pelo menos 7 e menos de 14,5 por cento em volume.
"Uma vez que o vinho quente é uma bebida aromatizada à base de vinho, também pode ser produzido como rosé a partir de um vinho tinto e branco", relata Büscher sobre uma alteração na legislação europeia do vinho em 2022. "Isto não é permitido para a produção de vinho rosé."
De acordo com Kolb, o aumento da procura de rosé no negócio do engarrafamento está também a impulsionar a procura de vinho rosé quente. Ele fala de uma "história de tendência" e diz: "Servido em copos de vidro, é um chamariz".
Produtos básicos da Alemanha
"Para alguns viticultores, o negócio do vinho quente também se tornou um importante pilar económico", refere Büscher. "Também oferecem vinho quente em grandes recipientes aos operadores de stands nos mercados de Natal." Como Kolb e o Schlossgartenhof em Rheinhessen. Kolb informa que cerca de um terço da produção da vinha de 30 hectares é transformado em vinho quente e enviado para toda a Alemanha. Para os membros da Associação de Vinícolas Alemãs Prädikat (VDP), no entanto, o vinho quente não é um problema, segundo a associação.
O termo "Winzerglühwein" só pode ser usado se o vinho quente for feito a partir dos seus próprios vinhos, explica Büscher. Por outro lado, "vinho quente alemão" significa apenas que os produtos de base provêm da Alemanha.
Büscher relata que os viticultores estão a oferecer cada vez mais vinho quente de qualidade biológica, vegan ou feito de acordo com receitas antigas. O rótulo de sustentabilidade "Fair'n Green" também está a tornar-se mais comum, diz Kolb. No entanto, o vinho sem álcool com aromas de vinho quente não deve ser chamado de "vinho quente sem álcool", diz Büscher. Trata-se antes de uma "bebida aromatizada feita a partir de vinho tinto sem álcool".
Fontewww.dpa.com
