Comida e bebida - O que faz um pequeno-almoço inglês
Batatas fritas? Não, o Guise Bule não iria certamente comer bolos de batata fritos com o seu pequeno-almoço inglês completo. Em vez disso, deve optar pelo bubble and squeak, um prato feito com puré de batata e puré de couve. "Os ingleses sempre tiveram isso nos seus pratos. Mas alguém decidiu que é mais fácil fritar estes quadrados reconstituídos", resmunga Bule. Só se pode comer isso no McDonald's. E ele devia saber. Afinal de contas, Bule é o chefe da English Breakfast Society - que celebra este sábado o Dia do Pequeno-Almoço Inglês.
Bacon, salsicha, feijão cozido, ovo, talvez metade de um cogumelo frito, claro que bubble and squeak ou um pouco de morcela. Torradas, claro. É um Full English como a sociedade gostaria que fosse. O tomate é normalmente incluído, mas ninguém gostaria de o comer, diz Bule. No entanto, é importante para ele sublinhar: "Não somos dogmáticos". Se quiserem comer batatas fritas ou arenque fumado, comam.
O conteúdo é, em última análise, de importância secundária, diz ele, e há também variações regionais que dão sabor à tradição. A morcela, por exemplo, é uma das preferidas na Escócia - onde o pequeno-almoço é servido, naturalmente, como um pequeno-almoço escocês - ou no norte de Inglaterra.
Atrair turistas com pequenos-almoços baratos
Não, a empresa preocupa-se com a origem. "Um pequeno-almoço inglês é algo cujos ingredientes provêm do Reino Unido", afirma Bule numa entrevista à Deutsche Presse-Agentur. Quando expressa a sua indignação pelo facto de, nos últimos anos, muitos cafés e restaurantes terem atraído turistas com pequenos-almoços baratos e os terem vendido como originais, a palavra "merda" é frequentemente utilizada. Por isso, não é de admirar que os turistas do Reino Unido regressem a casa e se queixem da cozinha britânica.
"A nova distinção socioeconómica", diz Bule. Por um lado, há o "fry-up" barato, que não significa nada e vem de lixo importado - e, por outro, há o verdadeiro pequeno-almoço inglês feito com ingredientes tradicionais, como salsichas de Cumberland ou Lincolnshire. "É uma refeição tradicional que deve ser servida com orgulho, com ingredientes que vêm das Ilhas Britânicas", diz o chefe da Society.
Por isso, congratula-se com o facto de o futuro de um ingrediente que está em vias de extinção poder ser assegurado: o feijão cozido. Tal como a BBC noticiou recentemente, os feijões brancos (haricots) cultivados no Reino Unido foram utilizados com sucesso pela primeira vez no prato cozido em molho de tomate. Mais de dois milhões de latas de feijão cozido são consumidas diariamente no Reino Unido, sendo os feijões provenientes dos EUA, do Canadá, da Etiópia e da China. É provável que demore algum tempo até que o feijão britânico chegue aos supermercados. Mas o agricultor Andrew Ward já falou de um "marco absoluto". "O facto de sermos capazes de produzir algo em tão grandes quantidades, que consumimos em tão grandes quantidades neste país, é simplesmente incrível".
Mudanças ao longo da história
A tradição do pequeno-almoço é antiga. Há séculos atrás, os anglo-saxónicos ricos serviam tudo o que a sua cozinha e o seu sucesso na caça podiam proporcionar para impressionar amigos e inimigos. A ênfase no inglês também surgiu devido à invasão normanda, os invasores trouxeram consigo novas palavras e novos alimentos. Mais tarde, a tradição foi adoptada pelos novos-ricos e, à medida que a Revolução Industrial aumentou o dinheiro nos bolsos, cada vez mais pessoas podiam pagar um pequeno-almoço decente.
Foi só no início do século XX que surgiu o pequeno-almoço inglês na sua forma atual e padronizada, que passou a ser oferecido de forma muito semelhante e reconhecível em pensões, hotéis, cafés e comboios. As pessoas sabiam o que estavam a receber. No início da década de 1950, cerca de metade dos britânicos começava o dia com um Full English. Há muito que isso mudou. As pessoas que trabalham à secretária preferem passar sem a enorme quantidade de calorias. É por isso que, para muitos, o grande pequeno-almoço britânico é algo para o fim de semana. Para o chefe da Society, Bule, é lógico: "O melhor pequeno-almoço inglês é em casa", diz ele e ri-se.
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Fonte: www.stern.de
