McCormick prevê que este sabor dominará os menus em 2024
McCormick & Company, o fabricante mais vendido de condimentos e especiarias, nomeou o tamarindo como o seu "Sabor do Ano" de 2024. O relatório, publicado anualmente desde 2000, identifica as especiarias e os condimentos que estão prestes a chegar às ementas dos restaurantes ou aos livros de receitas e que talvez se tornem a nova especiaria da abóbora.
O tamarindo provém de uma árvore que cresce habitualmente em África, no México, na Ásia e na Índia, e produz vagens que contêm um sabor ácido e agridoce que pode ser adicionado a uma série de alimentos, tais como batatas fritas, gelados e até no café.
A McCormick envia uma equipa de cerca de 50 pessoas, como chefes de cozinha e tecnólogos alimentares, por todo o mundo para procurar sabores em voga, sendo o chefe executivo Hadar Cohen Aviram o responsável pela seleção do sabor do ano.
Aviram disse à CNN que o tamarindo foi escolhido porque o seu perfil de sabor "realça tudo o que vimos este ano", referindo três tendências que identificou, como o crescimento de alimentos picantes e azedos; pratos a que McCormick chama "cuidadosamente emprestados", que são versões modernizadas de alimentos regionais, e alimentos "novos-stalgiques" que são versões exageradas dos favoritos de infância (pense: palitos de mozzarella com caviar).
"Todas essas tendências que vimos este ano, vemo-las projectadas através deste sabor", disse ela.
A escolha do tamarindo foi um processo de 9 meses que envolveu a equipa da McCormick, que visitou vários países, desde a África do Sul à China e até à Polónia, examinou os menus dos restaurantes, entrevistou especialistas e utilizou dados "para ver o que se passa nesses locais", afirmou Aviram.
"Não estamos a inventar nada de novo", acrescentou, referindo que o tamarindo existe há milhares de anos e é um ingrediente popular há algum tempo nas ementas da Ásia e do México.
"Estamos a olhar para as tendências, essa é a chave, mas saber quando é o momento certo e quando o chefe começa a apresentar esse [sabor]... é aí que sabemos que está a surgir", disse ela, acrescentando que o relatório é um "ponto de partida" para novos sabores que chegarão aos menus nos EUA nos próximos meses.
A McCormick está a estabelecer uma parceria com o Black Tap Craft Burgers, um restaurante com 7 localizações nos EUA e conhecido pelas suas comidas exageradas, para apresentar tamarindo em batidos, hambúrgueres e batatas fritas a partir de 1 de fevereiro de 2024 por um período limitado.
Os cozinheiros caseiros também podem experimentar o tamarindo com a McCormick, que vende online um tempero de influência mexicana que inclui o sabor, que Avriam chama de "combinação realmente agradável" que é uma adição saborosa à comida.
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Fonte: edition.cnn.com