Alimentação - Inversão da tendência em 2023? - Os alemães e a carne
Para os representantes dos grandes operadores de matadouros, a questão é clara: no balanço da Associação da Indústria da Carne (VDF), na quinta-feira, os lobistas proclamaram uma reviravolta e pintaram um quadro otimista. Foram proferidas frases como "Os alemães voltaram a comer carne", "O fundo do poço foi atingido" e "A imagem da carne está a recuperar". Qual é a verdade? A carne está realmente a voltar a desempenhar um papel mais importante na dieta dos consumidores?
Não faltam estatísticas e números sobre o assunto. Nos últimos tempos, a carne, enquanto género alimentício, tem vindo a perder bastante importância nos nossos pratos. De acordo com o Serviço Federal de Estatística, a produção de carne diminuiu uns bons oito por cento em 2022 em comparação com o ano anterior, e mais seis por cento só no primeiro semestre de 2023.
De acordo com o Centro Federal de Informação Agrícola (BLZ), os alemães comeram 52 quilos de carne per capita em 2022 - o valor mais baixo desde que os cálculos começaram em 1989. De acordo com o Relatório de Nutrição de 2023 publicado pelo Ministério Federal da Alimentação e Agricultura (BMEL), a proporção de pessoas que comem carne e salsichas todos os dias caiu de 25 para 20 por cento este ano.
Consumo de carne: reduzido e mais consciente
A mais recente investigação empírica pode ser encontrada no estudo de sustentabilidade recentemente publicado pelo Grupo Rewe, o Painel de Consumidores GfK e a Fundação do Prémio Alemão de Sustentabilidade. O autor do estudo, Robert Kecskes, afirma: "O consumo doméstico de carne está a diminuir em todos os agregados familiares".
Entre 2018 e 2023, a proporção de famílias que tentam conscientemente reduzir o consumo de carne aumentou de 37% para mais de 47,5%. Ao mesmo tempo, no entanto, a proporção de bens de consumo diário gastos em carne, incluindo peixe, diminuiu apenas ligeiramente nos últimos anos (menos 3,9% desde 2018) e é quase estável em alguns grupos etários. No que diz respeito aos alemães e à sua relação com a carne, o investigador de mercado Kecskes vê algumas características notáveis.
Em primeiro lugar, embora um número acima da média da geração mais velha queira reduzir o seu consumo de carne, as despesas com carne continuam a ser mais elevadas do que entre os jovens. Segundo Kecskes, isto deve-se também ao facto de as pessoas mais velhas estarem "socializadas na carne" e habituadas a consumir maiores quantidades de carne.
Em segundo lugar, a motivação para comer menos carne é muito diferente. As pessoas mais velhas tendem a justificar este facto com aspectos relacionados com a saúde, ao passo que as pessoas mais jovens referem o bem-estar dos animais e o clima.
Em terceiro lugar, de acordo com o estudo, a quantidade de carne consumida está a diminuir, especialmente entre as famílias financeiramente fortes e os jovens, mas não a proporção das despesas - porque as pessoas mudam frequentemente para carne mais cara e de melhor qualidade. A chamada Geração Z - principalmente as pessoas nascidas entre meados da década de 1990 e 2010 - está a evitar cada vez mais a carne.
Em quarto lugar, Kecskes vê uma "mudança cultural" na carne. Espera que a tendência - reduzida e mais consciente - se espalhe assim que a situação financeira melhorar. Em termos de consumo, observa-se uma procura crescente de produtos sustentáveis em todas as faixas etárias. O abrandamento em 2022/2023 deve-se às circunstâncias económicas.
O schnitzel e as "respostas politicamente correctas"
A indústria da carne está a tentar capitalizar um sucesso, pelo menos parcial. A tendência negativa dos últimos anos - o declínio do consumo de carne e das quantidades compradas - pelo menos enfraqueceu consideravelmente. O consumo de carne no sector privado apenas caiu 0,7% em 2023 em comparação com o ano anterior, em comparação com 8,1% em 2022. Os números também mostram que a carne continua a desempenhar um papel importante na vida de muitas pessoas e, para mais de 60 por cento, é mesmo indispensável como alimento.
De acordo com a indústria, não está impressionada com o facto de cada vez mais pessoas estarem a afastar-se da carne. Quando questionado sobre este assunto, Hubert Kelliger, membro da direção da VDF, afirma: "Os consumidores aprenderam a dar respostas politicamente correctas: 'Vou comer menos schnitzel e salvar o mundo'. Isto não tem nada a ver com o comportamento de compra". No entanto, muito poucos representantes da VDF acreditam num regresso aos antigos volumes de produção. Eles esperam uma estabilização, não um retorno aos números de abate de cinco anos atrás.
O que não está certamente a diminuir o ânimo da indústria da carne é a visão da concorrência. Após o rápido crescimento do mercado de substitutos de carne nos últimos anos, a tendência está agora a estagnar. A parte das despesas e as quantidades por agregado familiar estão mesmo a diminuir ligeiramente. Porquê? Para Kecskes, os produtos "chegaram ao fim de uma moda num nicho".
Os níveis de produção biológica e de criação de animais tornaram o consumo de carne novamente interessante para muitos "flexitarianos" - este grupo evita largamente a carne e os produtos à base de carne, mas nem sempre. As alternativas à carne teriam de "perder o seu toque de substitutos veganos". Se não transmitissem uma atitude positiva perante a vida, tornar-se-iam aborrecidas para os consumidores.
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Fonte: www.stern.de