Henze deita tudo na frigideira
Uma frigideira pode fazer mais do que apenas fritar salsichas ou ovos estrelados. Christian Henze mostra como este utensílio de cozinha é "pan-tastic". Passou mais de um ano a aperfeiçoar as suas receitas de frigideira. O resultado são pratos rápidos, simples e surpreendentemente variados.
O que é que os chefes profissionais fazem quando têm fome? Comem, claro. Pergunta estúpida! Mas o que é que eles comem? Consigo imaginar (e considero esses "lapsos" humanamente compreensíveis) que um cozinheiro profissional em viagem e longe da sua própria cozinha possa comer uma refeição rápida antes de cair de fome. Afinal de contas, em alguns locais é possível comer uma deliciosa salsicha de caril na banca, o que tem sido uma fonte de conforto não só para os detectives de Tatort. Mas o que é que um chefe profissional come em casa depois do trabalho? Cozinha caseira ou cozinha gourmet? Tudo o que se quer fazer é pôr os pés no chão. A maioria dos chefes de cozinha parece concordar: tem de ser rápido e tem de saber bem! E se a comida deliciosa não fizer a balança entrar em delírio, mas a nossa própria alma - então estamos (a comer) felizes.
Christian Henze é também um gourmet que preenche todos estes requisitos para cozinhar depois do trabalho: rápido, saboroso, leve e feliz. Ele não precisa de muito - para além dos ingredientes, só precisa de uma panela. No seu último livro de culinária com o mesmo nome, Henze mostra o que cozinha de forma tão "simples na frigideira". O livro, intitulado "Einfach köstlich" (Simplesmente delicioso), foi publicado pela Becker Joest Volk Verlag. 78 receitas mostram como é possível obter uma variedade ilimitada sem qualquer stress. Os amantes de receitas simples e rápidas, que nos deixam realmente felizes e satisfeitos, vão receber aqui o seu dinheiro. Uma coisa é certa - os fãs de caril não vão sair de mãos vazias com Christian Henze: Aqui, a currywurst tem um toque oriental. Também ficará surpreendido com as "batatas fritas 2.0", para as quais nem sequer precisa de uma panela para cozer batatas. Se gosta de algo mais exótico, pode realmente exibir-se, por vezes um convidado vem de surpresa para um banquete depois do trabalho: que tal "Pacotes de salmão com molho de amendoim picante", "Wrap crocante de cogumelos ostra com maionese de wasabi" ou "Pita thaler com bacon de mel e abacate"? Parece muito trabalhoso, mas na verdade só precisa de menos de meia hora para os preparar.
Encontrar uma frigideira fácil
Se gosta de cozinhar (como eu), certamente não gosta de lavar a loiça (como eu). Bem, a maior parte da louça suja vai para a máquina de lavar louça. Mas as facas de cozinha afiadas, as tábuas de madeira e os tachos revestidos? É melhor não! As receitas que não requerem vários tachos e panelas são muito bem-vindas: O primeiro porto de escala de Henze é sempre a panela. "Nada é mais fácil, nada é mais rápido e nada sabe melhor para mim", diz Christian Henze. Para ele, cozinhar numa frigideira é o epítome dos sabores assados e da variedade. Isso fica-me muito bem, também adoro as minhas frigideiras. Demorei muito tempo a encontrar a "frigideira do meu coração".
O caminho para lá chegar foi através de produtos "baratos" cujos revestimentos depressa deixaram de valer o seu preço. "Buy nice, buy twice", como dizem os ingleses. Nós também conhecemos o ditado e, no final, não comprei apenas duas vezes, mas três e quatro vezes ao longo dos anos e aprendi da pior maneira. Atualmente, tenho uma frigideira grande e uma frigideira média com revestimento, para as quais tive de ir ao fundo dos meus bolsos, mas que já cumprem a sua função há muito tempo, sem qualquer perda de qualidade. O duo é completado por uma frigideira de ferro fundido muito pesada, comprada há mais de 30 anos na República Checa - e muito apreciada para preparar bifes e batatas assadas.
Se ainda está indeciso sobre que tipo de panela escolher, Christian Henze ajuda-o a decidir neste livro. De forma breve e clara, enumera as características, vantagens e desvantagens das diferentes frigideiras, bem como os diferentes tipos de base: frigideiras antiaderentes, frigideiras de ferro fundido, frigideiras de aço inoxidável, frigideiras de alumínio e frigideiras esmaltadas.
Um tacho é melhor do que uma panela
Cozinhar tudo num só tacho e levá-lo para a mesa - é a cozinha rápida para chefs inteligentes. E um favorito da família. Mas a One Pan vai além da bem sucedida tendência One Pot, porque muitos pratos ficam simplesmente ainda melhores numa panela. "Os ingredientes são estaladiços e frescos, preparados na perfeição e estão na mesa sem quaisquer desvios", escreve o autor. Christian Henze apresenta uma seleção de pratos novos, contemporâneos e rápidos que não requerem mais do que uma única frigideira antiaderente - e por vezes até uma tampa. "Einfach in die Pfanne" é composto por quatro capítulos: expresso, ligeiro, salgado, com massa e doce. Todos os pratos não demoram muito tempo e não é preciso gastar um quarto de hora nas receitas expresso: "Nem a pizza congelada nem o serviço de entregas são mais rápidos do que as receitas deste capítulo, mas nem de longe são tão saborosos. Prometo-vos: são 10 minutos perfeitamente investidos - no máximo!", diz o autor.
Christian Henze escreve no prefácio de "Pfanntastisch": "É sempre uma preocupação especial para mim pôr no prato pratos invulgares. Passei mais de um ano a desenvolver, provar e aperfeiçoar estas receitas especiais para utilização numa frigideira antiaderente normal. Hoje prometo-vos: Estes pratos são fáceis de se apaixonar. Basta colocar a frigideira quente com um pires na mesa - tal como no tempo da avó. É o início de uma refeição descontraída com sucesso garantido. Pode ser leve ou farta, consoante a sua disposição. Percorra este livro de receitas à vontade e inspire-se nas fantásticas fotografias e nas deliciosas receitas."
Shakshuka de legumes com queijo cottage (fácil e expresso)
Tempo de preparação 10 minutos mais aprox. 5 minutos de cozedura; vegetariano, sem glúten
Valores nutricionais por porção: 321 kcal, F 21 g, KH 10 g, B 3 g, EW 22 g
Preparação:
Lavar, limpar e picar o pak choi. Lave a couve-flor e corte-a em pedaços pequenos. Lave os tomates-cereja, seque-os e corte-os ao meio.
Lave e limpe os rabanetes e corte-os em pequenas fatias. Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas finas.
Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os legumes preparados durante 1-2 minutos. Junte a polpa de tomate e o puré de tomate, deixe ferver e tempere com sal, pimenta, açúcar e molho Tabasco.
Parta os ovos e coloque-os diretamente no molho de legumes. Espalhe o queijo fresco em gotas nos espaços entre os ovos. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos, até as claras estarem firmes, mas as gemas ainda escorridas.
Entretanto, lave a rúcula e sacuda-a para secar. Polvilhe a shakshuka pronta com rúcula e sirva diretamente da frigideira.
Panela de paella 2.0 com frango e camarões (simples e fácil)
Tempo de preparação 15 minutos mais 15-18 minutos de cozedura
Valores nutricionais por porção: 750 kcal, F 29 g, KH 67 g, B 1 g, EW 46 g
Sem lactose, sem glúten, sem açúcar refinado
Preparação:
Descascar e cortar a cebola em cubos finos. Descasque e pique os dentes de alho. Cortar o frango em pedaços de 2-3 cm. Pele o chouriço e corte-o em rodelas finas. Descasque a malagueta, lave-a e corte-a em rodelas. Cortar ao longo da parte de trás dos camarões e retirar os intestinos. Lave e escorra os camarões.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem incolores. Adicione o frango e o chouriço e deixe fritar um pouco.
Adicione os anéis de malagueta, o açafrão em pó, o colorau em pó e a canela. Junte o arroz e deglaceie com o vinho branco. Deite o sumo de uva e deixe ferver. Adicione os camarões e deixe cozer em lume brando, sem tampa, durante 15-18 minutos, até o arroz estar cozido al dente, acrescentando um pouco mais de água quente, se necessário. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva a partir do tacho com rodelas de limão para regar.
Bolo fofo de manga com chocolate branco (simples e doce)
Tempo de preparação 15 minutos mais 25 minutos de cozedura
Valores nutricionais por peça: 411 kcal, F 20 g, KH 46 g, B 1 g, EW 8 g; vegetariano
Preparação:
Forre um tabuleiro não muito grande (Ø aprox. 24 cm) com papel vegetal e dobre-o, cortando as bordas salientes. Reserve o papel vegetal por enquanto.
Coloque os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e bata com uma batedeira durante 3-4 minutos até ficar espumoso.
Derreta suavemente a manteiga numa frigideira e retire-a do lume. Junte o rum e a manteiga derretida à mistura espumosa. Misture a farinha e o fermento em pó
e envolva-os ligeiramente na massa. Por fim, junte o leite.
Limpe e aqueça a frigideira. Coloque o papel vegetal preparado no tabuleiro e verta a massa uniformemente. Tape imediatamente a forma, coloque-a em lume brando (nível 3 de 12) e coza-a durante 15 minutos.
Entretanto, corte a manga em cubos e pique grosseiramente o chocolate.
Após o tempo de cozedura, espalhe os pedaços de manga e de chocolate sobre a superfície da massa e leve ao forno, tapado, durante mais 10 minutos, até o bolo estar cozido e o chocolate derretido.
Levante o bolo de manga juntamente com o papel vegetal para um prato de bolo e polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Corte o papel vegetal e sirva quente ou frio, conforme desejar.
Dica: O bolo de manga sabe bem tanto quente como frio. Acompanha bem com uma chávena de café ou de chá.
Heidi Driesner deseja-lhe um sucesso "Pfanntastic".
Fonte: www.ntv.de
