Combater a falta de mão de obra especializada com o robot de cozinha
O novo chefe de cozinha do hotel Lieblingsplatz, em Grömitz, perto de Lübeck, já domina os pratos de massa e de arroz. "Mas ele poderia facilmente fazer uma salsicha de caril ou uma taça de sushi", diz o hoteleiro Niels Battenfeld. Não é um ser humano que cozinha aqui, mas um robot. Battenfeld gastou 250 mil euros na máquina de quatro por dois metros, que utiliza para desafiar a falta de trabalhadores qualificados no sector.
No primeiro contacto, os clientes ainda estão cépticos, admite Battenfeld. "Mas ao segundo dia, já o tomam por garantido". Os pedidos são feitos através de uma aplicação ou no ecrã da máquina, que depois deita os ingredientes pré-cozinhados na panela e prepara a comida fresca. "Tal como um verdadeiro chefe", diz Battenfeld. É claro que o robô não é um chef com uma estrela Michelin, mas pode preparar até 100 porções por hora. O menu limitado de apenas seis pratos também está preparado para crescer rapidamente para 15 a 20. Até 120 seria possível.
Com o robot de cozinha, Battenfeld continua a ser exótico. Mas ele não é o único com o problema de os hotéis e restaurantes estarem a lutar para encontrar pessoal. A Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes Dehoga calcula que, a nível nacional, há uma falta de 65.000 empregados no sector da restauração. Este é atualmente o maior problema do sector, diz Enno Schmoll, professor de gestão turística na Universidade de Ciências Aplicadas de Jade, em Wilhelmshaven. "E ainda não é previsível que isto mude fundamentalmente". De acordo com um inquérito realizado pela Dehoga em dezembro de 2022, quase três quartos dos inquiridos já tiveram de restringir o seu horário de funcionamento e quase metade reduziu o número de itens no menu.
Até 11.000 euros de bónus
Alguns hoteleiros estão a recorrer a medidas drásticas para encontrar pessoal. O Landhotel Gut Thansen, em Soderstorf, na região de Lüneburg, oferece até 11.000 euros de bónus aos novos cozinheiros e ao pessoal de serviço noturno, que são pagos em três anos. Até agora, conseguiu recrutar dois chefes de cozinha e um empregado de mesa desta forma, informa o diretor-geral Philipp von Stumm.
A cadeia de hotéis Ruby, de Munique, recruta novos empregados com tatuagens gratuitas desde meados de 2022. "Nos primeiros meses da campanha, recebemos imediatamente mais 25 por cento de candidaturas", relata a porta-voz Kristin Lingner. Entre eles, havia muitos que estavam a mudar de carreira, que a campanha foi concebida para atrair. "A indústria da restauração ainda é considerada um pouco poeirenta, muitas pessoas não querem ver tatuagens". Ruby é diferente. "Era isso que queríamos mostrar com a campanha."
No entanto, Schmoll, especialista em turismo, não dá muita importância aos bónus de boas-vindas. "Se alguém vem por dinheiro, vai-se embora por dinheiro". Factores suaves como as condições de trabalho e o espírito de equipa são mais importantes. E a forma como os novos empregados são recebidos no seu local de trabalho. "É preciso dar-lhes a oportunidade não só de trabalhar onde os outros vão de férias, mas também de viver lá", diz Schmoll.
Introdução da semana de quatro dias
A semana de quatro dias com o mesmo horário de trabalho semanal provou recentemente o seu valor neste domínio. Schmoll refere que as empresas que a introduziram já não têm falta de mão de obra. "Continua a funcionar, mas nem toda a gente a consegue implementar". No entanto, Schmoll acha difícil imaginar que os robots de serviço venham um dia a preencher as lacunas. "Quando estou de férias, preciso do toque humano. Não se pode substituir isso por robots".
O hoteleiro Battenfeld, por outro lado, está convencido do seu conceito, que quer agora estender a todos os doze locais da sua pequena cadeia de hotéis, Lieblingsplatz. "Os robots não se destinam a substituir as pessoas, mas sim a substituí-las". Apesar do chef robô e do check-in automático, o hotel em Grömitz está tudo menos deserto. É necessário até um terço menos de pessoal. "Mas esse não era o objetivo principal. Precisamos sempre de pessoas para que a alma do hotel não caia no esquecimento".
O novo hotel em Grömitz, inaugurado em julho, continua a ter doze empregados, incluindo um chefe de cozinha e dois outros empregados de cozinha. A única diferença é que agora se ocupam da logística e do controlo de qualidade e já não passam o dia inteiro no fogão. "Isto vai mudar o perfil do trabalho", espera Battenfeld. "E isso torna o trabalho novamente interessante."
No entanto, há um sonho que, por enquanto, continua por realizar: "O meu sonho seria um robô de limpeza", diz Battenfeld, que também se formou como gerente de hotel. "É realmente um trabalho difícil". No entanto, nenhum fabricante conseguiu ainda desenvolver um robô que não só aspire e passe a mopa, mas também faça as camas, limpe a casa de banho e deite fora o lixo. "Isso seria o pau para toda a obra".
Fontewww.dpa.com
