Chefe da Dehoga: A região ainda tem muitos restaurantes bons
Apesar do encerramento do único restaurante de duas estrelas na Alemanha Central, o chefe do Dehoga da Saxónia, Axel Klein, não está preocupado com a qualidade do panorama da restauração na Saxónia. "É uma pena que tenhamos menos um restaurante estrelado. Mas muito mais importante é a densidade de bons chefes - e isso continua a existir", disse o diretor-geral da Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga) da Saxónia à agência noticiosa alemã. Na segunda-feira, foi anunciado que o restaurante de Leipzig "Falco", dirigido pelo chefe Peter Maria Schnurr, ia fechar devido a estrangulamentos económicos, entre outros motivos.
O restaurante foi inaugurado há 18 anos e está situado num hotel no centro da cidade de Leipzig. A razão para o encerramento é a grave escassez de mão de obra especializada, a dificuldade em encontrar pessoal altamente qualificado e o aumento dos custos com o pessoal e a comida de alta qualidade, explicou o hotel na segunda-feira. Schnurr e o "Falco" tinham sido condecorados com duas estrelas no "Guia Michelin" desde 2008. Schnurr não comentou o encerramento quando questionado pela Deutsche Presse-Agentur.
Mesmo sem o "Falco", Leipzig continuará a poder jogar na liga gastronómica de topo, disse Klein. O encerramento do restaurante mostra que não importa se um restaurante está no campo ou se é um restaurante com uma estrela Michelin na cidade. "Em tempos difíceis, gerir um restaurante é um desafio económico". Como a pressão económica aumenta ainda mais com a atribuição de uma estrela, alguns chefes nem sequer aspiram a ela. Após o encerramento, a Saxónia tem agora sete restaurantes com uma estrela.
Fontewww.dpa.com
