Amber Guinness é uma cozinheira apaixonada
Tudo começou com um pequeno anúncio no jornal: "casa de fazenda abandonada em uma colina, 30 minutos ao sul de Siena". Amber Guinness explica em seu primeiro livro de culinária como ela se tornou a escola de pintura Arniano, onde a criatividade e a boa comida ocupam o centro das atenções.
"Eu nunca fui uma chef treinada e ainda não sou. Mas cozinhei durante toda a minha vida em todos os tipos de circunstâncias. Cozinhar, como pintar ou desenhar, é uma daquelas práticas em que você fica exponencialmente melhor com a prática intensiva." É assim que Amber Guinness se descreve.
"Toscana. Um banquete para todos os sentidos" é seu primeiro livro de culinária. A chef, autora e jornalista de Florença nasceu em Londres, filha da família de cervejeiros Guinness, e cresceu na Toscana. Em 1989, seus pais Jasper e Camilla compraram uma "casa de fazenda em ruínas a 30 minutos ao sul de Siena", de acordo com um anúncio de jornal, colocaram sua filha Amber, de 12 semanas, em uma cesta e se mudaram para a ruína em ruínas. A casa de fazenda dilapidada do século XVIII tinha um telhado e janelas, mas era só isso. Sem eletricidade, sem água ... O fato de ela ter se tornado a Arniano Painting School em 2014 exige o maior respeito. Nesse meio tempo, Amber passou os anos de sua infância no canteiro de obras permanente, estudando e ganhando dinheiro em Edimburgo. A dor após a morte de seu pai em 2011 foi tão profunda que Arniano ficou órfão por três anos.
Essas primeiras páginas do livro de receitas, sobriamente intituladas "An Introduction" (Uma introdução), são de leitura obrigatória, pois as palavras de Amber Guinness refletem o calor e a luz da Toscana, nos fazem mergulhar na paisagem deslumbrante, compartilham uma história de vida comovente e nos fazem entender por que Arniano significa "uma inegável sensação de lar" para Amber. Tuscany" foi publicado pela ars vivendi com receitas mediterrâneas testadas e aprovadas, fotografias de paisagens pitorescas e pinturas dinâmicas de William Roper-Curzon sobre a natureza. É isso que torna este livro tão especial: a combinação de arte e culinária. Enquanto Roper-Curzon ensina pintura a óleo nos cursos internacionais de pintura que duram uma semana, Amber Guinness desfruta de seu papel de anfitriã e está completamente à vontade na cozinha. Ela mima seus convidados com menus cuidadosamente selecionados.
Na grande seção de receitas do livro, a autora não apenas revela suas melhores receitas, que realmente celebram a culinária italiana. Elas também são adequadas para um grupo maior de convidados e são descomplicadas. Os ingredientes sazonais e regionais são o centro das atenções. Guinness também fornece muitas dicas sobre ingredientes básicos, preparação e cozimento, bem como preparação e planejamento de cardápio.
O segredo dos anfitriões felizes
Este livro de culinária é ideal para quem recebe convidados com frequência. Amber Guinness não tem medo de preparar uma grande refeição, mas sempre faz um uso inteligente dos ingredientes: o que é a estrela do prato principal em uma noite é o acompanhamento perfeito para o almoço do dia seguinte. Os cardápios são baseados nas estações do ano. Guinness sugere quatro pratos para o almoço e o jantar (apenas o outono tem três), compostos de vários pratos. As sugestões de cardápio são muito variadas, portanto, há algo para todos. Além disso, a maioria das receitas tem caixas de informações "Tastes delicious with" (Tem um sabor delicioso com), nas quais são listadas outras combinações. Em suma, isso resulta em um número impressionante de combinações - e não há limites para sua própria criatividade. As páginas de visão geral do menu são codificadas por cores para que possam ser abertas rapidamente. Cada estação tem sua própria cor. Um capítulo extra de receitas contém acompanhamentos e pratos simples para todas as estações. Recomendações de vinhos e sugestões de passeios de um dia na região de Arniano completam o livro.
Em seu primeiro livro, Amber Guinness apresenta uma imagem impressionante de sua casa e das festas luxuosas que organiza nela - para as quais uma boa preparação é o essencial: "Como sou bastante caótica por natureza, percebi que posso fazer um plano e uma lista de compras se tiver o cardápio por escrito com antecedência. Isso me permite desfrutar muito mais da culinária e da agitada expectativa dos convidados." Amber Guinness fala com o coração, porque realmente é verdade: se os ingredientes estão preparados e as bebidas e petiscos estão prontos, isso já é metade da batalha. "Dessa forma, evito ficar pulando como uma galinha assustada para pegar mais sorvete, salgadinhos ou bebidas. Se tudo estiver à mão, as pessoas podem pegar o que quiserem." As considerações de Amber Guinness vão desde a disposição dos assentos e o horário até meia hora antes da chegada dos convidados: "Eu dou uma olhada na carne para ver se preciso regá-la com molho, coloco os legumes preparados no forno e coloco a panela de água com sal no fogão, caso haja macarrão. Depois, ligo minha playlist, acendo as velas e preparo uma bebida para mim."
Isso merece ser imitado! Para começar, escolhi duas tortas, uma salgada como prato principal e uma doce como sobremesa.
Torta com ricota, azeitonas pretas e manjericão
Tempo de preparo: 20 minutos; tempo de cozimento: 40 minutos
Preparo:
Preaqueça o forno a 220 °C (aquecimento superior/inferior) / 200 °C (forno com ventilador).
Unte uma forma de torta (25 cm Ø) ou forre-a com papel manteiga e coloque a massa folhada nela. Corte o excesso de massa. Cubra a base da massa com papel manteiga que foi amassado e depois espalhado novamente. Cubra o papel manteiga com leguminosas ou arroz e leve a massa ao forno cego por 15 minutos. Retire a forma do forno, remova as leguminosas e o papel manteiga e, em seguida, asse a massa por mais 5 minutos até que a base esteja completamente seca e dourada.
Retire a forma do forno e deixe-a de lado enquanto prepara o recheio. Reduza a temperatura do forno para 180 °C (aquecimento superior/inferior) / 160 °C (forno com ventilador).
Amasse a ricota coada em uma tigela grande de metal com um garfo. Em seguida, adicione o azeite de oliva e misture bem. Acrescente o parmesão, o sal, a pimenta e a noz-moscada e misture bem. Acrescente as azeitonas e o manjericão e misture. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Em seguida, misture os ovos, um de cada vez.
A base da massa e o recheio de ricota podem ser mantidos na geladeira por até um dia antes de preparar a torta.
Despeje a mistura de ricota sobre a base de massa resfriada, espalhe uniformemente e alise com as costas de uma colher. Polvilhe com o pecorino e leve ao forno por 25 a 30 minutos até que a parte superior da torta esteja dourando gradualmente, mas o centro ainda esteja solto.
Retire a forma do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade. Transfira a torta para um prato e sirva.
Delicioso com: Sirva-a em temperatura ambiente em um dia quente de verão com saladas como Cenoura ralada com limão e manjericão (p. 245), Carpaccio de abobrinha (p. 134) e um prato de prosciutto dolce aveludado. Se não for tão farto, você pode servi-lo com salada de endívia e radicchio do forno (p. 259), bem como salada verde apimentada (p. 244) e talvez batatas assadas crocantes com limão (p. 265).
Torta de amêndoas da Maria com mascarpone e marmelada de laranja
Tempo de preparo: 1 ½ hora, mais 2 horas de refrigeração; tempo de cozimento: 25 minutos
Preparo:
Para a massa: bata cuidadosamente a gema de ovo e 2 colheres de sopa de água gelada com um garfo em uma tigela pequena. Em seguida, coloque na geladeira até que esteja pronto para usar.
Misture o açúcar, 1 pitada de sal e a farinha. Em seguida, processe a mistura de farinha e os cubos de manteiga em uma batedeira para formar uma massa quebradiça. Com o aparelho em funcionamento, adicione a mistura de gema de ovo e água resfriada.
Ou coloque a farinha e a manteiga em uma tigela e misture a manteiga à farinha com as pontas dos dedos. Suas mãos devem estar frias e secas. Quando a manteiga estiver bem incorporada e não houver mais grumos, adicione a mistura de gema de ovo com um garfo ou faca.
Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e misture cuidadosamente os pedaços grandes de massa com as mãos e amasse uma ou duas vezes. Achate a bola de massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30 a 60 minutos.
Unte uma forma de torta (Ø 25 cm) e forre a base com uma folha de papel manteiga.
Abra a massa com uma espessura de 5 mm em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Depois de estender a massa uma vez, gire-a 90 graus para que ela não grude na superfície de trabalho e seja estendida em uma espessura uniforme.
Em seguida, enrole-a no rolo de massa e coloque-a na forma de torta. Corte o excesso de massa com uma faca afiada. Fure a base uniformemente com um garfo. Coloque a forma no freezer por pelo menos 20 minutos até que a massa esteja firme ao toque - isso evitará que ela encolha durante o cozimento.
Preaqueça o forno a 200 °C (aquecimento superior/inferior) / 180 °C (forno com ventilador).
Cubra a base com papel manteiga que foi amassado e depois espalhado novamente. Espalhe as leguminosas ou o arroz por cima e leve ao forno cego por 15 minutos. Retire a forma do forno, remova o papel manteiga e as leguminosas e asse a massa por mais 10 a 15 minutos até que a base esteja completamente seca e dourada por igual. Retire e deixe esfriar completamente na forma.
Para o recheio: Espalhe as amêndoas em uma assadeira e toste-as por 10 minutos. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar. Bata o cream cheese e o mascarpone em uma tigela. Espalhe a mistura sobre a base da massa e alise com as costas de uma colher. Coloque a torta recheada na geladeira por 1 hora até que a camada de cream cheese esteja firme. Em seguida, espalhe cuidadosamente a geleia por cima. Polvilhe com as amêndoas picadas. Coloque a torta na geladeira até que esteja pronta para servir. (Para o Tipo 00 italiano, você pode usar nossos tipos de farinha 405 ou 550. Aqui eu recomendo o tipo 405. H.D.)
O sabor é delicioso com: A geleia com sabor cítrico e a cobertura cremosa fazem desta sobremesa a sobremesa perfeita. Eu particularmente gosto dela com ricota assada com azeite de oliva, tomate e manjericão (pág. 182) ou frango assado com uvas (pág. 188).
Heidi Driesner deseja a você muita diversão.
Fonte: www.ntv.de
