A tendência é para restaurantes dentro das suas próprias quatro paredes
Cada vez mais pessoas querem comida para levar. Isto é bom para os operadores de restaurantes e bom para os clientes. Alguns poupam no espaço e nos custos de pessoal, mantendo os preços constantes. Outros beneficiam da redução do IVA sobre as refeições para levar.
Muitos clientes da McDonald's, Burger King & Co. devem ter notado uma mudança recentemente: Cada vez mais caixas registadoras desapareceram dos balcões e cada vez mais terminais digitais de encomenda foram instalados no seu lugar. Cada vez mais lugares sentados deram lugar a áreas de espera maiores. E tudo por uma razão: o comportamento das pessoas em relação aos pedidos mudou drasticamente - não só na Alemanha, mas em quase todo o mundo.
Cada vez mais pessoas já não fazem os seus pedidos no próprio restaurante, mas em movimento, em casa ou no escritório. Esta tendência é também sustentada por dados exclusivos dos investigadores de mercado da Circana, que estão disponíveis para a "Capital". A Circana pergunta regularmente a 800 clientes representativos o que compraram para consumo imediato. De acordo com o inquérito, apenas 35% dos visitantes consomem agora a sua comida rápida em restaurantes de fast food, em comparação com 40% antes do coronavírus. Deve ser feita uma distinção entre os restaurantes de comida rápida, como as bancas de kebab, os snack-bares asiáticos ou as padarias, e as cadeias clássicas de comida rápida, como a McDonald's ou a Burger King - estas têm frequentemente grandes áreas de lugares sentados e asseguram que 45% dos clientes continuam a comer no local, nas sucursais.
Não é uma nova tendência
Embora a tendência em si não seja nova, os dados sublinham o quanto o Corona acelerou o desenvolvimento. "A nível social, muito se mudou para comer em casa", explica Jochen Pinsker, investigador de mercado da Circana. Neste aspeto, a Alemanha até difere um pouco dos EUA, onde a tendência é ainda mais notória. Enquanto os americanos comem cada vez mais nos seus próprios carros ou no escritório, na Alemanha as pessoas comem claramente em casa. Comer no carro nunca foi um grande problema na Alemanha e o facto de se trabalhar a partir de casa alterou o comportamento de encomendas neste país mais do que nos EUA. "O escritório como local de consumo não beneficiou do coronavírus", diz Pinsker. Em vez disso, a tendência é para trabalhar a partir de casa - em parte porque a inflação elevada está a levar a medidas de redução de custos. Nos restaurantes, as gorjetas e outros custos são incorridos para bebidas que não estão disponíveis em casa.
Isto não é uma desvantagem para os operadores de restaurantes - muitos até se congratulam expressamente com o desenvolvimento. Afinal de contas, se os clientes comerem fora, podem poupar espaço e pessoal, mantendo os preços constantes. Além disso, as refeições para levar estão sujeitas apenas a 7% de IVA, enquanto as refeições no local estariam (normalmente) sujeitas a 19% de IVA, se esta taxa não fosse atualmente reduzida.
Os operadores também estão a reagir gradualmente a esta evolução. As primeiras mudanças óbvias são os terminais digitais de encomenda nas sucursais. Estes surgiram durante o período do coronavírus, principalmente por razões de higiene. No entanto, Pinsker acredita que os terminais teriam provavelmente sido introduzidos mesmo sem a pandemia. Por uma razão simples: "As pessoas adoram encomendas digitais, especialmente porque podem fazê-lo ao seu próprio ritmo". Sem a pressão de outros clientes atrás de si, sem caixas impacientes - o pagamento também é mais fácil e o tempo de espera percebido é mais curto. Os terminais digitais provaram o seu valor. E se não fossem tão caros, provavelmente seriam utilizados em todo o lado.
A Burger King parece estar a reagir de forma mais decisiva às mudanças do que a McDonald's. Questionado pela "Capital", um porta-voz da Burger King explicou que 200 balcões estão atualmente a ser remodelados, sobretudo no que se refere aos "processos de encomenda e de recolha". A zona de encomendas está a ser fisicamente separada da zona de recolha, o que permitirá otimizar os processos. A Burger King está a analisar a possibilidade de criar duas faixas de drive-in nos novos edifícios.
O restaurante continua a ser importante
A McDonald's também está a avançar numa direção semelhante, mesmo que a própria empresa não reconheça algumas das tendências descritas. A McDonald's também está a instalar cada vez mais duas faixas de drive-in, a expandir gradualmente o seu serviço de entregas e a criar as chamadas zonas de recolha para take-away. O interior de uma sucursal é atualizado aproximadamente de dez em dez anos - e está atualmente a ser digitalizado, em particular. No entanto, o restaurante e a respectiva zona de refeições manterão a sua importância, explica uma porta-voz. "Não podemos confirmar, por exemplo, que estamos a reduzir o tamanho total da área de refeições". A Burger King relata uma situação semelhante. Nota-se agora "um alinhamento do comportamento de utilização com o período pré-corona", razão pela qual o restaurante continua a ser importante.
Pinsker não quer contradizer este facto, mas chama a atenção para a posição especial das duas grandes cadeias de fast-food. Em comparação com o grupo mais vasto de restaurantes de comida rápida - como os snack-bares ou as bancas de kebab - há aqui mais lugares sentados, o que atrai uma clientela diferente. No entanto, este facto pouco altera as conclusões básicas: "De um modo geral, os clientes mais velhos comem fora com mais frequência. Os jovens, pelo contrário, utilizam o Burger King ou o McDonald's como local de estadia". Atualmente, observa "que a faixa etária intermédia come cada vez menos no local, no McDonald's ou no Burger King". Trata-se sobretudo de jovens entre os 18 e os 40 anos.
As grandes megatendências são responsáveis por esta situação - como o facto de a sociedade se ter tornado mais móvel. O facto de haver mais mulheres a trabalhar também desempenha um papel importante, o que significa que cada vez mais mulheres têm de comer em movimento ao longo do dia. E, por último, mas não menos importante, há o aumento dos agregados familiares monoparentais: Quanto menos pessoas vivem num agregado familiar, mais frequentemente os seus ocupantes comem fora. Estes desenvolvimentos também parecem continuar - e é por isso que Pinsker não vê, por enquanto, o fim da moda dos to-go.
O artigo foi publicado pela primeira vez em Capital.de
Fontewww.ntv.de
