À espera de uma geada severa: o vinho gelado precisa de noites geladas
Os vinhos gelados são produzidos na Francônia há quase 230 anos - eles são particularmente populares como aperitivo ou com sobremesas e queijos. Este ano, alguns viticultores mais uma vez deixaram as uvas para essa doce raridade penduradas nas videiras. Eles agora estão esperando por noites frias e crocantes, pois somente as uvas congeladas são adequadas para a produção de vinho gelado.
"O vinho gelado só pode ser colhido em temperaturas de pelo menos sete graus Celsius negativos", explica Michael Bock, porta-voz da Associação de Viticultores da Francônia, em Würzburg. "As uvas devem ser colhidas à mão quando congeladas e prensadas imediatamente." O congelamento da água deixa para trás um concentrado de frutas e ácido, e os sabores são concentrados.
"Este ano, também, apenas alguns viticultores assumiram o risco de produzir vinho gelado", diz Bock, referindo-se a um punhado de viticultores. Em 2012, cerca de 40 vinícolas ainda podiam colher vinho gelado. No ano passado, sete viticultores tiveram sorte e conseguiram colher uvas congeladas em 13 de dezembro a temperaturas de até 11 graus negativos. Estima-se que foram produzidos de 600 a 700 litros dessa cobiçada especialidade.
Há anos, apenas alguns viticultores da Francônia dependem do vinho gelado, principalmente porque os invernos estão ficando cada vez mais quentes e, com frequência, o frio não é intenso até janeiro ou fevereiro. Se as uvas ficarem penduradas na videira por muito tempo, geralmente estão prontas para serem compostadas.
Os vinhos gelados são considerados a coroa de glória de uma safra. Uma garrafa de 0,375 litro - um pequeno Bocksbeutel - pode custar entre 20 e 70 euros, às vezes até mais. Os registros mostram que os vinhos gelados são produzidos na Francônia desde 1794.
Fonte: www.dpa.com
