A disputa por uma tarte de donador de uniforme está numa fase quente.

A carne às vezes é cortada finíssima, às vezes é em pedaços grandes. Essas diferenças, que são de grande significado culinário para muitos amantes de doner, desapareceriam se uma proposta de Istambul prevalecer. Protestos da Alemanha estão chegando em resposta. A UE está investigando o caso.

Deveria haver regras uniformes para a produção de carne de doner em toda a Europa? E, se sim, como deveriam ser? Uma disputa acalorada está se desenvolvendo entre o lobby alemão e turco do doner sobre essas questões. O fundo é uma iniciativa da Associação Internacional do Doner (Udofed), com sede em Istambul. Ela solicitou à União Europeia que inclua o doner na lista de "especialidades tradicionais garantidas".

Se o pedido for concedido, os espetos de doner terão que ser produzidos segundo regras uniformes em toda a UE no futuro. A gastronomia e os produtores de carne na Alemanha estão alarmados e estão se opondo à iniciativa com o apoio do governo federal.

Um ponto de crítica: Se o pedido for aceito, o uso comum de vitelo e carne de boi jovem, assim como carne de peru, para a produção de doner na Alemanha se tornaria ilegal. Segundo o pedido turco, o doner deve ser feito de carne de pelo menos bois de dezesseis meses ou carne de perna e/ou costas de pelo menos carneiro de seis meses. A única alternativa seria o doner feito de carne de frango, que teria que ser feito de peito e/ou pernas de frango. Também seria regulamentado com precisão quais ingredientes são permitidos na marinada, quão grossas as fatias de carne devem ser e por quanto tempo devem ser marinadas.

UE investiga objeções da Alemanha

Como a disputa acabará pode ser decidido em breve. Segundo informações da Agência Telegráfica Alemã, a fase quente do procedimento de exame do pedido apresentado em 2022 começou recentemente. A Comissão Europeia, como autoridade competente, está atualmente examinando as objeções. Se forem consideradas admissíveis, ela ordenará consultas para resolução de disputas. Se nenhuma solução mutuamente aceitável for encontrada nessas consultas, um comitê de representantes dos Estados-membros da UE terá que lidar com o caso. Isso poderia então instruir a Comissão por votação majoritária se o pedido deve ser concedido ou não.

Entre os oponentes alemães proeminentes da iniciativa turca está o Ministro da Agricultura Cem Özdemir. "O doner pertence à Alemanha. Como é preparado e comido aqui deve ser decidido por cada pessoa. Não precisamos de diretrizes de Ancara", critica o político verde nas redes sociais X.

Ministério e fabricantes temem consequências negativas

Além disso, um porta-voz do ministério disse que, se o pedido fosse aceito, poderiam ser esperados impactos econômicos notáveis para os fabricantes e pontos de venda. Além do ministério, a Associação Europeia de Fabricantes de Doner Turcos e a Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (DEHOGA) também apresentaram objeções à UE contra o pedido de registro do doner como especialidade tradicional.

A DEHOGA argumenta de forma semelhante ao ministério. Se o pedido for concedido, teria sérias consequências para os negócios gastronômicos e os consumidores: "As consequências seriam necessariamente novas designações para pratos de Döner, resultando em ambiguidades e falta de transparência, dificuldades de delimitação e incertezas jurídicas". Está claro, por exemplo, que não haveria mais Döner vegetariano. No entanto, a continuação da produção na Alemanha não seria um problema. Ao contrário do selo da UE "indicação geográfica protegida", que garante que, por exemplo, champanhe só pode ser produzido na região francesa de Champagne, o selo da UE "especialidade tradicional garantida" é significativamente mais fraco.

Salada e molho ainda ao gosto

De acordo com o governo federal, o processo de produção não está ligado a nenhuma região específica, e o único fator decisivo é a aderência à receita ou método de produção tradicional. Até agora, esta categoria inclui produtos como leite de feno ou Pizza Napoletana. A preparação de pratos de Döner também não é afetada pelo pedido. Por exemplo, não seria regulamentado que tipo de salada e molho iria para um wrap de Döner.

Ainda não está claro por que a Associação Internacional do Döner apresentou um pedido com o qual mesmo a Associação Europeia de Fabricantes de Doner Turcos não concorda. Não houve resposta clara às perguntas da Agência Telegráfica Alemã sobre esse assunto, e o pedido em si não explica por que os métodos de produção estabelecidos que foram usados na Alemanha por décadas não deveriam mais ser usados no futuro.

O pedido se refere ao fato de que o Döner se tornou um símbolo cultural da imigração turca na Alemanha, especialmente a variante em que o Döner é servido com salada, cebolas, fatias de tomate e molho em pão achatado. De acordo com a Associação Europeia de Fabricantes de Doner Turcos, o Döner foi feito pela primeira vez em Berlim em 1972 pelo trabalhador turco Kadir Nurman, como consta no pedido. "Desde então, o nome e o método de produção permaneceram inalterados e se espalharam pela Alemanha e outros países europeus."

Os solicitantes escrevem que o Dicionário da Língua Turca do Türk Dil Kurumu descreve o Döner como um tipo de Kebab em que fatias de carne são empilhadas horizontalmente em uma haste de metal, conhecida como espeto de Döner, e cozidas em posição vertical diante de uma fonte de calor, girando em torno de seu eixo. O termo vem do verbo "dönmek", que significa "virar" em alemão. Kebab é um termo geral que é usado para todos os tipos de carne que são cozidos diante de uma fonte de calor e originalmente vem do árabe.

Enquanto isso, os candidatos já estão recuando um pouco. Eles não querem prejudicar ninguém, muito menos o mercado alemão, diz Huriye Özener, consultora da Associação Internacional de Döner na Turquia à agência de notícias alemã. Trata-se apenas de proteger a tradição e a preparação da carne e fazer com que se reconheça que o Döner vem da Turquia. Quanto ao uso de boi e frango, poder-se-ia sentar à mesa e conversar sobre isso. O procedimento de resolução de disputas da Comissão Europeia já pode começar em algumas semanas.

O que os números no site da Associação Europeia de Produtores de Döner Turcos significam:

Eles estimam que cerca de 400 toneladas de Döner são produzidas diariamente na Europa, empregando aproximadamente 60.000 pessoas na indústria.only. Apenas na Alemanha, o setor de Döner gera cerca de 2,4 bilhões de euros em faturamento anual, com esse valor alcançando aproximadamente 3,5 bilhões de euros na Europa.

Enquanto isso, o debate sobre o Döner na Alemanha chegou a ponto de políticos que geralmente promovem especialidades regionais declararem-se fãs de Döner. Recentemente, o Ministro-Presidente da Baviera, Markus Söder, twittou que o Döner está "definitivamente entre os top 3" de seus pratos favoritos, precedido apenas por carne de porco assada e frango.

Diante da investigação em andamento pela UE, é crucial que os políticos alemães e os produtores de carne apresentem argumentos sólidos contra a iniciativa turca de incluir o Döner na lista de "especialidades tradicionais garantidas".
Se a UE decidir, ultimately, conceder o pedido turco, as mudanças na produção e no rotulagem da carne de Döner na Alemanha poderão representar desafios significativos tanto para a indústria de carnes quanto para os consumidores.