Perché McDonald's ha eliminato questa voce di menu
“Se la gente veramente desidera insalate da McDonald’s ci rimetteremo felicemente," disse Joe Erlinger, presidente di McDonald’s USA, in un intervista del giugno al Wall Street Journal's annual Global Food Forum. "Ma ciò che la nostra esperienza ha dimostrato è che non è quello che il consumatore cerca da McDonald’s," ha aggiunto.
"Stanno cercando ottimi friti francesi, stanno cercando un deal a 5 dollari, stanno cercando un sandwich caldo e fresco. E così, questo è quello che continueremo a fornire loro."
Servire una colazione sana - o una adatta per vegetariani, vegani o bambini - può aiutare le catene di cibo veloce a evitare un cosiddetto "voto di boicottaggio", che coinvolge un gruppo o una famiglia che salta un ristorante che non offre opzioni per i commestibili selettivi o quelli con restrizioni alimentari. Per McDonald’s, mettere insalate in menu era probabilmente una via per evitare il voto di boicottaggio e rimanere in testa alle ultime tendenze alimentari recenti.
Prima della pandemia, McDonald’s serviva insalate da decadi. Gli insalati rendevano possibile a qualcuno di mangiare alla catena mentre seguiva le proprie diete (come un blogger di dieta ha notato, "gli insalati erano l'unico pezzo a metà sano che potevo mangiare a McDonald’s."). Per altri, forse era più una cosa per far sentire di mangiare in maniera salutare, anche se non lo erano.
Ma nel 2018, gli insalati sono diventati una responsabilità invece che un attrattivo. Quell'anno, centinaia di persone sono state malate da una malattia intestinale causata dal consumo di cibo o acqua infettati. Gli insalati di McDonald’s erano "una fonte probabile di queste infezioni", ha detto il CDC all'epoca. Durante l'epidemia, la catena ha interrotto la vendita dei suoi insalati in 3.000 ristoranti come misura di precauzione.
E due anni dopo, il Covid è arrivato, e i ristoranti affrontavano carenze di manodopera e catene approvvigionative intricatissime, e hanno semplificato i loro menù per concentrarsi sui loro articoli più popolari. McDonald’s ha rimosso gli insalati dai menù nazionali nel 2020 per aiutare a semplificare le operazioni dei ristoranti, secondo la dichiarazione della società. Nel 2022, la catena ha dato ai suoi operatori franchigia la possibilità di servire insalate prontamente preparate, ma molti si sono rifiutati di farlo, secondo il Wall Street Journal.
La strategia ha funzionato. Le vendite si sono espansi come la catena ha trovato modi di aggiornare e di marketing efficacemente i loro articoli di punta. Ora, la catena sta concentrando i suoi sforzi per convincere i clienti a scegliere il loro deal a 5 dollari, piuttosto che quello di un concorrente, mentre l'insalata è stata lasciata indietro.
Altro articolo della carta da cucina che non arriverà a McDonald’s a qualsiasi tempo? Un burger di proteine vegetali, che McDonald’s ha testato qualche anno fa.
“Non creo che il consumatore statunitense stia cercando McPlant o altre proteine vegetali da McDonald’s ora”, ha detto Erlinger all'intervista del giugno, ma ha aggiunto che “è una tendenza che continueremo a monitorare.”
In considerazione delle preferenze del consumatore, McDonald’s ha deciso di priorizzare i suoi articoli popolari come il deal a 5 dollari, piuttosto che concentrarsi su potenziali opzioni di proteine vegetali o insalate. La strategia commerciale ha come obiettivo di tenere i clienti e di aumentare le vendite offrendo efficacemente i propri articoli di punta.
