La tendenza è quella di ristoranti all'interno delle proprie quattro mura
Sempre più persone vogliono mangiare da asporto. Questo è un bene per i ristoratori e per i clienti. Alcuni risparmiano sullo spazio e sui costi del personale, mantenendo i prezzi costanti. Altri beneficiano della riduzione dell'IVA sui pasti da asporto.
Molti clienti di McDonald's, Burger King & Co. avranno probabilmente notato un cambiamento negli ultimi tempi: Sempre più registratori di cassa sono scomparsi dalle filiali e al loro posto sono stati installati sempre più terminali per le ordinazioni digitali. Sempre più posti a sedere hanno lasciato il posto ad aree di attesa più ampie. E tutto per un motivo: il comportamento di ordinazione delle persone è cambiato radicalmente, non solo in Germania, ma in quasi tutto il mondo.
Sempre più persone non consumano più le loro ordinazioni al ristorante, ma in viaggio, a casa o in ufficio. Questa tendenza è sostenuta anche dai dati esclusivi dei ricercatori di mercato di Circana, disponibili per "Capital". Circana chiede regolarmente a 800 clienti rappresentativi cosa hanno acquistato per il consumo immediato. Secondo l'indagine, solo il 35% dei visitatori consuma oggi i propri pasti veloci nei fast food, rispetto al 40% prima del coronavirus. Occorre fare una distinzione tra i ristoranti fast food come i chioschi di kebab, gli snack bar asiatici o le panetterie e le classiche catene di fast food come McDonald's o Burger King: queste ultime hanno spesso ampie aree per sedersi e fanno sì che il 45% dei clienti continui a mangiare in loco nelle filiali.
Una tendenza non nuova
Sebbene la tendenza in sé non sia nuova, i dati sottolineano quanto Corona abbia accelerato lo sviluppo. "Dal punto di vista sociale, molto si è spostato verso il mangiare a casa", spiega Jochen Pinsker, ricercatore di mercato di Circana. Da questo punto di vista, la Germania si differenzia anche un po' dagli Stati Uniti, dove la tendenza è ancora più evidente. Mentre gli americani mangiano sempre più spesso in auto o in ufficio, in Germania si mangia chiaramente a casa. Mangiare in auto non è mai stato un problema in Germania e il lavoro da casa ha cambiato il comportamento di ordinazione in questo Paese più che negli Stati Uniti. "L'ufficio come luogo di consumo non ha beneficiato del coronavirus", afferma Pinsker. Al contrario, la tendenza è quella di lavorare da casa, anche perché l'inflazione elevata porta a ridurre i costi. Nei ristoranti, le mance e altri costi sono sostenuti per le bevande che non sono disponibili a casa.
Questo non è uno svantaggio per i gestori di ristoranti, anzi, molti di loro accolgono espressamente questo sviluppo. Dopo tutto, se i clienti mangiano fuori casa, possono risparmiare sullo spazio e sul personale, mantenendo i prezzi costanti. Inoltre, i pasti "to-go" sono soggetti solo al sette per cento di IVA, mentre i pasti sul posto sarebbero (normalmente) soggetti al 19 per cento di IVA se questa aliquota non fosse attualmente ridotta.
Anche gli operatori stanno reagendo gradualmente a questo sviluppo. I primi cambiamenti evidenti sono i terminali di ordinazione digitale nelle filiali. Questi sono comparsi durante il periodo del coronavirus, principalmente per motivi igienici. Tuttavia, Pinsker ritiene che probabilmente i terminali sarebbero stati introdotti anche senza la pandemia. Per un semplice motivo: "Le persone amano le ordinazioni digitali, soprattutto perché possono farlo al proprio ritmo". Senza la pressione di altri clienti alle spalle, senza cassieri impazienti, anche il pagamento è più facile e il tempo di attesa percepito è più breve. I terminali digitali hanno dimostrato la loro validità. E se non fossero così costosi, probabilmente verrebbero utilizzati ovunque.
Burger King sembra reagire ai cambiamenti in modo più deciso rispetto a McDonald's. Interpellato da "Capital", un portavoce di Burger King ha spiegato che 200 filiali sono attualmente in fase di ristrutturazione, soprattutto per quanto riguarda i "processi di ordinazione e raccolta". L'area di ordinazione viene fisicamente separata dall'area di ritiro, in modo da ottimizzare i processi. Burger King sta valutando la possibilità di realizzare due corsie drive-in nei nuovi edifici.
Il ristorante rimane importante
Anche McDonald's si sta muovendo in una direzione simile, anche se l'azienda stessa non riconosce alcune delle tendenze descritte. Anche McDonald's sta installando sempre più spesso due corsie drive-in, ampliando gradualmente il servizio di consegna e creando le cosiddette zone di ritiro per l'asporto. L'interno di una filiale viene aggiornato ogni dieci anni circa e, in particolare, è attualmente in fase di digitalizzazione. Tuttavia, il ristorante e la relativa area di ristoro manterranno la loro importanza, spiega una portavoce. "Non possiamo confermare, ad esempio, che stiamo riducendo le dimensioni complessive dell'area di ristorazione". Burger King riferisce di una situazione simile. Stanno notando "un allineamento del comportamento di utilizzo con il periodo pre-corona", motivo per cui il ristorante rimane importante.
Pinsker non vuole contraddire questo dato, ma sottolinea la posizione particolare delle due grandi catene di fast food. Rispetto al gruppo più ampio di ristoranti fast food - come gli snack bar o i chioschi di kebab - qui ci sono più posti a sedere e questo attira una clientela diversa. Tuttavia, questo cambia poco i risultati di base: "In generale, i clienti più anziani mangiano fuori più spesso. I giovani, invece, usano Burger King o McDonald's come luogo di soggiorno". Ora sta osservando "che la fascia di età intermedia mangia sempre meno sul posto da McDonald's o Burger King". Si tratta soprattutto di giovani tra i 18 e i 40 anni.
Questo è dovuto a importanti megatrend, come il fatto che la società è diventata più mobile. Anche il fatto che un numero maggiore di donne lavora gioca un ruolo importante: ciò significa che sempre più donne devono mangiare in movimento durante la giornata. Infine, ma non meno importante, c'è l'aumento dei nuclei familiari monoparentali: Meno persone vivono in una famiglia, più spesso gli occupanti mangiano fuori casa. Anche questi sviluppi sembrano continuare, ed è per questo che Pinsker non vede per il momento la fine della moda del to-go.
L'articolo è apparso per la prima volta su Capital.de
Fontewww.ntv.de
