Il vin brulé non deve essere necessariamente rosso: il vino bianco è sempre più richiesto
Mercatini di Natale, viticoltori o enoteche: oltre al classico rosso, anche il bianco e persino il rosé sono sempre più richiesti per il vin brulé. "Da qualche anno abbiamo notato che il vin brulé bianco e, più recentemente, quello rosato vengono offerti sempre più spesso", riferisce Ernst Büscher dell'Istituto Tedesco del Vino (DWI). Un numero crescente di produttori di vino tedeschi produce anche vin brulé. Tuttavia, non esistono dati validi sulle vendite e sul fatturato.
Indipendentemente dal colore, il vin brulé è particolarmente popolare nel periodo che precede il Natale: "Il rosso è il principale vino brulé", afferma Sascha Barth, portavoce del mercatino di Natale di Magonza, nella più grande regione vinicola della Renania. Secondo le sue stime, la percentuale di vino rosso si aggira intorno all'80%. Tuttavia, il vino bianco sta diventando sempre più popolare tra le bancarelle. "Il vin brulé rosé è un sottoprodotto".
"Il vin brulé bianco è una nuova tendenza", afferma Silvia Schelle, amministratore delegato di una piattaforma di vendita online che vende i vini di circa 140 viticoltori del Palatinato. "Forse perché è un po' più fruttato". Tuttavia, con una quota di vendita di circa il 70%, il vin brulé rosso è ancora più richiesto e il vin brulé rosé è "trascurabile", secondo la Schelle.
"Il vin brulé rosé è ufficialmente disponibile solo dall'anno scorso", afferma Büscher. Fino ad allora veniva offerto solo occasionalmente "come bevanda calda di colore rosato con un nome di fantasia". "Perché il vin brulé poteva essere fatto solo con vino rosso o bianco per motivi di legge sul vino". Nel 2022, il legislatore ha incluso anche il vino rosato nell'elenco dei tipi di vino consentiti per la produzione di vin brulé.
Cresce l'interesse per il vin brulé bianco
"Il classico è il rosso", afferma Ralph Seeberger, amministratore delegato di una piattaforma online che vende vini di oltre 80 produttori della Franconia e i cui clienti sono generalmente di età superiore ai 50 anni. "Ma le persone sono sempre più disposte a sperimentare". Il vin brulé bianco viene ordinato con maggiore frequenza rispetto al passato, e occasionalmente anche il vin brulé rosé. Anche presso la cooperativa di viticoltori dello Stromberg-Zabergäu la domanda di vin brulé bianco è aumentata negli ultimi anni. Secondo i Württemberger, il rapporto è di circa il 60% di rosso e il 40% di bianco.
Büscher riferisce che i vitigni Pinot Nero, Dornfelder e Regent sono particolarmente adatti per il classico rosso. Tuttavia, è disponibile anche in barrique. Per i vini bianchi, sono particolarmente adatte le varietà leggermente acide come il Müller-Thurgau o il Silvaner. Ma anche varietà più aromatiche come Scheurebe o Gewürztraminer sono disponibili come vin brulé.
"Solo 15 anni fa, si poteva presumere che chi voleva un vin brulé bianco venisse dal Rheingau", dice Barth di Mainz, nel Reno-Hesse. Perché qui si coltivano molte più uve bianche che rosse. Secondo Stefan Kolb dell'azienda vinicola Schlossgartenhof di Saulheim, nel Reno-Hesse, questo vale anche per le regioni di coltivazione Saale-Unstrut e Sassonia. "Nell'Est il vin brulé bianco è sempre stato il più forte". A Magonza, soprattutto le giovani donne e le ragazze preferiscono il vin brulé bianco, dice Barth. "Per via dei denti. Ma è una sciocchezza, non contiene coloranti".
"Servito in bicchieri di vetro, è un'attrazione per gli occhi".
Secondo la legge sul vino, il vin brulé è "una bevanda aromatizzata a base di vino" che viene prodotta esclusivamente con vino rosso, bianco o rosato ed è zuccherata e speziata, riferisce Büscher. "L'aggiunta di coloranti è vietata tanto quanto l'aggiunta di alcol o acqua". Il contenuto alcolico deve essere almeno del 7 e inferiore al 14,5% del volume.
"Poiché il vin brulé è una bevanda aromatizzata a base di vino, può essere prodotto anche come rosé da una cuvée di vino rosso e bianco", riferisce Büscher a proposito di una modifica della legge europea sul vino nel 2022. "Questo non è consentito per la produzione di vino rosé".
Secondo Kolb, l'aumento della domanda di rosé nel settore dell'imbottigliamento sta spingendo anche la domanda di vin brulé rosé. Parla di una "storia di tendenza" e dice: "Servito in bicchieri di vetro, è un'attrazione per gli occhi".
Prodotti di base dalla Germania
"Per alcuni viticoltori, il settore del vin brulé è diventato un importante pilastro economico", riferisce Büscher. "Offrono anche vin brulé in grandi contenitori per gli operatori degli stand nei mercatini di Natale". Come Kolb e lo Schlossgartenhof di Rheinhessen. Kolb riferisce che circa un terzo del raccolto del vigneto di 30 ettari viene trasformato in vin brulé e spedito in tutta la Germania. Per i membri dell'Associazione delle aziende vinicole tedesche Prädikat (VDP), tuttavia, il vin brulé non è un problema, secondo l'associazione.
Il termine "Winzerglühwein" può essere utilizzato solo se il vin brulé è stato prodotto con i loro vini, spiega Büscher. "Vin brulé tedesco", invece, significa semplicemente che i prodotti di base provengono dalla Germania.
Büscher riferisce che i viticoltori offrono sempre più spesso vin brulé di qualità biologica, vegano o preparato secondo antiche ricette. Anche l'etichetta di sostenibilità "Fair'n Green" sta diventando più comune, afferma Kolb. Tuttavia, il vino analcolico con aromi di vin brulé non dovrebbe essere chiamato "vin brulé analcolico", afferma Büscher. Si tratta piuttosto di una "bevanda aromatizzata a base di vino rosso analcolico".
Fontewww.dpa.com
