Combattere la carenza di manodopera qualificata con il robot da cucina
Il nuovo chef dell'hotel Lieblingsplatz di Grömitz, vicino a Lubecca, ha già imparato a preparare piatti di pasta e riso. "Ma potrebbe tranquillamente preparare un currywurst o una ciotola di sushi", dice l'albergatore Niels Battenfeld. Qui non è un umano a cucinare, ma un robot. Battenfeld ha speso 250.000 euro per la macchina di quattro metri per due, che usa per sfidare la carenza di lavoratori qualificati nel settore.
Al primo contatto, gli ospiti sono ancora scettici, ammette Battenfeld. "Ma già il secondo giorno lo danno per scontato". Le ordinazioni vengono effettuate tramite app o sul display della macchina, che poi getta gli ingredienti precotti nella pentola e prepara il cibo fresco. "Proprio come un vero chef", dice Battenfeld. Naturalmente, il robot non è uno chef stellato, ma può preparare fino a 100 porzioni all'ora. Il menu limitato a soli sei piatti è destinato a crescere rapidamente fino a 15-20 piatti. È possibile arrivare fino a 120.
Con il robot da cucina, Battenfeld è ancora esotico. Ma non è il solo ad avere problemi a trovare personale in alberghi e ristoranti. L'associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti Dehoga stima che a livello nazionale ci sia una carenza di 65.000 dipendenti nel settore della ristorazione. Questo è attualmente il problema più grande per il settore, afferma Enno Schmoll, che insegna gestione del turismo presso l'Università di Scienze Applicate Jade di Wilhelmshaven. "E non è ancora prevedibile che la situazione cambi radicalmente". Secondo un sondaggio Dehoga condotto nel dicembre 2022, quasi tre quarti degli intervistati hanno già dovuto limitare gli orari di apertura e quasi la metà ha ridotto il numero di voci del menu.
Bonus fino a 11.000 euro
Alcuni albergatori stanno ricorrendo a misure drastiche per trovare personale. Il Landhotel Gut Thansen di Soderstorf, nella Landa di Luneburgo, offre fino a 11.000 euro di bonus per i nuovi cuochi e il personale di servizio notturno, che vengono erogati in tre anni. Finora è riuscito ad assumere due cuochi e un cameriere in questo modo, riferisce l'amministratore delegato Philipp von Stumm.
La catena alberghiera Ruby di Monaco di Baviera recluta nuovi dipendenti con tatuaggi gratuiti dalla metà del 2022. "Nei primi mesi della campagna, abbiamo avuto immediatamente il 25% di domande in più", riferisce la portavoce Kristin Lingner. Tra loro c'erano molti cambi di carriera, che la campagna era stata pensata per attrarre. "Il settore della ristorazione è ancora considerato un po' polveroso, molte persone non vogliono vedere tatuaggi". Ruby è diversa. "È questo che volevamo mostrare con la campagna".
Tuttavia, l'esperto di turismo Schmoll non crede molto ai bonus di benvenuto puri. "Se qualcuno viene per i soldi, se ne andrà per i soldi". Sono più importanti fattori soft come le condizioni di lavoro e lo spirito di squadra. E il modo in cui i nuovi dipendenti vengono accolti sul posto di lavoro. "Bisogna dare loro l'opportunità non solo di lavorare dove gli altri vanno in vacanza, ma anche di viverci", dice Schmoll.
Introduzione della settimana di quattro giorni
La settimana di quattro giorni con lo stesso orario di lavoro settimanale ha recentemente dimostrato la sua validità. Schmoll riferisce che le aziende che l'hanno introdotta non hanno più carenza di manodopera. "Funziona ancora, ma non tutti possono applicarla". Tuttavia, trova difficile immaginare che un giorno i robot di servizio colmeranno le lacune. "Quando sono in vacanza, ho bisogno del tocco umano. Non si può sostituire con i robot".
L'albergatore Battenfeld, invece, è convinto del suo concetto, che ora vuole diffondere in tutte le dodici sedi della sua piccola catena alberghiera, Lieblingsplatz. "I robot non sono destinati a sostituire le persone, ma ad alleggerirle". Nonostante il robot chef e il check-in automatizzato, l'hotel di Grömitz è tutt'altro che deserto. È necessario fino a un terzo di personale in meno. "Ma non era questo l'obiettivo principale. Abbiamo sempre bisogno di persone affinché l'anima dell'hotel non venga meno".
Nel nuovo hotel di Grömitz, inaugurato a luglio, ci sono ancora dodici dipendenti, tra cui uno chef e altri due addetti alla cucina. L'unica differenza è che ora si occupano della logistica e del controllo qualità e non passano più l'intera giornata ai fornelli. "Questo cambierà il profilo lavorativo", spera Battenfeld. "E questo renderà il lavoro di nuovo interessante".
Per il momento, tuttavia, un sogno rimarrà irrealizzato: "Il mio sogno sarebbe un robot per le pulizie", dice Battenfeld, che si è formato come direttore d'albergo. "È davvero un lavoro duro". Tuttavia, nessun produttore è ancora riuscito a sviluppare un robot che non solo passi l'aspirapolvere e lo straccio, ma che rifaccia anche i letti, pulisca il bagno e porti via la spazzatura. "Sarebbe l'asso nella manica di tutti i mestieri".
Fontewww.dpa.com
