Anomalie del mercato della carne suina: I costi del prosciutto crollano, mentre i prezzi del bacon salgono.
Prezzi attuali di Bacon in aumento a causa del +6,9%, a fronte dei dati del Bureau of Labor Statistics. I prezzi di pork chops si sono uniti a un aumento del 4,6%, mentre i prezzi del prosciutto hanno addirittura calato del 5,4%, se si esclude le varietà in latta.
Ricordatevi forse che le fluctuazioni dei prezzi sono determinate dalla domanda e offerta. Normalmente, problemi di approvvigionamento come eccesso/carenza di maiali avrebbero effetti uniformi sui prezzi di ogni articolo.
Tuttavia, la disparità è attribuibile ai lati della domanda. In effetti, la richiesta estera per il porco statunitense sta crescendo, ma questo dovrebbe portare ad un aumento dei prezzi, non ad una diminuzione.
Per chiarire meglio, considerate la grande foto, coinvolgendo strategie di prezzi a lungo termine e tendenze dei prezzi alimentari.
È Tutto Relativo
Glynn Tonsor, professore di economia agraria all'Università del Kansas, suggerisce che, considerando a lungo termine, i prezzi di porco stanno aumentando in maniera uniforme.
Dall'aprile 2019 a maggio 2024, secondo i dati del Federal Reserve di St. Louis, i prezzi di ham, pork chops e bacon hanno tutti aumentato. Tuttavia, i prezzi di ham hanno aumentato di più rispetto ai prezzi di bacon e pork chops. Questo perché esportazioni di ham statunitensi, in particolare in Messico, stanno saltando.
Durante questo periodo di cinque anni, abbiamo esperito una crescita della domanda messicana, causando prezzi domestici in salita a causa della concorrenza per il ham nel mercato statunitense.
La Gente Ha Folle Per il Bacon
La forte domanda per il bacon, anche quando è caro, è un altro fattore.
"I consumatori sono più disposti a trattenere i costi sui prodotti di maiale rispetto ad altri", ha detto Christine McCracken, analista senior di animal protein di RaboBank.
I commercianti stabiliscono prezzi in base a strategie a lungo termine, quindi se sapevano che i clienti siano disposti a spenderlo di più per il bacon, potrebbero mantenere prezzi alti o alzarli per compensare per diminuzioni in altre aree in cui i consumatori potrebbero essere meno disposti a trattenere i costi.
I prezzi al supermercato non sono solo collegati ai costi; sono influenzati anche dalla psicologia di acquisto. Ad esempio, sconti sui uova o la miscela per pancake possono incoraggiare i clienti a comprare bacon come una gustosa aggiunta al loro pranzo casalingo.
È possibile che i prezzi di bacon sembrino meno dispendiosi a causa di sconti e sconto.
"È più comune un'strategia di prezzi alta-bassa per il bacon", ha detto McCracken. "Mantenere i prezzi alti nei giorni normali e poi tagliarli drasticamente quando ci sono sconti."
Anche se bacon, pork chops e (guardando la grande foto) ham stanno diventando più costosi, possono ancora essere una opzione di proteina meno costosa rispetto al manzo, non parlando ancora dei ristoranti.
Meno Caro di Fast Food
Anche se i prezzi al supermercato stanno stabilizzandosi, i prezzi dei menu in ristorante continuano a salire, irritando i clienti e facendoli andare meno spesso e trattenere meno quando vanno.
I prezzi al supermercato sono saliti del 1% negli ultimi 12 mesi, secondo i dati del Bureau of Labor Statistics. In contrasto, i prezzi dei menu in ristoranti a servizio completo sono saliti del 3,5%, mentre hanno salito del 4,5% in luoghi come fast food e fast casual.
Per riacquistare clienti e ripristinare le loro immagini come opzioni di pasto economiche, le catene come Burger King, KFC e Starbucks hanno iniziato a offrire deal di menu.
Tuttavia, acquistare bacon al supermercato e preparare una sandwich a casa resta ancora meno costoso di ordinare un BLT o un hamburger al bacon dalla tavola calda, anche se il bacon al supermercato sia più costoso di quanto fosse un anno fa.
