Tacos En Vapor

Ingrédients

Tacos En Vapor

pour 12 portions

1ère garniture : Chicharron

• 1⁄2 tasse d'oignon blanc (75 g), coupé en dés
• 1 tasse de chicharrónes (195 g), cuits, coupés en morceaux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2ème garniture : Chorizo et haricots

• 1 livre de chorizo (455 g)
• 2 tasses de haricots pinto (340 g), cuits
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sauce Guajillo :

• 3 tasses d'eau (720 ml)
• 4 chiles guajillo
• piment arbol
• 1⁄4 oignon blanc, tranché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 petite tomate roma, coupée en dés
• 2 pincées de sel
• 2 tasses d'eau bouillie (480 ml)

Garniture Repollo :

• 1⁄2 tasse de chou (50 g), haché
• 2 carottes, coupées en rondelles de 1⁄2 pouces (1,24 cm)
• oignon blanc, en tranches
• 1 pincée d'origan
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
• 2 cuillères à soupe d'eau

Assemblage des tortillas :

• 20 tortillas
• oignon blanc, coupé en deux
• 1⁄2 tasse d'huile d'olive (120 ml)

Salsa verte :

• 1 tasse d'eau (240 ml)
• 6 tomatilles
• 2 piments jalapeños
• 1 gousse d'ail émincée
• 1⁄4 oignon blanc, haché
• 2 pincées de sel
• coriandre
• 1⁄2 tasse d'eau bouillie (120 ml)

Informations nutritionnelles

• Calories 569
• Matières grasses 31g
• Glucides 49g
• Fibres 4g
• Sucre 3g
• Protéines 22g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, ajouter le chorizo et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter l'huile d'olive et les deux tasses de haricots pinto. Une fois l'ébullition atteinte, écraser les haricots, couvrir et réserver.
2. Dans une casserole, ajouter trois tasses d'eau. Couper les extrémités des piments guajillo et les épépiner. Les ajouter à la marmite et couvrir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que l'eau soit bouillante.
3. Dans une petite poêle, ajouter les piments arbol et les faire frire à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns. (Ne pas laisser brûler). Mettre les piments dans un mixeur, avec l'ail, l'oignon, le sel, la tomate et les deux tasses d'eau de la casserole.
4. Une fois les ingrédients du guajillo bien mélangés, prendre une autre casserole, ajouter l'huile d'olive et l'oignon et faire revenir pendant environ deux minutes. Incorporer le chicharron et faire de même.
5. Au bout de deux minutes, ajouter la sauce et couvrir jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
6. Ensuite, sur une plaque à crêpes, chauffer les tortillas quatre par quatre jusqu'à ce qu'elles forment de légères lignes dures. Répétez l'opération jusqu'à ce que les 20 tortillas soient réchauffées.
7. Prenez une poêle de type wok et faites chauffer l'huile jusqu'à ce que des bulles se forment. Plongez ensuite chaque tortilla dans l'huile pendant deux secondes de chaque côté. Une fois le processus terminé, vous aurez besoin d'une poêle ronde pouvant être couverte.
8. Couvrez le moule rond avec beaucoup de papier sulfurisé et de papier d'aluminium. Ajoutez une cuillerée de farce à chaque tortilla et pliez-les en deux, en les organisant dans le moule.
9. Placez l'oignon tranché à l'intérieur et versez l'huile chaude restante, puis couvrez immédiatement avec du papier d'aluminium. Placez un torchon sur le dessus et mettez de côté.
10. Pendant que les tacos cuisent dans la vapeur, ajouter l'huile d'olive, le chou, la carotte, l'oignon, le vinaigre, l'eau et l'origan dans une sauteuse. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et mettre de côté.
11. Ensuite, remplissez une casserole avec la tasse d'eau, coupez chaque tomatille au milieu et coupez les jalapeños complètement en deux, en enlevant les graines et les sommets. Laisser bouillir jusqu'à ce que les tomatillos aient l'air mous, puis les ajouter dans un mixeur avec le reste des ingrédients de la salsa verte. Bien mélanger.
12. Dressez les tacos, ajoutez la garniture repollo, la salsa et dégustez !

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Source: tasty.co