Selon une étude, ces aliments ultra-transformés pourraient raccourcir votre vie
Les risques ont monté à 15% pour les hommes et à 14% pour les femmes une fois que les données ont été ajustées, a déclaré l'auteure de l'étude en tête, Erikka Loftfield, chercheuse agrégée au National Cancer Institute à Bethesda, Maryland.
On a été questionné sur leur consommation de 124 aliments, les personnes du top 90% de la consommation de nourriture ultraprocessée ont indiqué des boissons ultra-traitées en tête de leur liste.
“Les boissons à gaz sans sucre étaient le principal contributeur à la consommation de nourriture ultraprocessée. Le second était les boissons sucrées,” a déclaré Loftfield. “Les boissons sont une composante très importante de la alimentation et leur contribution à la nourriture ultraprocessée.”
Les grains raffinés tels que les pains et les gâteaux ultra-traités se classaient ensuite d'après les recherches.
“Ceci est une autre étude de grande longue durée confirmant l'association entre l'ingestion de nourriture ultraprocessée et la mortalité totale, particulièrement liée à la maladie cardiovasculaire et au diabète de type 2,” a déclaré Carlos Monteiro, professeur émérite de nutrition et de santé publique de l'Université de São Paulo au Brésil, par courriel.
Monteiro a créé le terme de nourriture ultraprocessée et le système de classification NOVA de l'alimentation, qui regarde au-delà des nutriments pour savoir comment les aliments sont produits. Monteiro n'a pas participé à l'étude, mais plusieurs membres du système de classification NOVA de l'alimentation en étaient des coauteurs.
Le système de classification NOVA de l'alimentation classe les aliments du traitement minimale — les aliments tels que les fruits et les légumes — au traitement traité — tels que les viandes délicatées et les saucisses — au traitement ultra-traité. Les aliments ultra-traités contiennent des ingrédients «jamais ou rarement utilisés dans les cuisines, ou des classes d'additifs dont la fonction est de rendre le produit final palatable ou plus attrayant», d'après l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
La liste des additifs comprend des conservateurs pour résister à la mousse et aux bactéries ; des émulsifiant pour empêcher que des ingrédients incompatibles se séparent ; des colorants artificiels et teintures ; des agents anti-écume, bulkeurs, éclaircisseurs, gélifiants et glacants ; et des sucre, sel et graisses supplémentaires conçues pour rendre la nourriture appétissante.
Risques de santé liés aux viandes traitées et aux boissons gazeuses
L'étude préliminaire, présentée dimanche au congrès annuel de la Société américaine pour la nutrition à Chicago, a analysé les données alimentaires recueillies en 1995 de près de 541 000 Américains âgés de 50 à 71 ans qui participaient à l'étude sur l'alimentation et la santé du National Institutes of Health-AARP.
Les chercheurs ont lié les données alimentaires aux taux de décès sur les 20 à 30 années suivantes. Les personnes qui ont consommé le plus de nourriture ultraprocessée avaient un taux plus élevé de décès liés au cœur ou au diabète, d'après l'étude, mais aucun accroissement de décès liés au cancer.
Certains aliments ultraprocessés présentaient plus de risque que d'autres, a déclaré Loftfield : “Les viandes traitées fortement et les boissons gazeuses étaient deux sous-groupes d'aliments ultraprocessés les plus fortement associés au risque de décès.”
Les boissons gazeuses sont considérées comme des aliments ultraprocessés parce qu'elles contiennent des sweeteners artificiels tels que l'aspartame, l'acésulfame potassium et la stévia, et des additifs supplémentaires pas trouvés dans les aliments entiers. Les boissons gazeuses ont été liées à un risque accru de mourir prématurément de maladie cardiovasculaire, ainsi qu'à l'apparition de démence, de diabète de type 2, d'obésité, d'accident cérébral et de syndrome métabolique, qui peut mener à la maladie cardiovasculaire et au diabète.
Les lignes directrices alimentaires des États-Unis pour les Américains recommandent déjà de limiter les boissons à sucre ajouté, qui ont été liées à une mort prématurée et au développement de maladies chroniques. Une étude de mars 2019 a montré que les femmes qui consommaient plus de deux servings par jour de boissons sucrées — définies comme une verre, une bouteille ou une canne standard — avaient un risque accru de mortalité prématurée de 63% par rapport aux femmes qui les consommaient moins d'une fois par mois. Les hommes qui faisaient de même avaient un risque accru de 29%.
Les viandes traitées comme le bacon, les hot-dogs, les saucisses, le jambon, le corned beef, le jerky et les viandes délicates sont également à éviter ; des études ont lié les viandes rouges et traitées à des cancers d'intestin et d'estomac, à la maladie cardiaque, au diabète et à une mort prématurée de toute cause.
“Les preuves de ce nouveau travail indiquent que la viande traitée peut être l'un des aliments les plus mal sains, mais les gens ne le considèrent pas souvent comme de la nourriture ultraprocessée”, a déclaré Rosie Green, professeure de santé, environnement et alimentation à l'École de santé publique et tropicale de Londres, dans un communiqué de presse. Elle n'avait pas participé à l'étude.
L'étude a trouvé que les personnes qui consommaient le plus de nourriture ultraprocessée étaient plus jeunes et plus lourdes, et avaient un régime alimentaire global de moins bonne qualité que celles qui en consommaient moins. Cependant, le risque accru de mortalité prématurée ne pouvait pas être expliqué par ces différences, car même les personnes à poids normal et à régime alimentaire meilleur étaient également à risque de décès prématurés dues aux aliments ultraprocessés, a trouvé l'étude.
Limites de l'étude
Une limite clé de l'étude était que les données alimentaires n'avaient été recueillies qu'une seule fois il y a environ 30 ans, a déclaré Green : “C'est difficile de dire comment les habitudes alimentaires pourraient avoir évolué entre-temps”.
Ultraproduction de alimentation ultra-traitée a explosé depuis la fin des années 1990, mais avec des estimations selon lesquelles près de 60% des calories moyennes journalières d'un Américain moyen proviennent de alimentation ultra-traitée. Cela n'est pas surprenant, considérant que jusqu'à 70% de la nourriture trouvée dans n'importe quel magasin de détail pourrait être ultra-traitée.
"Si tout au plus, nous sous-estimons la consommation d'aliments ultra-traités dans notre étude en raison d'une approche très conservatrice", a déclaré Loftfield. "La consommation est probablement passée à une échelle plus grande ces dernières années."
En effet, une étude publiée en mai a obtenu des résultats similaires — un risque accru de décès prématuré et de décès liés au système cardiovasculaire chez plus de 100 000 professionnels de la santé qui consommaient des aliments ultra-traités — a évalué la consommation d'aliments ultra-traités tous les quatre ans et a constaté qu'elle avait doublé entre les années 1980-moyennes et 2018.
"Par exemple, la consommation quotidienne de snacks salés emballés et de desserts laitiers, tels que de la glace, a presque doublé depuis les années '90", a déclaré le chercheur principal de l'étude de mai, Dr. Mingyang Song, professeur associé de clinique épidémiologie et de nutrition à l'École de santé publique TH Chan de l'Université Harvard.
"Dans notre étude, comme dans cette nouvelle une, l'association positive était principalement due à quelques sous-groupes, y compris les viandes traitées et les boissons sucrées ou artificiellement sucrées", a déclaré Song. "Cependant, tous les types de nourriture ultra-traitée étaient associés à un risque accru."
Choisir plus de aliments moins traités est une façon de limiter les aliments ultra-traités dans une alimentation, a déclaré Loftfield.
"Nous devrions vraiment nous concentrer sur des régimes alimentaires riches en aliments entiers", a-t-elle déclaré. "Et si l'aliment est ultra-traité, alors regardez les niveaux de sodium et de sucre ajouté et essayez de faire le meilleur choix possible en utilisant l'étiquette d'informations nutritives."
Les résultats suggèrent que la consommation de grandes quantités d'aliments ultra-traités, particulièrement des viandes traitées et des boissons molle, accroît le risque de décès prématuré lié au système cardiovasculaire ou au diabète. Cela coïncide avec des études antérieures mettant en relation les boissons gazeuses et des problèmes de santé tels que la maladie cardiovasculaire, la démence, le diabète de type 2, l'obésité, le stroke et la maladie métabolique.
Duis à l'abondance et à l'accessibilité de l'alimentation ultra-traitée actuellement dans nos magasins de détail, il est plausible que les consommations réelles soient significativement plus élevées que signalées dans des études antérieures. Des recherches plus récentes, telles que celle publiée en mai, le confirment, révélant une forte augmentation de la consommation d'aliments ultra-traités durant les dernières décennies.
Ainsi, l'intégration de plus d'aliments moins traités dans nos régimes alimentaires et une conscience accrue des sodium et des sucre ajoutés dans les aliments ultra-traités peuvent aider les personnes à prendre des décisions plus éclairées et potentiellement réduire les risques associés.
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