Selon un médecin, il convient d'être particulièrement vigilant en matière de sécurité alimentaire pendant les fêtes de fin d'année.
At the same time, les épisodes d'influenza aviaire se propagent aux vaches, levant des questions quant à la sécurité de certains aliments tels que le lait, les œufs et les hamburgers.
Lorsque je buvais beaucoup d'eau et suppléments à la chaleur élevée et à l'humidité durant un concert extérieur cette semaine, je me suis penché sur la manière de célébrer en toute sécurité la fête du Quatrième de juillet. Comment puis-je rester frais pendant les pique-niques et les barbecues durant ce weekend?
Existent-il des précautions alimentaires supplémentaires à prendre, en considérant les températures élevées prévues? Et il y a-t-il d'autres facteurs de santé à prendre en compte cette fête, comme rester frais et bien hydratés?
Pour nous aider avec ces questions, je me suis adressé à Dr. Leana Wen, expert en bien-être de CNN. Wen est un médecin d'urgence et professeure associée à l'Université George Washington. Auparavant, elle a servi de commissaire de la santé de Baltimore.
CNN : Pouvez-vous nous rappeler pourquoi la sécurité alimentaire est importante?
Dr. Leana Wen : Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies des États-Unis, il y a environ 9 millions d'épisodes d'intoxication alimentaire chaque année. Ces intoxications se produisent principalement lorsque les personnes consomment de la nourriture ou de l'alimentation contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites.
La plupart des intoxications sont légères, bien que les intoxications légères soient mal à l'aise—elles sont généralement caractérisées par des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Quelques personnes peuvent devenir très malades et nécessiter une hospitalisation, et malheureusement, certains peuvent mourir. Ceux qui sont à risque le plus élevé pour des intoxications graves incluent les personnes âgées, les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes et les personnes ayant des systèmes immunitaires affaiblis.
CNN : Quels sont les préconisations alimentaires que les gens doivent prendre pour des barbecues et d'autres rassemblements extérieurs?
Wen : La viande sous-cuite contient beaucoup d'organismes infectieux. La meilleure façon de s'assurer que la viande est cuite à fond, c'est en l'utilisant un thermomètre intérieur.
Je recommande ce site web de sécurité alimentaire du gouvernement des États-Unis pour vérifier la température intérieure que différents types de viande doivent être cuits à. Par exemple, le poulet doit être cuit à une température d'au moins 165 degrés Fahrenheit, et le bœuf haché doit être cuit à au moins 160 degrés Fahrenheit.
Une fois la viande cuite, garder-la à 140 degrés Fahrenheit ou au-dessus jusqu'à la distribution pour prévenir le développement de germes. Avant de cuisiner, réfrigérer le viande raw plutôt que de la laisser à température ambiante. Elle doit être retirée juste avant d'être placée sur la barbecue.
CNN : En considérant comment chaud la météo pourrait être cette semaine, y a-t-il d'autres facteurs spécifiques à prendre en compte?
Wen : Oui. Selon les recommandations de l'USDA, les aliments périssables peuvent rester hors du réfrigérateur pendant deux heures normales. Cependant, si la température dépasse les 90 degrés Fahrenheit, cela est réduit à une heure.
Cela s'applique à la viande cuite comme des hamburgers ainsi qu'à des salades à base de pommes de terre et de chou brocoli. Dans des conditions chaudes, ces aliments doivent être consommés immédiatement ; sinon, ils doivent être réfrigérés dans l'heure.
CNN : Et pour les gens qui ont des barbecues à des parcs ou d'autres lieux sans réfrigérateurs?
Wen : Ils doivent avoir un réfrigérateur bien isolé avec beaucoup d'glace. La viande raune non cuite doit être tenue à 40 degrés Fahrenheit ou inférieur jusqu'à ce qu'elle soit prête à monter sur la grille.
Je recommande également de garder la viande raune dans des sacs plastiques étanches pour éviter que d'autres aliments qui sont servis crus ne soient contaminés.
Une autre précaution pour les barbecues est de garder un œil sur quels ustensiles et plats vous utilisez pour la viande raune par rapport à d'autres aliments. Étiquetez les ustensiles, plats et contenants qui entrent en contact avec la viande raune. Garder-les séparés des plats qui contiennent des salades, des fruits, des chips, des buns et d'autres aliments.
CNN : Et assurez-vous de laver vos mains après avoir touché de la viande de bœuf haché?
Wen : Oui, absolument. N'allez pas passer directement de manipuler de la viande de bœuf haché à faire une salade. Assurez-vous de laver vos mains bien avec du savon et de l'eau chaque fois après avoir manipulé de la viande raune.
CNN : Nous avons parlé beaucoup de sécurité alimentaire. Quels sont les autres problèmes de santé à prendre en compte cette Fête du Quatrième de juillet?
Wen : Si vous serez dans des conditions météorologiques chaudes, soyez vigilant quant aux symptômes de l'épuisement par la chaleur et de l'étouffement. Garder un œil sur ceux qui sont les plus vulnérables aux maladies liées à la chaleur, spécialement les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des conditions médicales chroniques. Garder un œil sur vos animaux de compagnie également. Ils peuvent s'échauffer également. N'abandonnez jamais des enfants ou des animaux seuls et dans une voiture ; l'intérieur de la voiture réchauffe rapidement et ces hautes températures peuvent être mortelles.
Tous devraient essayer de rester dans l'ombre lorsqu'il est possible. restez bien hydratés. L'eau est la meilleure forme d'hydratation, et il faut être conscience que l'excès de caféine et d'alcool peuvent être dangereux pendant des vagues de chaleur. Portez des vêtements qui vous protègent du soleil, et veillez à réappliquer fréquemment de la crème solaire.
En raison de l'importance de la sécurité alimentaire lors des barbecues, il est essentiel de cuire la viande à fond bien cuit pour tuer toute bactérie préjudiciable. Selon le Dr. Leana Wen, l'utilisation d'un thermomètre intérieur est crucial pour garantir que le poulet atteint au moins 165 degrés Fahrenheit et que la bœuf haché atteint au moins 160 degrés Fahrenheit. De plus, rester bien hydraté est vital durant les fêtes d'été, particulièrement en considérant le risque accru de maladies liées à la chaleur. Boire régulièrement de l'eau, rester dans l'ombre et utiliser de la crème solaire peuvent aider à garder tout le monde en santé et en bonne forme durant cette fête du Quatrième de juillet.
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