Le vin chaud ne doit pas forcément être rouge - le blanc est de plus en plus demandé
Marché de Noël, viticulteurs ou commerçants en vin : pour le vin chaud, on demande de plus en plus souvent du blanc et même du rosé, en plus du rouge classique. "Nous constatons depuis quelques années que le vin chaud blanc et, depuis peu, le rosé sont de plus en plus proposés", rapporte Ernst Büscher du Deutsches Wein-Institut (DWI). Un nombre croissant de producteurs de vin allemands produisent également eux-mêmes du vin chaud. Mais il n'existe pas de chiffres de vente ou de chiffre d'affaires valables à ce sujet.
Quelle que soit sa couleur, le vin chaud est particulièrement apprécié à l'approche de Noël : "Le rouge est le principal vin chaud", déclare Sascha Barth, porte-parole des vendeurs du marché de Noël de Mayence, dans la plus grande région viticole du Rheinhessen. Il estime la part du rouge à environ 80 pour cent. Le blanc est cependant de plus en plus demandé sur les stands. "Le vin chaud rosé est un produit secondaire".
"Le vin chaud blanc est une nouvelle tendance", déclare Silvia Schelle, la directrice d'une plateforme de vente en ligne qui vend les vins de quelque 140 viticulteurs du Palatinat. "Peut-être parce qu'il est tout simplement un peu plus fruité". Mais avec une part de vente d'environ 70 pour cent, le vin chaud rouge est toujours plus demandé - et le vin chaud rosé "à négliger" de son point de vue.
"Le vin chaud rosé n'existe officiellement que depuis l'année dernière", explique Büscher. Jusqu'alors, il n'était proposé que de manière isolée "comme boisson chaude rosée avec des noms fantaisistes". "Parce que le vin chaud ne pouvait être fabriqué qu'à partir de vin rouge ou de vin blanc pour des raisons de législation sur le vin". En 2022, le législateur aurait également ajouté le vin rosé à la liste des types de vin autorisés pour la production de vin chaud.
L'intérêt pour le vin chaud blanc grandit
"Le classique est le rouge", affirme également Ralph Seeberger, directeur d'une plateforme en ligne qui distribue le vin de plus de 80 vignerons de Franconie et dont les clients sont généralement âgés de 50 ans et plus, selon lui. "Mais les gens sont de plus en plus enclins à faire des expériences". Le vin chaud blanc est plus souvent commandé qu'auparavant, et il arrive aussi que l'on commande du vin chaud rosé. Depuis quelques années, la coopérative des viticulteurs de Stromberg-Zabergäu demande de plus en plus de vin chaud blanc. La proportion est d'environ 60 pour cent de rouge et 40 pour cent de blanc, explique-t-on chez les Wurtembergeois.
Les cépages Spätburgunder, Dornfelder ou Regent sont particulièrement adaptés à ce classique rouge, rapporte Büscher. Mais on le trouve aussi en barrique. Pour le blanc, les cépages doux comme le Müller-Thurgau ou le Silvaner sont particulièrement adaptés. Mais il existe aussi des variétés plus aromatiques comme le Scheurebe ou le Gewürztraminer pour le vin chaud.
"Il y a encore 15 ans, on pouvait partir du principe que quelqu'un qui voulait du vin chaud blanc venait du Rheingau", explique Barth de Mayence, en Hesse rhénane. Car on y cultive beaucoup plus de raisins blancs que de raisins rouges. Selon Stefan Kolb, du domaine viticole Schlossgartenhof à Saulheim, en Hesse rhénane, cela vaut également pour les régions viticoles de Saale-Unstrut et de Saxe. "À l'est, le vin chaud blanc a toujours été le plus fort". À Mayence, ce sont surtout les jeunes femmes et les jeunes filles qui préfèrent désormais le vin chaud blanc, explique Barth. "À cause des dents. Mais c'est une connerie, il n'y a pas de colorant dedans".
"Servi dans des tasses en verre, il attire les regards".
Selon la loi sur le vin, le Glühwein est "une boisson aromatisée à base de vin", fabriquée exclusivement à partir de vin rouge, blanc ou rosé, édulcoré et épicé, rapporte Büscher. "L'ajout de colorants est interdit, tout comme celui d'alcool ou d'eau". La teneur en alcool doit être d'au moins 7 % et inférieure à 14,5 % en volume, précise-t-il.
"Comme le Glühwein fait partie des boissons aromatisées à base de vin, il peut également être produit en tant que rosé à partir d'une cuvée de vin rouge et de vin blanc", rapporte Büscher à propos d'une modification de la législation européenne sur le vin en 2022. "Cela n'est pas autorisé pour la vinification en rosé".
Selon Kolb, la demande accrue de rosé en bouteille pousse également la demande de vin chaud rosé. Il parle d'une "histoire de tendance" et déclare : "Servi dans des tasses en verre, il attire l'attention".
Des produits de base en provenance d'Allemagne
"Pour certains viticulteurs, le vin chaud est également devenu un pilier économique important", rapporte Büscher. "Ils proposent également du vin chaud en grands conditionnements pour les exploitants de stands sur les marchés de Noël". Comme Kolb et le Schlossgartenhof de la Hesse rhénane. Environ un tiers de la production de la surface cultivée de 30 hectares est transformé en vin chaud et expédié dans toute la République, rapporte Kolb. Pour les membres de l'association des domaines viticoles allemands (VDP), le vin chaud n'est en revanche pas un sujet, selon les informations de l'association.
Le terme "vin chaud de vigneron" ne peut être utilisé que si le vin chaud a été préparé à partir de leurs propres vins, explique Büscher. En revanche, "Deutscher Glühwein" signifie simplement que les produits de base proviennent d'Allemagne.
Les viticulteurs proposent désormais plus souvent du vin chaud de qualité bio, végétalien ou issu d'anciennes recettes maison, rapporte Büscher. Le label de durabilité "Fair'n Green" est également de plus en plus fréquent, explique Kolb. Le vin sans alcool avec des épices pour vin chaud ne doit cependant pas être appelé "vin chaud sans alcool", explique Büscher. Il s'agit plutôt d'une "boisson aromatisée à base de vin rouge sans alcool".
Source: www.dpa.com
