Le mythe TikTok de la semaine : Les légumes sont mauvais pour la santé
Dans le monde du bien-être, les choses que vous avez déjà entendues sont ennuyeuses. Pourquoi voudriez-vous entendre une autre personne vous dire quelque chose que vous avez entendu un million de fois : que presque tout exercice peut être bon, qu'un régime alimentaire sain comprend une variété d'aliments, y compris des légumes, et ainsi de suite ? Il est bien plus intéressant de regarder quelqu'un vous révéler des secrets que la médecine traditionnelle ne veut pas que vous connaissiez.
Sur TikTok, une bande de Blancs (pour la plupart) annoncent fièrement qu'ils ne mangent pas de légumes et que vous ne devriez pas en manger non plus. Prêt à en découdre ?
Pourquoi les TikTokers disent que les légumes sont mauvais pour la santé
Voici une petite histoire qui contient quelques grains de vérité. Les légumes sont des plantes, et plus précisément les racines, les tiges, les feuilles et (sans doute) les graines de ces plantes. Les plantes ne veulent pas être mangées. Elles fabriquent donc des composés toxiques, afin de tuer tous ceux qui tentent de les manger, y compris vous.
Ce point de vue est répété de vidéo en vidéo, et le TikToker le fait généralement suivre d'exemples de toxines, de problèmes de santé et de légumes spécifiques qu'il faut éviter si l'on veut être en bonne santé. Parfois, il utilise également le terme "anti-nutriments", une catégorie qui ne recoupe pas nécessairement celle des toxines, mais nous reviendrons sur les détails dans un instant.
(Les TikTokers ont tendance à oublier que toute relation entre un mangeur et un mangé, dans la nature, est une course aux armements. La plante développe une toxine ; le mangeur de plantes développe une résistance à cette toxine. N'ont-ils jamais planté un jardin et regardé celui-ci nourrir tous les insectes, limaces et écureuils du voisinage ? Pensent-ils que nous sommes plus fragiles que les insectes, les limaces et les écureuils ? J'ai tellement de questions à poser).
Parfois, on reconnaît que "certaines" personnes peuvent manger des légumes et être en bonne santé, mais que toute personne dont la santé est imparfaite devrait simplement cesser de manger la plupart ou la totalité des légumes. Les fruits sont également parfois diabolisés, bien qu'il y ait aussi des TikTokers qui disent qu'ils mangent des fruits mais pas de légumes.
Les légumes sont-ils vraiment mauvais pour la santé ?
Quoi ? Non ! Bien sûr que non ! Des montagnes de preuves scientifiques soutiennent l'idée que plus on mange de légumes, mieux c'est.
Ces études ont leurs inconvénients, comme toutes les études : elles sont principalement basées sur l'observation, et elles combinent de nombreux types de légumes et différentes manières de les mesurer. Malgré cela, les résultats indiquent de manière cohérente et écrasante que les légumes réduisent le risque de nombreux problèmes de santé.
Par exemple, une étude réalisée en 2022 pour évaluer les preuves qui sous-tendent les recommandations relatives aux légumes a révélé que la consommation d'environ 12 onces de légumes par jour, par rapport à une consommation nulle, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie coronarienne et de cancer de l'œsophage. Cette étude de 2008 a révélé que les personnes qui consomment au moins trois portions de légumes par jour réduisent leur risque de maladie coronarienne de 70 %. (Une réduction de 60 % a également été observée avec cinq portions de fruits).
Et cette méta-analyse de 2017 a montré que plus on consomme de fruits et de légumes, plus on réduit le risque des maladies chroniques susmentionnées , des maladies cardiovasculaires, du cancer et de la mortalité toutes causes confondues. Plus on mange de fruits et de légumes, mieux c'est, ont-ils constaté, jusqu'à environ 600 grammes pour la prévention du cancer et 800 grammes pour tout le reste. En termes concrets, 800 grammes de légumes représentent 28 onces, soit environ cinq à sept portions de fruits et légumes par jour.
Qu'en est-il donc de ces prétendues toxines et anti-nutriments ?
Deux choses sont vraies en même temps : oui, les légumes contiennent des toxines et des anti-nutriments. Et ils ne sont pas suffisamment nocifs pour nous concerner en quantités normales et avec des techniques de préparation alimentaire normales.
Comme le montrent les études susmentionnées sur les légumes et la santé, les avantages l'emportent sur les inconvénients. Les gens ne tombent pas plus malades lorsqu'ils mangent plus de légumes ; ils sont en meilleure santé. Il n'est pas nécessaire de se pencher sur les effets des lectines, des sulforaphanes ou des tanins sur l'organisme pour savoir que la réponse générale est qu'il faut manger des légumes.
Mais je sais que vous voulez connaître les détails, alors jetons un coup d'œil à quelques-uns des grands noms du TikTok anti-légumes.
Les lectines
Les lectines sont des protéines végétales qui se lient aux glucides. Elles peuvent empêcher l'absorption de certains nutriments et peuvent parfois provoquer des maladies gastro-intestinales. Par exemple, des dizaines de cas ont été rapportés de personnes ayant souffert de vomissements et de diarrhées dus à un empoisonnement aux lectines après avoir mangé des haricots rouges insuffisamment cuits. C'est pourquoi il est important de faire bouillir les haricots pendant 10 minutes, au lieu de les faire tremper et de les faire cuire lentement. (Les haricots en conserve ont déjà été suffisamment cuits pour détruire les lectines).
Comme l'explique le Harvard's Nutrition Source, "il est important de se rappeler qu'il est rare de manger des aliments contenant une grande quantité de lectines actives". La cuisson détruit ou réduit considérablement la teneur en lectines des aliments. Il est donc peu probable que vos aliments contiennent beaucoup de lectines.
Les TikTokers qui affirment que les lectines peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux ne s'appuient pas sur des preuves cliniques. En dehors des cas de surdose de lectines (comme l'empoisonnement aux haricots rouges), la plupart des preuves proviennent d'études qui n'impliquent pas d'êtres humains ou les types de légumes que les humains consomment couramment. Est-il possible que certaines personnes soient sensibles aux effets de certaines lectines ? Bien sûr. Mais les lectines présentes dans les légumes ruinent-elles notre santé de manière universelle ou généralisée ? Il est clair que non.
Les lectines ont aussi leurs avantages : ce sont des antioxydants et elles peuvent également ralentir l'absorption des glucides, ce qui peut contribuer à éviter les pics de glycémie après un repas. Les aliments qui contiennent des lectines sont les légumineuses (haricots, lentilles) et les céréales complètes. Ces aliments contiennent des fibres, des vitamines et d'autres composants bénéfiques pour la santé, et il existe de nombreuses preuves que, dans l'ensemble, ces aliments sont bons pour nous.
Oxalates
Nous savons depuis longtemps qu'il n'est pas bon de consommer de grandes doses d'aliments riches en oxalates ou en acide oxalique ; c'est pourquoi, lorsque vous achetez de la rhubarbe à l'épicerie, les tiges rouges ne sont pas accompagnées de feuilles. Les feuilles de rhubarbe sont notoirement riches en oxalates. D'autres légumes, principalement les légumes verts à feuilles comme les épinards (mais aussi les pommes de terre !), contiennent des oxalates en plus petites quantités.
Mais, encore une fois, la plupart des légumes que nous achetons à l'épicerie ne contiennent pas suffisamment d'oxalates pour poser un problème de santé. La cuisson réduit encore la teneur en oxalates. Si vous avez des antécédents de calculs rénaux contenant de l'oxalate, l'American Urological Association suggère de limiter les légumes à forte teneur en oxalate. (Il ne s'agit pas de les éviter complètement, comme le suggèrent les TikTokers, mais de les consommer à petites doses).
Vous voyez que les risques sont très différents selon que l'on écoute les délires de TikTok ou que l'on s'informe auprès de sources médicales. TikTok m'a dit que les oxalates provoquaient des calculs rénaux et des insuffisances rénales ; le centre de nutrition de l'université d'État du Colorado m'a dit que l'oxalate présent dans la plupart des calculs rénaux est fabriqué par le corps lui-même, que boire beaucoup d'eau est le meilleur conseil nutritionnel pour éviter les calculs rénaux et qu'"il est recommandé d'inclure de nombreux aliments végétaux contenant de l'oxalate dans le régime alimentaire, car des preuves suggèrent que ces aliments jouent un rôle vital dans la prévention des maladies".
Les réactions toxiques aux légumes sont très différentes de ce que TikTok veut nous faire croire
D'un point de vue médical, les TikTokers sont très satisfaits lorsque vous vous sentez un peu mal et que vous ne savez pas exactement pourquoi. Dans ce cas, vous essayez leur régime ou leurs compléments alimentaires, ou au moins vous continuez à regarder leur contenu et à augmenter leur taux d'engagement.
En réalité, il existe de nombreuses possibilités d'avoir de mauvaises réactions aux composés toxiques des légumes, avec des résultats dramatiques qui vous conduiraient à consulter immédiatement un médecin - et c'est exactement la raison pour laquelle la FDA, l'OMS et d'autres organisations mettent en garde contre l'exposition aux composés dangereux. Ils veulent que nous fassions cuire complètement nos haricots rouges, que nous ne mangions pas de feuilles de rhubarbe, que nous évitions le miel de laurier de montagne et de fleurs de rhododendron, et que nous ne mangions pas de noyaux de pêche ou de pépins de pomme. (En ce qui concerne ces derniers, "manger accidentellement un pépin ou un noyau ne vous fera pas de mal", mais ne les mangez pas en grande quantité).
Les TikTokers peuvent, bien entendu, tenter d'exploiter ces informations pour nous faire fuir des légumes parfaitement inoffensifs. Par exemple, une vidéo affirme que le céleri est un poison parce qu'il contient un acide qui rend vulnérable aux coups de soleil. La partie concernant les coups de soleil est vraie ! (Le jus de céleri peut sensibiliser la peau à l'exposition aux UV ; il en va de même pour le jus de citron vert, qui provoque la réaction surnommée "main de margarita". Une femme a développé une réaction sévère après avoir mangé une livre entière de céleri avant de se rendre au salon de bronzage. Cela ne signifie pas qu'il faille éviter totalement le céleri.
Il ne faut pas non plus croire les vidéos d'une société de compléments alimentaires à base de mousse de mer qui affirme que le pH acide du céleri indique qu'il est fabriqué par l'homme et ne provient pas de la nature (hein ?) ou que le brocoli reste bloqué dans notre système digestif pendant 4 semaines si nous n'achetons pas de compléments alimentaires à base de mousse de mer. (Il s'agit là d'un nouveau mythe vieux de 100 ans : "vos intestins sont pleins de crottes coincées" ).
Par ailleurs, de nombreux composés diabolisés par les TikTokers - notamment les tanins, les sulforaphanes et les glycoalcaloïdes - semblent avoir des effets bénéfiques, mais aussi des effets potentiellement nocifs. Voici un article du M. D. Anderson Cancer Center qui recommande de rechercher les légumes crucifères en particulier pour leur teneur en sulforaphane.
En conclusion, les légumes sont toujours bons pour nous, quoi qu'en dise TikTok. Je ne vous forcerai pas à en manger - je ne suis pas votre mère - mais ne croyez pas les propos alarmistes tenus en ligne.
Source: aussiedlerbote.de
