La tendance est au restaurant à domicile
De plus en plus de gens veulent des repas à emporter. C'est bon pour les restaurateurs et bon pour les clients. Les uns économisent des surfaces et des frais de personnel - tout en maintenant des prix constants. Les autres profitent de la TVA plus avantageuse sur les plats à emporter.
De nombreux clients de McDonald's, Burger King & Co. ont dû remarquer récemment un changement : De plus en plus de caisses ont disparu des filiales, remplacées par des terminaux de commande numériques. De plus en plus de places assises ont fait place à de plus grandes zones d'attente. Et tout cela pour une raison : le comportement de commande des gens a fortement changé - pas seulement en Allemagne, mais presque partout dans le monde.
En effet, de plus en plus de personnes ne consomment plus leurs commandes au restaurant, mais en déplacement, à la maison ou au bureau. Cette tendance est également étayée par des données exclusives de l'institut d'études de marché Circana, dont "Capital" a eu connaissance. Circana interroge régulièrement 800 clients représentatifs sur ce qu'ils ont acheté pour une consommation immédiate. Il en ressort que seuls 35 pour cent des visiteurs mangent désormais leur fast food dans un restaurant rapide, alors qu'ils étaient encore 40 pour cent avant Corona. Il faut distinguer les restaurants rapides tels que les kebabs, les snacks asiatiques ou les boulangeries des chaînes de fast-food classiques comme McDonald's ou Burger King - celles-ci disposent plus souvent de grands espaces pour s'asseoir et font en sorte que 45 pour cent des clients mangent tout de même sur place dans les filiales.
Une tendance qui n'est pas nouvelle
Alors que la tendance n'est pas nouvelle en soi, les données soulignent à quel point Corona a ainsi accéléré l'évolution. "Du point de vue social, beaucoup de choses se sont déplacées vers la maison", explique Jochen Pinsker, spécialiste des études de marché chez Circana. Sur ce point, l'Allemagne se distingue même un peu des États-Unis, où la tendance est globalement encore plus marquée. En effet, alors que les Américains mangent de plus en plus dans leur propre voiture ou au bureau, les Allemands mangent clairement entre leurs quatre murs. Manger dans sa voiture n'a jamais été un grand sujet en Allemagne et le home office a davantage modifié le comportement de commande dans ce pays qu'aux États-Unis. "Le bureau en tant que lieu de consommation n'a pas profité de Corona", affirme également Pinsker. Au lieu de cela, la tendance est à la maison, notamment parce que l'inflation élevée conduit à des mesures d'économie. Dans les restaurants, il y a des pourboires et d'autres frais pour les boissons qui n'existent pas à la maison.
Pour les restaurateurs, ce n'est pas un inconvénient - beaucoup saluent même expressément cette évolution. En effet, si les clients mangent à l'extérieur, ils peuvent économiser de l'espace et du personnel tout en maintenant les prix à un niveau constant. De plus, les plats à emporter ne sont soumis qu'à sept pour cent de TVA, contre 19 pour cent (normalement) pour les plats servis sur place, si ce taux n'était pas actuellement réduit.
Petit à petit, les exploitants réagissent également à cette évolution. Les premiers changements évidents sont les terminaux de commande numériques dans les magasins. Ceux-ci ont surtout poussé comme des champignons pendant la période Corona, à l'époque principalement pour des raisons d'hygiène. Mais Pinsker pense que les terminaux seraient probablement arrivés même sans pandémie. Pour une raison simple : "Les gens aiment les commandes numériques, notamment parce qu'ils peuvent les effectuer à leur propre rythme". Pas de pression d'autres clients dans le dos, pas de caissiers impatients - en outre, le paiement serait plus simple et le temps d'attente perçu plus court. Les terminaux numériques ont prouvé leur utilité. Et s'ils n'étaient pas si chers, ils seraient probablement adoptés partout.
Burger King semble réagir de manière un peu plus décidée aux changements que McDonald's. Interrogé par "Capital", un porte-parole de Burger King explique que 200 filiales sont actuellement en cours de transformation, en mettant l'accent sur les "processus de commande et de retrait". Ainsi, la zone de commande est séparée de la zone de retrait, ce qui optimise les processus. Pour les nouvelles constructions, Burger King examine la possibilité de réaliser deux voies de drive-in.
Le restaurant reste important
McDonald's va également dans une direction similaire, même si le groupe ne perçoit pas lui-même certaines des tendances décrites de cette manière. Chez McDonald's aussi, on installe de plus en plus souvent deux voies de drive-in, le service de livraison est progressivement développé et des zones dites de pick-up à emporter sont aménagées, dit-on. Tous les dix ans environ, l'intérieur d'une filiale est actualisé - et actuellement surtout numérisé. Néanmoins, le restaurant et l'espace de consommation restent importants, explique une porte-parole. "Nous ne pouvons pas confirmer que nous allons par exemple réduire l'espace de restauration dans son ensemble". Burger King fait également état d'une situation similaire. On y constate entre-temps "une adaptation du comportement d'utilisation à l'époque d'avant Corona", raison pour laquelle le restaurant reste important.
Pinsker ne veut pas contredire cela, mais il souligne la position particulière des deux grandes chaînes de fast-food. Par rapport au groupe plus important de la restauration rapide - comme les snacks debout ou les kebabs - il y a ici plus de places assises, ce qui attire une autre clientèle. Mais cela ne change pas grand-chose aux conclusions de base : "En principe, les clients plus âgés mangent plus souvent sur place. En revanche, les jeunes utilisent Burger King ou McDonald's comme lieu de séjour". Il observe maintenant "que la tranche d'âge intermédiaire mange de moins en moins souvent sur place chez McDonald's ou Burger King". Il s'agit surtout de jeunes entre 18 et 40 ans.
Les grandes mégatendances en sont responsables, comme le fait que la société soit devenue plus mobile. Le fait que davantage de femmes travaillent joue également un rôle - ce qui fait que de plus en plus de femmes doivent se nourrir en route pendant la journée. Enfin, il s'agit de l'augmentation du nombre de foyers isolés : Moins il y a de personnes dans un ménage, plus les habitants mangent souvent à l'extérieur. Ces évolutions semblent également se poursuivre - c'est pourquoi Pinsker ne voit pas la fin de l'engouement pour le to go pour le moment.
L'article est d'abord paru sur Capital.de
Source: www.ntv.de
