Chroniques du pudding de Noël d'Allie : Cuire le pudding à la vapeur

Chroniques du pudding de Noël d'Allie : Cuire le pudding à la vapeur

Bienvenue dans mes Chroniques du pudding de Noël. Il s'agit d'une série de vacances où moi, étranger à la tradition britannique du pudding aux figues, je me débrouille pour en faire un. J'espère que vous apprécierez mes réflexions sur l'expérience et que vous aurez peut-être envie de m'accompagner. La préparation d'un pudding de Noël commence traditionnellement cinq dimanches avant Noël, mais si vous décidez de vous joindre à nous plus tard, c'est tout à fait possible. Vous pouvez cuire ce boudin à la vapeur et y mettre le feu le même jour si vous le souhaitez. (Si vous avez lu l 'article de la semaine dernière sur le trempage des fruits, vous comprendrez, je le jure). Sinon, vous devrez "curer le gâteau" avec moi une fois par semaine avec une dose de cognac jusqu'au grand jour. Mais avant que je ne m'emballe, aujourd'hui est important. C'est le jour de la cuisson à la vapeur.

Le pudding de Noël est un gâteau cuit à la vapeur et, comme je l'ai dit, il est préparé cinq dimanches avant Noël. C'est le dimanche qui suit Thanksgiving, donc si vous commencez à préparer ce gâteau à cette date, vous êtes dans les temps. Également appelé le dimanche de la préparation, c'est le jour où vous pouvez mélanger tous les ingrédients et faire des vœux tout en préparant la préparation. Vous pouvez glisser des jetons propres dans la pâte pour qu'une personne chanceuse les trouve le jour de Noël, ou vous en passer. Je n'aime pas les surprises dures dans ma nourriture, alors je me suis abstenue. Ensuite, vous ferez cuire le gâteau à la vapeur pendant cinq heures. Je sais, c'est long, mais choisissez un jour où vous êtes le plus souvent près de la cuisine et le temps passera facilement.

Ingrédients et considérations

Si vous ne le saviez pas déjà, j'utilise la recette de Nigella Lawson comme ligne directrice. J'ai fait quelques changements mineurs ici et là, et je les décrirai dans une seconde.

Voici les ingrédients que j'ai utilisés :

• Fruits trempés de la semaine 1 (moins 50 grammes, lire la note ci-dessous)
• 50 grammes d'écorce d'orange confite, hachée
• 150 grammes (¾ tasse, tassée) de sucre brun foncé
• 100 grammes de farine tout usage (environ 1 tasse moins une cuillère à soupe de farine)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de sel
• 125 grammes de chapelure fraîche
• 75 grammes de suif de bœuf (substituts disponibles ci-dessous)
• 75 grammes de beurre, congelé et râpé
• 3 œufs
• Zeste d'un citron
• 1 petite pomme, râpée
• 2 cuillères à café de miel

Cette expérience du pudding de Noël est une petite fenêtre sur la façon dont je travaille avec les recettes en général. J'utilise la recette de Nigella, mais je me penche également sur de nombreuses autres recettes pour comparer les outils qu'elles utilisent, la façon dont elles enveloppent leur pudding pour la cuisson à la vapeur et les ingrédients qu'elles mettent en miroir, qu'elles omettent ou qu'elles ajoutent. Le cas échéant, je me sers de tous ces éléments pour déterminer ce que je veux mettre dans mon pudding.

La première modification que j'ai apportée concerne les fruits secs. La semaine dernière, j'ai parlé de la préparation des fruits pour les faire tremper, et je l'ai fait presque entièrement selon la recette. Cependant, quelques jours plus tard, j'ai parcouru d'autres recettes et j'ai vu que certaines personnes aimaient ajouter des écorces d'orange séchées et confites. J'adore les écorces d'orange confites. Alors, au lieu d'avoir l'impression d'avoir raté une occasion d'ajouter des agrumes, j'ai acheté des écorces d'orange confites, bon sang. Ce matin, j'ai prélevé 50 grammes de fruits trempés et je les ai remplacés, en poids, par l'écorce d'orange que je venais d'acquérir. C'était mon choix, mais vous pouvez vous en tenir à la recette. Je pense que ce qu'il faut retenir ici, c'est que vous pouvez utiliser d'autres produits. Utilisez des canneberges, des cerises ou des abricots séchés. Certains ajoutent des noix à leur pudding. Tant que vous avez environ quatre tasses de fruits séchés et hachés et peut-être des noix, Bob est votre oncle (pas vrai ? non ? c'est parfait).

Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Outre quelques changements régionaux rapides (le sucre brun foncé est très semblable au sucre muscovado de la recette de Nigella), je n'ai eu à m'occuper que de la chapelure fraîche et du suif de bœuf. La chapelure fraîche n'est pas un terme que j'entends souvent, mais il s'agit simplement de faire sa propre chapelure au lieu de l'acheter en boîte. J'ai utilisé environ cinq tranches et demie de pain de mie de base - le type souple et léger - que j'ai séchées et que j'ai ensuite mixées dans un robot jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Vous pouvez laisser le pain sécher toute la nuit ou le faire sécher au four.

Ensuite, il y a eu le suif. Il s'agit d'un aliment provenant d'une autre région, de sorte que certains éléments sont plus faciles à trouver dans d'autres endroits. La recette de Nigella, comme beaucoup d'autres, utilise du suif de bœuf râpé. Le suif de bœuf est la graisse dure que l'on trouve autour des reins des vaches. Bien que cet ingrédient soit facilement disponible au Royaume-Uni, il ne s'agit pas d'une graisse de cuisson ou de pâtisserie très répandue dans toutes les régions des États-Unis. Après avoir cherché en ligne où l'on pouvait se procurer du suif de bœuf râpé, je me suis perdue dans les graisses de bœuf de l'internet et j'ai fini par commander du suif par accident. Le suif est la graisse obtenue à partir du suif de bœuf.

Certaines recettes utilisent du suif végétal, d'autres du beurre, et d'autres encore combinent du beurre râpé et du shortening. J'ai décidé d'utiliser une moitié de beurre râpé et une moitié de suif. J'espère que le fait de râper la graisse dure me permettra d'obtenir des poches de beurre et que le suif apportera un peu de viande de bœuf. Cela dit, je pense que vous pouvez utiliser toutes les graisses saturées dont vous disposez, et si vous pouvez les râper, c'est encore mieux. Je dois dire que le suif est un peu piquant. Pas celui du bœuf, mais plutôt celui de la graisse. Ce n'est pas mauvais, mais ce n'est pas génial. Nous verrons si l'odeur persiste dans cinq semaines. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisirez votre graisse.

Comment préparer le pudding

Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

J'ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pudding. Il ressemble à un croisement entre la préparation d'un gâteau et celle d'un pain de viande. Le plus beau, c'est que, selon presque toutes les recettes que j'ai lues, vous pouvez mélanger tous les ingrédients comme bon vous semble, il suffit de les mélanger. Mes habitudes de pâtissier m'ont poussé à mélanger d'abord les ingrédients secs. J'ai mélangé la farine, les épices, le sel et la levure chimique, et je les ai versés dans le bol de chapelure. J'ai ensuite ajouté la cassonade aux fruits mélangés. J'ai pris un grand bol et j'ai mélangé au fouet les œufs, la pomme Fuji râpée, le zeste de citron et le miel. J'ai ensuite ajouté mes matières grasses au mélange d'œufs et j'ai mélangé. J'ai ajouté le mélange de fruits et j'ai mélangé. J'ai ajouté les ingrédients secs et j'ai mélangé. Comme il y a tant de gâteaux et de plats qu'il faut mélanger, plier ou fouetter juste comme il faut, j'ai eu beaucoup de plaisir à mélanger cette pâte parce que j'avais l'impression que je ne pouvais pas me tromper. J'ai fait quelques souhaits en cours de route (cela fait partie du Stir-up Sunday) et j'étais prête à cuire à la vapeur.

Préparation du récipient et de la casserole

J'avais besoin de

• 1 bol en verre de 6 tasses
• 1 grande casserole (dans laquelle le bol peut entrer)
• 18 pouces de papier d'aluminium
• 16 pouces de papier parchemin
• De la ficelle de cuisine

J'ai beurré un bol en verre de 6 tasses et j'ai découpé un petit cercle de papier parchemin pour le placer au fond. J'ai lu que cela aidait le pudding à sortir plus tard, et la dernière chose que je veux risquer, c'est que mon pain de viande colle dans le bol. J'ai écrasé le mélange dans un bol en verre beurré pour faire sortir autant d'air que possible et j'ai lissé le dessus. Un blog a mentionné qu'il fallait passer le doigt sur le bord pour le "sceller", ce que j'ai fait également. Au moins, cela a donné un aspect plus net à mon pudding. J'ai ensuite recouvert le tout d'un autre cercle de parchemin.

C'est la partie la plus ennuyeuse. Vous devez très bien couvrir le pudding tout en lui permettant de se dilater pour laisser passer la vapeur à l'intérieur. Étant donné qu'il sera placé dans une casserole d'eau bouillante pendant un certain temps, il est possible que de la condensation s'écoule dans le pudding s'il n'est pas couvert hermétiquement. Cela donnerait un pudding pâteux. J'ai donc appris à fabriquer une couverture en parchemin et en papier d'aluminium avec un pli au milieu pour tenir compte de la dilatation. Qui aurait cru que ce serait quelque chose que je ferais cette année ?

Pour ce faire, étalez la feuille de papier d'aluminium. Posez la feuille de parchemin par-dessus, dans le même sens. Découpez la feuille de parchemin de manière à ce qu'elle soit plus petite que la feuille d'aluminium d'un demi-pouce sur tous les côtés. Les deux matériaux doivent être plus grands que le haut de votre bol d'au moins un pouce sur tout le pourtour, mais il est préférable d'avoir une longueur supplémentaire car nous la découperons plus tard.

Utilisez vos doigts pour replier le papier parchemin sur lui-même.Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Utilisez vos doigts sur les côtés opposés pour accrocher le centre du papier d'aluminium et du parchemin. Avancez d'environ un centimètre pour faire chevaucher le fond. Appuyez ensuite sur le papier pour former un pli.

Utilisez vos doigts pour presser le pli et plier le papier et la feuille d'aluminium ensemble.Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Vous avez maintenant un pli qui permet à votre pudding d'évacuer la vapeur sans faire sauter le sceau. Retournez la feuille de façon à ce que le papier parchemin soit tourné vers le bas et disposez-le sur votre bol à pudding de façon à ce que le pli soit au centre. Fixez fermement le papier d'aluminium sur tout le pourtour.

Le bol à pudding est couvert, le couvercle est scellé avec de la ficelle et une poignée en ficelle est disponible en option.Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Utilisez la ficelle de cuisine pour faire deux fois le tour du bol. Veillez à ce qu'elle soit aussi serrée que possible sans déchirer quoi que ce soit. Attachez la ficelle. Vous pouvez maintenant faire le tour du bol et couper tout le papier d'aluminium et le papier parchemin qui dépassent, à l'exception d'un centimètre. Rentrez le papier d'aluminium pour contenir le parchemin et appuyez-le contre le bol pour le mettre en ordre. Vous pouvez faire une petite "poignée" avec de la ficelle si vous le souhaitez, mais c'est facultatif. Il suffit d'enfiler de la ficelle de cuisine sur le bol, en l'ancrant sur la ficelle utilisée pour sceller le papier d'aluminium. Veillez à ce que la ficelle principale ne soit pas arrachée. Elle vous sera utile plus tard lorsque vous devrez retirer le bol chaud de la casserole.

Cuisson à la vapeur

Pour faire cuire le pudding à la vapeur, vous devez placer quelque chose au fond de la casserole pour que le bol ne soit pas en contact avec la chaleur directe. Il peut s'agir d'un panier vapeur si vous en avez un court, mais n'oubliez pas que le couvercle doit se fermer hermétiquement une fois le pudding ajouté. Je n'avais pas de panier à vapeur assez court pour faire l'affaire, j'ai donc utilisé l'anneau d'un couvercle de bocal. Placez le pudding sur le dessus de votre cuit-vapeur (ou de l'anneau du bocal) et utilisez une bouilloire pour verser de l'eau chaude sur le côté de la casserole. Il faut verser suffisamment d'eau pour que les parois du bol remontent d'environ un centimètre, ou jusqu'à la moitié de la paroi. Veillez à ce que la ligne d'eau n'atteigne pas le couvercle en aluminium.

Le "panier" de mon cuit-vapeur est l'anneau d'un couvercle de bocal.

La première chose que j'ai faite a été de verser immédiatement de l'eau sur mon couvercle en aluminium. C'était génial. (Heureusement, mon couvercle était bien fixé, je l'ai donc essuyé et j'ai ensuite ajouté de l'eau avec précaution dans mon pot. Je l'ai recouverte d'un couvercle et j'ai allumé le feu. J'ai commencé à feu moyen et j'ai attendu environ cinq minutes jusqu'à ce que j'entende l'eau bouillir. J'ai ensuite baissé le feu jusqu'à ce qu'il soit doux. Je voulais seulement que l'eau mijote. Tant qu'il y a de la vapeur, c'est bon. J'ai réglé ma minuterie sur cinq heures et j'ai poursuivi ma journée.

J'ai utilisé une bouilloire pour verser de l'eau dans mon appareil à vapeur. Il ne lui manque plus qu'un couvercle. Crédit photo : Allie Chanthorn Reinmann

Gardez à l'esprit que vous ne voulez pas que la marmite bouille à sec, alors au bout d'une heure, ouvrez le couvercle pour voir si vous avez besoin de rajouter de l'eau. Si votre couvercle est hermétique, vous n'aurez peut-être besoin de le remplir qu'une ou deux fois. Mon couvercle était plutôt lâche. Je voyais toujours de la vapeur s'échapper par le bord. J'ai gardé ma bouilloire pleine et chaude, de sorte qu'une fois par heure, je pouvais compléter le niveau d'eau.

Une fois le temps écoulé, j'ai éteint le feu et sorti le pudding pour le laisser refroidir sur une grille. Il n'y a pas de bonne façon de vérifier si le pudding est cuit. Il ne faut pas ouvrir le couvercle, car il serait difficile de le refermer s'il avait besoin de plus de temps. Mais je n'étais pas inquiète. Franchement, s'il n'est pas bien cuit au bout de cinq heures, c'est qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec ce gâteau et ce n'est pas en y consacrant plus de temps qu'on y remédiera.

Le pudding fini a complètement levé, se détache légèrement des parois du bol et n'est pas détrempé.Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Après l'avoir laissé refroidir pendant une vingtaine de minutes, j'ai coupé les ficelles et enlevé le couvercle. Cela sentait comme si quelqu'un venait d'ouvrir la porte d'une boulangerie de pain d'épices dans ma maison. Je vous le dis, ça sentait Noël. Tous les doutes que j'avais sur le fait que le pudding ressemblait à un pain de viande, qu'il sentait la graisse de bœuf et qu'il devait se faire une tenue plissée pour sa première cuisson à la vapeur ont été dissipés. Je suis très enthousiaste à l'idée que ce pudding fonctionne. Je l'ai enveloppé dans un film plastique et je l'ai mis en sécurité dans le micro-ondes. (Pas pour le cuire. Mon micro-ondes sert parfois d'espace de stockage. C'est New York). Il ne me reste plus qu'à le nourrir au brandy pendant un mois, en espérant que tout ira bien. Je vais acheter un bon brandy, et nous verrons comment cela se passe la semaine prochaine.

Source: aussiedlerbote.de