Feiern Sie den Milchtag - Verschiebung des Appetits auf Milchprodukte: Von kulturellen Normen zu moralischen Gesprächen
Wie fröhlich fühlen sich Männer, die Milch trinken? Diese lebhaft klingende Slogan aus post-kriegszeitlichen Westdeutschland wirkt jetzt veraltet. Zusammen mit denen, die bewusst weniger Fleisch essen, wachsen in Deutschland zunehmend viele Bürger an, die aus ihren Überzeugungen weniger Kuhmilch trinken.
Experten sehen mehr als eine kurzlebige Tendenz in dieser Enthaltsamkeit. Heute sind "Milchreduzierer" nicht mehr eine Randgruppe, wie die Gesellschaft für Verbraucherforschung berichtet. Essen ist nicht nur um Nährstoffe, und manchmal erfährt Kuhmilch ein beschmutztes Bild. Am Milchtag, den 1. Juni, hängen daher mehrere Fragen an diesem Getränk.
Bezüglich der Zahlen sinkt die Flüssigmilch in Deutschland kontinuierlich ab. Im Jahr 2023, wie die Statistik des Bundesamtes für Ernährung und Landwirtschaft zeigt, betrug die pro-Kopf-Verbrauch etwa 46 Kilogramm. Zehn Jahre zuvor war die Zahl noch 60 Kilogramm, wie das Amt angibt. Das Bundesamt für Statistik listet Deutschland weiterhin als größten Milchproduzenten der EU auf, und die Molkereiindustrie bleibt ein sehr lukrativer Sektor der deutschen Landwirtschaft. Was ist die Erklärung für diese Entwicklung?
Sozialdebatten und politische Druck spielen hier eine Rolle. "Wir gehen sehr in Richtung nicht tierbasierter Grundnahrungsmittel in Deutschland", sagt Jana Rückert-John, Professorin für Soziologie der Ernährung an der Universität Fulda. "Fleisch und alle anderen tierischen Produkte sind unter heftiger Kritik von vielen Seiten." Es geht um Tierwohl, CO2-Fußabdruck, Nachhaltigkeit und Klimaschutz. Darüber hinaus gibt es politischen Druck auf diese Frage. Allerdings sieht Rückert-John eine Differenz, und es handelt sich um die Art, diese Produkte zu erzeugen. "Für Fleisch werden Tiere getötet."
Themen wie traditionelle Tierhaltung und Hochleistungsmolkühe, die nach der Geburt ihrer Kalbinnen selten sehen und oft ein Leben von weniger als fünf Jahren haben, beunruhigen nicht nur Veganer. Nach dem neuesten Ernährungsbericht sind 80 Prozent der Käufer daran interessiert, wie ein Tier lebt. Westdeutsche sind bei der Auswahl ihres Essens darauf achten als Ostdeutsche, und mehr Frauen als Männer haben bereits vegane oder vegetarische Alternativen gekauft, meistens pflanzliche Ersatzprodukte für Milch und Milchprodukte.
Gibt es einen untergetauchten Kulturkrieg um Milch? Rückert-John würde sich nicht dafür entscheiden. "Das Thema ist auch eine Widerspiegelung einer wohlhabenden Gesellschaft", erklärt sie. In Deutschland gibt es viele Milchersatzprodukte. "Essen und Trinken sind Grundbedürfnisse - und doch so viel mehr", sagt sie, zitierend die Regierungsstrategie für Ernährung. Es geht um Genuss, Verbundenheit, Tradition, Kultur und Zusammenkommen. Essen wird häufig als "eine Art Selbstverwirklichung" verwendet.
Trockenmilch ist der Hauptzielgruppe der Konsumentenabstinenz, während der Rückgang der Milchverbrauch für Käse aus Kuhmilch geringer ist. Gibt es eine bestimmte Logik in diesem Vorgang? "Molkereiprodukte distanzieren sich von der ursprünglichen Substanz", erklärt die Forscherin. "Es ist wie das Ansehen einer ganz Tier gegrillt oder Fischstäbchen und Hähnchennuggets." Mit der Verarbeitung werden Probleme unauffälliger.
Deutschland ist noch weit entfernt von einer Milchverbot. Nach Umfragen der Gesellschaft für Verbraucherforschung kaufen nahezu 93 Prozent der Haushalte in Deutschland entweder ganz oder halbflüssiges Milchprodukte.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat ihre Empfehlungen für Milch und Milchprodukte im Jahr geändert. Sie empfehlen nun zwei Portionen pro Tag anstatt drei. "Das entspricht einem Tasse Milch und einem Joghurt oder einem Joghurt und einem Stück Käse", erklärt DGE-Sprecherin Antje Gahl. Warum die Änderung? "In den aktualisierten Empfehlungen haben wir nicht nur die Gesundheit priorisiert, sondern auch Umweltauswirkungen wie Treibhausgasemissionen und Flächennutzung, wie Weideflächen berücksichtigt", sagt Gahl. Essgewohnheiten wurden auch berücksichtigt.
Sollten wir uns über den Rückgang von Kuhmilch sorgen? Nicht notwendigerweise, erklärt Gahl. Ernährungsgewohnheiten verändern sich mit der Zeit. "In den letzten Jahren gab es einen Aufschwung hin zu mehr veganen oder veganen Diäten", erklärt die Ernährungsexperte.
Zusätzlich soll Vorsicht bei Kindern und Jugendlichen geübt werden. Die Verzehrmenge sollte den DGE-Empfehlungen entsprechen. [Hier könnte man auch hinzufügen: "Diese Empfehlungen gelten jedoch nicht für Kinder unter drei Jahren, da sie noch nicht ausreichend Kalzium aus anderen Quellen aufnehmen können."]
Was lässt sich von diesem Rückgang an Milch sagen? Es bietet hochwertigen Eiweiß, Kalzium, Vitamin B2 und B12, Vitamin A, Eisensalz, Magnesium, Zink und Jod. Pflanzliche Getränke können dies nicht leisten. Als DGE-Experte bezieht Gahl diese Ersatzprodukte nicht als Alternativen, sondern als Ergänzungen für Kuhmilch. Es gibt keine Starrheit in dieser Sache. "Kuhmilch und Molkereiprodukte sind gesund für Erwachsene in passenden Mengen. Sie sind nicht unbedingt notwendig", zieht Gahl den Schluss.
Außerdem soll Vorsicht bei Kindern und Jugendlichen geübt werden. Die Verzehrmenge sollte den DGE-Empfehlungen entsprechen. [Hier könnte man auch hinzufügen: "Diese Empfehlungen gelten jedoch nicht für Kinder unter drei Jahren, da sie noch nicht ausreichend Kalzium aus anderen Quellen aufnehmen können."]
Trotzdem handelt es sich um eine ganz andere Sache, wenn es um Kinder und Teenager geht. Laut Gahl empfehlen wir nicht, dass sie einen veganen Kostplan haben, da es schwierig ist, ihre Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen. Obwohl Alternativen vorhanden sind, müssen Eltern über Ernährung informiert sein, um für fehlende Nährstoffe aufzukommen. Andernfalls müssten Kinder eine beträchtliche Menge von Getreide, Nüssen und Samen verzehren. "Sie müssen es genießen", fügt Gahl hinzu.
Rückert-John, eine Soziologieprofessorin, untersucht die Milchkonsumgewohnheiten von Studenten an ihrer Universität. Während mehr Studenten die Milch ignorieren, wird die Situation komplexer, wenn man tiefer in das Thema eintaucht, sagt sie. Sojamilch oder Erdnussmilch kann nicht immer die Umweltauswirkungen von Kuhmilch übertreffen. Sojabohnenanbau in Brasilien könnte zu Regenwaldrodungen geführt haben, und Erdnüsse benötigen eine große Wassermenge.
"Konsumenten sind mit zu viel Information belastet", merkt die Professorin. "Die zahlreichen Debatten über, was wir essen sollen und woher unser Essen kommt, sind verblüffend komplex. Es ist unmöglich, alles zu wichten und zu analysieren." Für Menschen, die sich für organischen Einkauf interessieren, geht es um Ethik und Finanzen.
Es gibt mehrere Ressourcen über Milch:- DGE-Empfehlungen 2024 zu Milch und Milchprodukten (Deutsches Bundesamt für Statistik)- Bundesinformationszentrum Landwirtschaft über Milchkühelebenserwartung- Bundesinformationszentrum Landwirtschaft über Milchkühe und Kalbentrennung- DGE über Ernährungsanforderungen an Milch- BLE 2022 über "Das ist, wie Milch gelebt wird"- BLE 2023 über den niedrigsten pro-Kopf-Milchverbrauch seit 1991- Stellungnahme der Deutschen Milchwirtschaftsvereinigung- Ernährungsstrategie der Bundesregierung- BLE 2023 über Milchbilanz 2023- Ernährungsbericht 2023 der Deutschen Milchwirtschaftsvereinigung- 2023 GfK über Flexitarier und Milchreduzierer
Lesen Sie auch:
- Trotz der Unterstützung der internationalen Koalition hoffen die Huthi auf weitere Angriffe
- Nach Jahren der Kontroverse stimmt die EU umstrittenen Asylreformen zu
- Alexander Gerst begibt sich auf seine erste Reise ins All.
- Gaza-Krieg: Laut UN ordnet Israel die Evakuierung eines Fünftels von Khan Younis an
