Entdeckungen und Innovationen auf dem Gebiet der wissenschaftlichen Forschung - Gesündere und umweltfreundlichere Schokolade wird auf den Markt kommen.
Wissenschaftler aus Zürich haben ein umweltfreundlicheres und gesünderes Schokoladenprodukt eingeführt. Statt ausschließlich Kakaobohnen zu verwenden, haben sie andere Teile des Kakaofruchts eingearbeitet, die auch als natürlicher Süßungsmittel dienen.
Die von Kim Mishra geleitete Gruppe aus der ETH Zürich berichtete in der Zeitschrift "Nature Food", dass ihre Schokoladenherstellungsmethode ausschließlich Komponenten der Kakaobohnen im Endprodukt verwendet. Sie behaupten, dass es ähnlich süß schmeckt wie konventionelles Schokolade, aber bessere Nährwerte und mehr Ballaststoffe aufweist und weniger gesättigte Fettsäuren enthält.
Außerdem ergaben ihre Befunde, dass die Produktion dieser einzigartigen Schokolade den Umweltbelastungen und dem Landnutzungsbedarf deutlich reduzieren kann, im Vergleich zur herkömmlichen europäischen Dunkelschokoladenproduktion.
Kakaobohnen sind lediglich ein kleiner Teil des Kakaofruchts, was zu einem großen Landbedarf und einem hohen Ausstoß an Treibhausgasen führt. Durch die Verwendung anderer Teile des Kakaopods, wie der Fruchtfleisch und des Kakaoschaleninnens, könnte man die signifikanten Umweltauswirkungen während der Anbauphase potenziell reduzieren.
Das lange Kakaofrucht, auch bekannt als Kakaopods, hat einen harten äußeren Schal. Öffnen des Fruchts offenbart den Schal und die Kakaobohnen, umgeben von weißem Pulp (Fruchtfleisch).
In diesem neuen Verfahren wurden Kakaobohnen aus Ghana geröstet, gebacken, gemahlen und sterilisiert, was zu einem Kakaomasse führt. Die Gruppe verarbeitete dann den inneren Teil des Kakaoschaleninnens in eine Pulverform. Dies wurde mit einem Teil der Fruchtfleischmasse kombiniert, um eine süße Gelee zu erzeugen, die anstelle der traditionell hinzugefügten zerkleinerten Zucker im neuen Schokoladenrezept verwendet wird. Die Forscher behaupten, dass diese Rezept, im Mittel, umweltfreundlicher ist als die übliche.
Das Kakaofrucht-Schokolade enthält 15 Gramm Ballaststoffe, deutlich mehr als ein typisches europäisches Dunkelschokolade mit 12 Gramm pro 100 Gramm. Es enthält auch 23 Gramm gesättigte Fettsäuren, weniger als die 33 Gramm, die in einem typischen europäischen Dunkelschokolade vorhanden sind.
Finanzielle Vorteile für Bauern
Bauern könnten durch den Verkauf der zusätzlichen Komponenten des Früchteinneren neben dem neuen Schokoladenprodukt zusätzliche Einnahmen erzielen. Der äußere Teil des Fruchtinnens wird normalerweise verbrannt oder als Kompost verwendet, aber jetzt könnte es Gewinn sein.
Um dieses Schokolade auf den Markt zu bringen, müssen noch einige Schritte durchgeführt werden. "Wir haben gezeigt, dass unser Schokolade ähnlich geschmackvoll und gleichwertig wie konventionelles Schokolade ist", sagte Mishra. "Jetzt müssen wir den gesamten Produktionsprozess abschließen, beginnend mit Kakaobauern, die Trocknungsanlagen benötigen. Nur wenn ausreichend Pulver von der Lebensmittelverarbeitungsfirma produziert wird, kann Kakaofrucht-Schokolade hergestellt und auf größerem Maßstab von einem Schokoladenhersteller verkauft werden." ETH hat auf den Rezept für Kakaofrucht-Schokolade ein Patent angemeldet.
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Quelle: www.stern.de
