Ein Analyst bestellte 75 Chipotle Burrito-Schalen, um die Portionsgrößen zu testen
An TikTok-Nutzer beschuldigten Chipotle, mit den Speisen Mengen zu sparen. Sie starteten eine Trendwelle, indem sie Chipotle-Mitarbeiter filmt, wie sie ihre Burritos-Bestellungen mit Hühnervogel, Guacamole und anderen Zutaten aufbauten, um größere Schöpfer zu erhalten.
Diese Trendwelle, die als „Chipotle-Telefonmethode“ bekannt wurde, ging viral auf sozialen Medien und einige Mitarbeiter reagierten darauf, indem sie das Filmen von ihnen „belastend und entwürdigend“ fanden.
Schließlich richtete sich Chipotles CEO ein.
"Die Portionen sind nicht kleiner geworden", erzählte Chipotle-CEO Brian Niccol dem Fortune. "Wir wollen immer große Portionen geben, die Leute für das Essen begeistern." Er sagte, dass Kunden, die etwas mehr Reis oder ein zusätzliches Topping wollen, einem Mitarbeiter nachfragen können.
Der Analyst Zachary Fadem von Wells Fargo unternahm deshalb Ermittlungsarbeiten.
Fadem und sein Team bestellten und wogten 75 Burrito-Bowls mit Weißreis, Schwarzen Bohnen, Hühnervogel, Pico de Gallo, Käse und Gemüse in acht Chipotle-Lokalen in New York City. (Sie brachten sie in ihr Büro zurück, um andere Wells Fargo-Mitarbeiter fürs Essen zu verwenden.)
Die Analysten fanden, dass die Portionengrößen sehr unterschiedlich waren.
Die Bowls wogen etwa das gleiche für In-Store-Bestellungen und Online-Bestellungen, aber einige Lokale servierten Bowls, die 33% mehr wiegen als andere Lokale. Einige Burrito-Bowls gingen zu Extremen, mit einem Topping von 27 Unzen in einer Lokalität und einem mageren 14 Unzen in einer anderen. Der Medianwert lag um die 21,5 Unzen.
Laurie Schalow, Chipotles Chef-Corporate-Affairs-Offizierin, erzählte CNN, dass Chipotles Bowlgröße je nachdem, wie viele Zutaten ein Kunde auswählt oder ob er ein Zutaten-Extra oder -Leichtes wählt, variieren könne. Sie sagte, dass die Firma ihre Portionsgrößen nicht geändert hat.
Eine konsequente Portionsgröße ist wichtig für Restaurants, weil sie ihnen hilft, Kosten zu kontrollieren und von Ingredienzen auszugehen oder überschüssig zu bleiben zu verhindern.
Kunden gehen zu Kettenrestaurants auf Konsequenz und eine unregelmäßige Portionsgröße könnte eine Kette schadigen, meinen Analysten. Viele Marken wurden wegen des Verkleinerns ihrer Produktgrößen und des gleichbleibenden oder höheren Preises kritisiert, was als „Shrinkflation“ bekannt ist.
Dies scheint Chipotle jedoch nicht zu schaden. Trotz der sozialen Medien-Vorwürfe stieg Chipotles Umsatz um 7% in der letzten Quartalperiode an und übertraf die Verkäufe von Konkurrenten wie McDonald’s.
Die Vorwürfe gegen Chipotles Speisenportionen führten einigen Kunden dazu, die „Chipotle-Telefonmethode“ einzusetzen, die darin bestand, Mitarbeiter während der Bestellungsvorbereitung zu filmen, um größere Schöpfer zu erhalten. Einige Mitarbeiter fanden dieses Verhalten belastend und entwürdigend.
Trotz der Anschuldigungen von verkleinerten Portionen und sozialer Medien-Kritik blieben Chipotles Verkäufe erfolglos, wuchsen um 7% in der letzten Quartalperiode und übertrafen die Verkäufe von Konkurrenten wie McDonald’s.
