Dse Bärcke herstellen leckere Cocktails - ohne Alkohol
And every time someone asks for a Alkoholfrei Tonik oder eine vertraute Wellenmixgetränk, muss er sie leise erinnern, dass sein Bar, Sans Bar, kein Alkohol serviert.
"Ich kann Ihnen definitiv helfen, mit dem Tonik, nicht so viel mit dem Vodka," hat er gesagt.
Dann reicht er ihnen eine Karte, auf der sich Klassiker und unwahrscheinliche Kombinationen finden. Es gibt einen "nada colada", der den tropischen Geschmack eines Pina Coladas mimicrt, aber mit einer fotogenen Infusion alkoholfreies Blaukürsch-Sirup hat. Ein neues Angebot, das Marshall besonders stolz ist, ist der Burnet lush, der den Garten probiert, Klorophyll, Asparagus-Brine, Zitronensaft und Aromen verbindet, um etwas Frühlingshaftes zu sein.
Aber in Austin, Texas, sind die Cocktails in Sans Bar nicht der Star. Die Kunden sind.
"Wir machen es darum um die Erfahrung und die Verbindung, nicht die Getränke," hat er gesagt. "Ja, die Getränke sind phänomenal. Aber so viel, was ein Bar bedeutet, ist, ein Ort zu sein, wo Menschen treffen."
Marshall gehört zu einer kleinen Klasse von Alkoholfreien Barbesitzern, die die Idee aufdenken, dass Bars ausschließlich Alkohol servieren müssen. Er und andere Alkoholfreie Bargründer glauben, dass Bars Gemeinschaftszentren sein sollten, wo Sie Spaß haben ohne etwas Alkoholisches zu trinken.
Und wie der Markt für alkoholfreie Getränke kontinuierlich wächst, so wachsen auch Alkoholfreie Bars. Sie existieren in New York und Los Angeles, in Orlando und Sacramento, Atlanta und Omaha. Und sie erweitern stetig ihre Kundschaft, einschließlich jener, die noch Alkohol trinken, aber die Entsagung erforschen und Menschen, die von Substanzmissbrauch erholen, indem sie das, was ein Bar sein kann, neu definieren.
"So viel wie es ein Bar ist, versuche ich, wie ein Klassenzimmer zu behandeln, wo wir lernen, ohne Alkohol zu sozialisieren," hat Marshall gesagt.
Ein soberer Bar sieht und fühlt sich wie jeder andere. Er könnte elegant und minimalistisch oder lebensfüllig und eingefasst aussehen. Es gibt möglicherweise Flaschen hinter dem Bar, aber diese Flaschen sind alkoholfrei. Sober Bars servieren alkoholfreie Bier und Wein. Und dann gibt es die Cocktails mit allen Zutaten, aber ohne Alkohol.
Viele sober Bars servieren auch Kaffee oder Getränke, die mit CBD oder Kava, einem psychoaktiven Wurzelstoff, hergestellt werden, der, wenn konsumiert, leichte sedative Wirkungen produzieren kann.
Marshall lehnt jedoch Kaffee in Sans Bar ab, die nur Freitags von 18 Uhr bis Mitternacht geöffnet ist.
"Ein Kaffeehaus ist ein Ort, um Freunde zu treffen," hat er gesagt. "Ein Bar ist ein Ort, um Fremde zu treffen."
Diese soziale Prinzipien überzeugten Abby Ehmann, die bereits ein Bar in New Yorks East Village hatte, eine Alkoholfreie Bar gegenüber zu eröffnen.
Bars waren immer zuerst, vor allem Sammelplätze. Ehmanns erstes Bar, Lucky, wurde schnell zu einem beliebten Nachbarschaftslokal mit regelmäßigen Kunden, die nicht nur umzutrinken, sondern um Wochenspiele, Livemusik und einander zu genießen begannen.
Ehmann ist selbst nicht alkoholfrei, aber sie "fühlte sich sehr stark, dass Menschen, die kein Alkohol trinken, ein Ort haben sollten, um sich zu sozialisieren, der bequem und willkommen ist." Ihr eigenes Lucky.
Deshalb eröffnete Ehmann 2022 Hekate, ein "Café und Elixir-Lounge", der Instagrammenswerten Alkoholfreien Cocktails und einfache Dosen Pabst Blue Ribbon in einer schmalen, dunklen Räumlichkeit serviert. Hekate ist ganz ohne Alkohol (und so ist auch das PBR).
Es ist nicht immer leicht, Menschen dazu zu überreden, sich gegenseitig offenzulegen, ohne den "Soziallubrikant" des Alkohols, Ehmann sagte. Deshalb hat sie ein Bar konzipiert, das die Intimität fördert - die meisten Sitzplätze sind an der Bar, und Kunden werden dazu ermutigt, mit ihren Bartendiensten zusammenzuarbeiten, um eine persönlich zubereitete Getränke zu kreieren, die auf die Jahresmenüs kommen könnten.
"Ich denke, eine ideale Bar ist lang und schmal, damit Sie jedem hin und hergehen müssen, um ins Bad gehen zu gehen," Ehmann sagte. "Das Fußgängerverkehr erlaubt mehr Mingeln."
Sie dient allen Art und Weise Kunden, meistens aber Alkoholfrei. Es gibt Menschen, die zur Sekte gehören - sie hat mehrere Babyshowers dort abgehalten - oder religiösen Gründen. "Sober Oktober" und "Dry January" sind beschäftigte Monate natürlich, aber viele dieser momentan Alkoholfreien Kunden kehren alle Jahr zurück.
"Es ist einfach, einmal hereingezogen zu sein," sagte Lux Heljardóttir, eine Runenleserin, die Hekate regelmäßig besucht. "Drei Minuten, wenn Sie es lassen, kann leicht drei Stunden dauern und Sie verlässt glücklicher als Sie eingetreten sind."
Die hexenhaft anmutige Atmosphäre, die exotische Speisekarte und die netten Regularen haben Dylan Kapit in Hekate um einmal pro Woche dieses Sommers angezogen. Obwohl sie sich für die alkoholfreien Bier und Wein bevorzugen, ist ihr aktuelles Getränk einer alkoholfreien Gin Tonik.
"Als soberer Mensch ist es wunderschön, in einem ruhigen Ort zu haben, wo ich hängen kann und Mocktails bestellen kann, ohne jede Bedenken," Kapit der CNN gesagt hat.
Die sober-curious-Bewegung macht alkoholfreie Bars erfolgreich
Alkoholfreie Bars finden ihre Beine teilweise daran, dass die sober-curious-Bewegung wächst.
Leute werden immer bewegter daran gedacht, dass Trinken schädliche Wirkungen auf ihre mentale und physische Gesundheit haben kann. Gerade wenn sie an Alkoholabhängigkeit nicht leiden, können sie ihren Alkoholkonsum limitieren oder die Art ihrer Sozialisation ändern, indem sie "sober-curious" werden, sagte Autorin Ruby Warrington, die den Begriff 2016 geprägt hat.
"Leute haben erkannt, dass Sie kein 'Trinkproblem' haben müssen, damit Trinken ein Problem für sie sein kann," erzählte Warrington, die auch ein Buch mit dem Titel "Sober Curious" verfasst hat, dem CNN gesagt.
Nicht alle Amerikaner trinken weniger, aber Alkohol wird immer weniger beliebt unter jungen Leuten, an denen sich viele Barbesitzer ihre Geschäfte aufbauen. In einer Gallup-Umfrage aus letztem August gaben 62% der Erwachsenen unter 35 Jahren an, Alkohol zu trinken – ein Rückgang von 10 Punkten gegenüber 20 Jahren zuvor.
Eine weitere Gallup-Umfrage aus letztem August fand außerdem heraus, dass unter den Leuten, die kein Alkohol trinken, fast ein Viertel von ihnen keine besondere Gründe nannten – sie wollten einfach nicht. Andere Gründe für das Verzichten auf Alkohol waren, das es zu verabscheuen, zu glauben, es könne ihnen Schaden zufügen und Angst vor den Folgen des Genusses zu haben.
"Alkohol hat seit mindestens 2016 eine 'Zigaretten-Moment'," sagte Marshall. "Wir stehen auf dem Beginn einer Dekade, in der sich Menschen die Rolle des Alkohols in unserem Leben genau hinterfragen. Und es ist längst nicht mehr akzeptabel, dass Menschen viel Alkohol trinken, um eine gute Zeit zu haben."
Für viele sober-curious Leute bedeutet das kritischer an ihrem Trinkverhalten denken, nicht-alkoholische Cocktails und Getränke in Doseform eine Chance zu geben.
Viele Leute, die Alkoholalternativen suchen, sind mehr sober-curious als strikt sober. 2022 berichtete Nielsen IQ, dass 82% der Menschen, die nicht-alcoholische Getränke kaufen, weiterhin Alkoholkonsum haben.
"Das ist mehr ein Gesundheitsbewegung als es ein Sobriety-Bewegung ist," sagte er. "Und das ist was sehr erregend daran ist. Ich glaube, [Trinken] ist ein öffentliches Gesundheitsproblem geworden."
Und die Gastronomieindustrie ist aufgepasst. Schon fünf Jahre her war es selten, dass Restaurants oder Bars eine Sektion ihres Menüs für nicht-alcoholische Cocktails widmeten.
Dann sagte er: "Die meisten nicht-alcoholischen Cocktails waren einfache Mischungen aus Fruchtjuice, Soda und Sirup." Kunden, die sich nicht mit den Neuheiten des Alkoholfreien Innovations vertraut gemacht hatten, könnten sich noch an den süßlich verderblichen Shirley Temples aus der Vergangenheit erinnern.
Das Perzeption verschiebt sich jedoch, sagte er, dank der zunehmenden Verfügbarkeit und Nachfrage nach nicht-alkoholischen Spirituosen, Botanika, Bitter und anderen wichtigen Zutaten. (Blessing und seine Frau, ebenfalls eine ehemalige Sommelierin, haben ihre eigene Linie alkoholfreier Bitters, "All the Bitter", auf den Markt gebracht, die Kunden sobere oder sonstige ansprechen.) Vollständige Alkoholbars investieren sogar in hochwertige Mocktails.
"Das ist die beste Zeit in der Geschichte, um sober zu sein, weil es so viele Optionen gibt," sagte Ehmann.
Als sie Hekate eröffnete, befürchtete sie, dass sie alle Drink-Komponenten selbst herstellen müssen, aber sie bekommt kostenlose Proben von neuen Produkten jede Woche.
"Es gibt über hundert (nicht-alcoholische) Bierarten allein, die so lecker sind, dass Sie sich nichts entleisten fühlen," sagte sie.
Trotzdem kann es manchen Leuten überhaupt den Mut geben, in einem Bar einen nicht-alcoholischen Getränk zu bestellen, in der kein Alkohol serviert wird. Mata und ihre Frau und Mitgründerin, Leah Wright, verbringen Zeit mit jeder Kundin, um den Spektrum an nicht-alcoholischen Optionen zu erklären und dass sie nicht alle wie Saft oder Soda schmecken. Sie lassen auch Kunden die alkoholfreien Spirituosen reines anschmecken, wenn sie unsicher sind.
Bitte beachten Sie jedoch, dass wir keine "Mocktails" nennen wollen: "Wir wollen keinem Cocktail den Respekt entziehen," sagte Mata. Mata und Wrights Erfindungen sind lecker genug, um sich alleine zu trinken.
So trinken nicht immer trinkbereite Kunden in soberen Bars nicht immer sober
Marshall, der seit 17 Jahren sober ist und zudem Substanzabhängigkeitberater ist, hat Sans Bar für Menschen in der Entziehung geschaffen. Aber die meisten seiner Kunden sind sober-curious, nicht Menschen, die mit Alkoholabhängigkeit gekämpft haben, sagte er.
"Viele Menschen in der Entziehung haben noch viel Skepsis gegenüber Räumen, in denen es nicht-alkoholische Spirituosen und nicht-alkoholisches Bier gibt," sagte Marshall. "Leute haben gesagt: 'Gott, das fühlt sich wie in einem Bar.' Ja, das ist das, aber wir können die Bedeutung von 'Bar' neu definieren."
Warrington sagte, dass sobere Bars möglicherweise ein "großartiger Alternative" für trinkwillige Menschen sein könnten, aber das Abstandnehmen von "Trinkkultur" könnte die Trink- und sober-curious-Leute von Bars ganz wegtreiben.
Deshalb hat Marshall sein Bar mit vertrauten Aktivitäten und Veranstaltungen gefüllt, die hoffentlich noch Spaß mit einem zero-proof-Drink in der Hand machen.
Auf jedem Freitag in Sans Bar können Besucher auf Treffen für alleinstehende Menschen treffen, Trivia-Abende oder Vorträge für andere Alkoholfreie über die Art und Weise, sich zu begegnen oder ihre Gewohnheiten an ihre Entziehung anzupassen. Die Veranstaltungen von Dry Spokes ermutigen auch gemeinsames Spaß, mit Workshops für Handarbeiten, Komödie und Dragshows, Kunsthandwerkveranstaltungen und Buchklubs – denn auch wenn die Getränke lecker sind, sind sie besser genossen im Kreis von wiegesinnten Menschen.
"Menschen empfinden Dankbarkeit darüber, adult zu sein, ohne die negativen Seiten, die ein alkoholischer Bar mitbringen kann," sagte Mata.
Säuberliche Bars bleiben riskantes Geschäft
Jedes Neugründung eines festen Geschäfts ist ein Wettschach, aber säuberliche Bars stellen sich erhebliche Herausforderungen in der Laufbahn zu bewältigen, erklärte Marshall, der sich an potenzielle Eigner säuberlicher Bars wendet. Nicht-alkoholische Geistige können teuer sein. Es herrscht noch Unklarheit, auch unter Souveränen, über die Art von Getränken und Erfahrungen, die ein Bar bieten kann, der kein Alkohol serviert. Einige Kunden könnten sich nicht verstehen, warum der Preis eines alkoholfreien Cocktails der gleichen Höhe wie jener eines alkoholischen Pendants entspricht.
"Das ist kein Geschäft, das Mülltonnen von Geld macht," sagte Ehmann. "Es gibt noch kein Gutwein in der NA-Welt, also sind die Flaschen, auch im Handel, recht teuer."
Aber Ehmann ist glücklich, erklärte sie. Ihr Miete ist für Manhattan recht niedrig und ihr Bar gegenüber ist noch erfolgreich. Und jetzt haben ehemalige Kunden von Lucky, die aufgehört haben zu trinken, eine Stätte, auf der sie mit der gleichen Menge an Leuten socialisieren können, nur ohne Alkohol.
"Der Gewinnmarge ist nicht groß," sagte sie. "Aber ich fühle mich einfach sozial notwendig."
Bei Sans Bar erklärt Marshall oft den nicht-alkoholischen Optionen für Kunden, die sich unsicher fühlen, sich selbst einen Trinken aus den Null-Proof-Flaschen hinter dem Bar zu geben.
Nach der erfolgreichen Eröffnung von Hekate überwägt Ehmann, weitere säuberliche Bars in verschiedenen Lokalitäten zu eröffnen, um den wachsenden Zahl von Menschen, die nach einem bequemen und willkommenden Raum zum Socialisieren ohne Alkohol suchen, Rechnung tragen zu wollen.
