Anomalien auf dem Schweinefleischmarkt: Die Kosten für Schinken sinken, während die Preise für Speck steigen.
Preissteigerungen von Bacon und Schweineschinken im Vergleich zum Vorjahr sind auf einen Anstieg um 6,9% und 4,6% jeweils nach Angaben des Bureau of Labor Statistics zurückzuführen. Ham jedoch verzeichnete eine Preisabnahme um 5,4%, wenn man verpackte Sorten ausgeschlossen hat, mit einem Rückgang von 6,3%.
Denk wahrscheinlich noch an die alten Zeiten zurück, wenn Preisbewegungen von der Versorgungssituation bestimmt wurden. Normalfällig würden Lieferengpässe wie Über- oder Knappheit von Schweinen gleichmäßig auf die Preise jeder Art wirken.
Die Unterschiede sind jedoch auf der Seite der Nachfrage begründet. Tatsächlich hat die Auslandsnachfrage nach US-Schwein nachgewachsen, was jedoch zu einem Preisanstieg, nicht aber einem Preisrückgang führen sollte.
Es ist alles relativ
Glynn Tonsor, ein Agrarwirtschaftsprofessor an der Kansas State University, schlägt vor, den Langzeitblick zu wählen.
Von Mai 2019 bis Mai 2024 zeigen Daten der Federal Reserve of St. Louis aus, dass die Preise für Ham, Schweineschinken und Bacon alle aufgestiegen sind. Allerdings ist der Preis von Ham höher gestiegen als der der Bacon und Schweineschinken. Das liegt an den außerordentlich schnellem Wachstum der US-Ham-Exporte nach Mexiko.
Während dieser fünfjährigen Periode erlebten wir eine Spitze in der mexikanischen Nachfrage, was zu steigenden Preisen in den USA geführt hat, wegen des Wettbewerbs um Ham auf dem US-Markt.
Leidenschaftlich verrückt nach Bacon
Starke Nachfrage nach Bacon, auch wenn es teuer ist, ist ein weiterer Faktor.
"Konsumenten sind bereit, mehr auf Bacon auszugeben als auf andere Schweineprodukte", sagte Christine McCracken, Senior Animal Protein Analyst bei RaboBank.
Die Preise werden strategisch festgesetzt, also könnten die Händler, wenn sie wissen, dass Kunden bereit sind, mehr für Bacon auszugeben, die Preise hoch halten oder sie erhöhen, um Ausfälle in anderen Bereichen auszugleichen, in denen Konsumenten weniger bereit sind, zu verbrauchen.
Die Preise der Supermärkte hängen nicht nur von den Kosten ab, sondern auch von dem Einkaufsverhalten. Zum Beispiel können Rabatte auf Eiern oder Pancake-Mischungen Konsumenten dazu bringen, Bacon als Beilage zu kaufen, da sie bereits zum Frühstück zuhause machen.
Es ist denkbar, dass Baconpreise weniger steil wirken, weil es Sales und Rabatte gibt.
"Ein hoher-tief Preisstrategie ist häufiger mit Bacon", sagte McCracken. "Halten Sie die Preise hoch auf den normalen Tagen und dann senken Sie sie, wenn es Angebote gibt."
Auch wenn Bacon, Schweineschinken und (im großen Bilde) Ham teurer werden, können sie immer noch ein billigeres Schutzgeweihoption sein als Rindfleisch und Essen in Restaurants.
Billiger als Fastfood
Obwohl die Ladenpreise stabilisieren, steigen die Menupreise in Restaurants weiter, ärgern Kunden und veranlassten sie, seltener auszugehen und weniger auszugeben, wenn sie es tun.
Laut der Bureau of Labor Statistics stiegen Lebensmittelpreise im Vergangenen Jahr um 1% an. Im Gegensatz dazu stiegen die Menupreise in Full-Service-Restaurants um 3,5%, während sie um 4,5% in limitierten Diensten wie Fastfood- und Fast-Casual-Lokalen anstiegen.
Um Kunden zurückzugewinnen und ihre Image als billige Essoptionen wiederherzustellen, bieten Ketten wie Burger King, KFC und Starbucks Menudeals an.
Trotz steigender Preise für Bacon, Schweineschinken und (im großen Bilde) Ham ist es dennoch günstiger, Bacon im Supermarkt zu kaufen und zuhause eine Sandwich zu machen, statt ein BLT oder ein Bacon Cheeseburger in einem Restaurant zu bestellen, auch wenn das im Vergleich zum Vorjahr teurer ist.
