Булгур и кускус: у них может быть прекрасный вкус
Эти мелкие зерна могут стать вкусной альтернативой рису или макаронам. Булгур и кускус – неотъемлемая часть североафриканской и ближневосточной кухни. Там они используются самыми разными способами. Это важный ингредиент вкусных салатов, прекрасный гарнир к мясу и овощам, а еще… основа для котлет. Идеи рецептов разнообразны.
Читайте также: Старые рецепты в новой обертке: как меняется немецкая кухня
В чем разница между булгуром и кускусом и как их готовить? Внешне эти два злаковых продукта легко спутать, но они отличаются по способу производства и вкусовым качествам.
В чем отличия булгура и кускуса
Булгур на вкус немного более ореховый, чем кускус, а его зерна немного грубее, чем у очень мягкого кускуса. Булгур обычно готовят из более твердых сортов пшеницы. Зерна измельчают, пропаривают и снова сушат. Кускус – это тертая крупа. Его тоже часто получают из твердых сортов пшеницы, иногда из проса или ячменя. На производстве его увлажняют, скатывают в небольшие шарики, затем кипятят и затем сушат.
Булгур готовят из более твёрдых сортов пшеницы. Фото: Sebastian Willnow/dpa
Булгур содержит больше питательных веществ, чем кускус, и он немного калорийнее. В рецептах булгур и кускус обычно взаимозаменяемы, на вкусовых качествах замена одного другим практически не отражается. Интересные рецепты блюд предлагает NDR.
Приготовление булгура
Перед приготовлением булгур нужно промыть. Готовится он по-разному в зависимости от сорта. Мелкий булгур просто заливается горячей водой, а затем набухает в течение нескольких минут. Обычный булгур немного грубее. Его варят в кастрюле под крышкой на медленном огне в подсоленной воде или бульоне в течение примерно 10 минут. Воды должно быть в полтора раза больше по объему, чем булгура. Можно замочить булгур в воде на целую ночь, тогда он сварится быстрее.
Готовый булгур можно использовать для самых разных блюд. Это отличный гарнир к жареным или приготовленным на гриле овощам, рыбе и мясу, особенно к баранине или говядине. Булгур будет особенно ароматен с небольшим количеством лимонного сока и специями восточной кухни, такими как тмин, куркума или рас эль ханут – традиционная марокканская смесь специй. Свежая зелень – мята, кориандр или петрушка, тоже прекрасно сочетается с булгуром.
Как приготовить кускус
Кускус родом из североафриканской кухни, где его подают, например, с рагу из тажина – марокканского рагу из традиционной глиняной посуды с крышкой уникальной формы. Кускус даже не обязательно кипятить – достаточно просто замочить в горячей подсоленной воде или бульоне на несколько минут. На каждые 100 грамм кускуса должно приходиться примерно столько же жидкости. Нужно просто высыпать зерна в воду или бульон и немного взбить их вилкой после набухания. Неплохо добавить немного оливкового масла и специи или травы по желанию. Подойдут те же специи, которые сочетаются с булгуром.
Котлеты, салаты, десерты
Котлеты из булгура или кускуса приготовить очень просто. Для этого просто надо смешать зерна с яйцом, панировочными сухарями, специями и измельченным по вкусу луком и чесноком, сформировать из смеси плоские шарики и обжарить на сковороде.
Классика ближневосточной кухни салат табуле не обойдется без булгура или кускуса. Для этого салата зерна смешивают с большим количеством свежей петрушки, мяты и мелко нарезанных помидоров и заправляют лимонным соком, солью и перцем.
Булгур и кускус украсит не только пикантные блюда, но и десерты. Тем, кто любит рисовый пудинг, очень понравится и аналогичное блюдо из пшеничных зерен. Пудинг готовится на молоке, с корицей и ванилью. С ним хорошо сочетаются свежие или сушеные фрукты, такие как финики или изюм.
Читайте также:
- Суп рамен объединил людей в Ганновере (рецепт нужен?)
- Такой ароматный: рецепт зимнего салата из баранины с карамелизированными грецкими орехами и хурмой
- Как рассчитать общую стоимость любого рецепта