Кухня «осси» и «весси»: что было на тарелке?
Берлинская стена пала всего 35 лет назад, и существует достаточно людей, которые прекрасно помнят, чем отличались до объединения ФРГ и ГДР. Все утверждают, что с точки зрения кухни они отличались очень сильно. Что было на тарелке в Восточной Германии и что в Западной?
Читайте также: Бункер министра внутренних дел ГДР откроется для посетителей на два дня
«Товарищи и господа знатоки, вы просили войти. Могу вам сказать: добро пожаловать!», – приглашает шеф-повар и владелец ресторана Йенс Шнайдер, гости смеются – и в «Spreewald-Gasthaus Byttna» открывается вечер воспоминаний. Более 100 людей собрались на ежегодный «Шведский стол Восток-Запад».
Во время трапезы все гости, бывшие «осси» и «весси», должны вспомнить, какой была жизнь каждого раньше, обменяться воспоминаниями и впечатлениями.
Егершницель – это Восток
На восточной стороне буфета дымятся картофель, свиная рулька, егершницель и макароны с томатным соусом.
«Для меня это детство. Много томатного соуса, много егершницеля. Это всегда было просто и дешево», — говорит один из гостей.
«Именно это блюдо сохранилось в кулинарной памяти нации как типичное для ГДР», – рассказал Штефан Волле, научный директор Музея ГДР в Берлине. Мясо пользовалось неизменным спросом. Когда оно было доступно, его покупали помногу и замораживали: это была мера предосторожности на случай дефицита.
Парадоксально, но ограниченное снабжение продовольствием приводило в ГДР к расточительству.
«Постоянная нехватка товаров привела к тому, что многое покупалось для того, чтобы по возможности передать друзьям, знакомым, соседям или коллегам. Некоторые продукты портились и выбрасывались».
Особенно популярны были тропические фрукты и продукты на основе настоящего шоколада, и их было трудно достать.
«В ГДР было всё и не было ничего», — говорит Штефан Волле.
Людям приходилось проявлять изобретательность, когда дело касалось еды. Продовольствия всегда не хватало.
«Если вам повезло и вы хорошо ладили с продавцами, вы знали сроки доставки», — рассказывает Волле.
Запад: все что угодно и картошка фри
В Западной Германии дело обстояло иначе, еды было много. Гость из Гамбурга, который недавно жил в Нойруппине, Бранденбург, съел свиную рульку с квашеной капустой. Он взял это блюдо со шведского стола «осси», но утверждает, что для него это «типичное западногерманское блюдо».
Пересекая буфет с востока на запад, гости проходят мимо Гельмута Коля и Эриха Хонеккера, сидящих на троне над солянкой и говяжьим супом. «Они редко были так близко», — говорит официантка Симона Шнайдер, указывая на два плаката, висящие рядом.
У буфета «весси» очередь. На тарелках гостей куриные наггетсы, баварские рульки и картофель фри.
«Фри обязательно должна быть здесь, – объясняет шеф-повар Йенс Шнайдер. – «Весси» любят есть картошку фри со всем, чем угодно».
Africa Studio/shutterstock.com
Для Западной Германии типично все экзотическое, много фруктов, которые не были известны на Востоке, например, киви или авокадо», – рассказывает Штефан Волле. На Западе были доступны вегетарианские и веганские блюда. Вероятно, они требовались и в ГДР, но в силу обстоятельств их не было.
Пицца, также давно известная на Западе, только после падения Стены обрела огромную популярность в Восточной Германии.
Для старшего поколения различий все еще много
День рождения официантки Симоны Шнайдер приходится на День немецкого единства.
«Приятно, что все снова вместе вот уже 34 года», — говорит она. Но иногда она скучает по ГДР.
«Раньше мы чувствовали себя защищенными, иногда я хочу это вернуть», — признается Симона.
«Все было не так уж и плохо», — соглашается с ней гость ресторана Рене Ниттель.
Рене сидит за столом со своей женой Астрид и ест жареную свинину с картофелем и красной капустой. После воссоединения Германии они переехали из Гёрлица в Баден-Вюртемберг в поисках новой работы. Сейчас они отдыхают в Бранденбурге. Они успели пожить в обоих мирах.
По мнению Рене Ниттеля, между выходцами из бывших ГДР и ФРГ все еще много различий:
«Люди нашего поколения до сих пор говорят «осси» и «весси». Но с молодым поколением дела обстоят иначе. Наши дети знают об этом только понаслышке».
Его жена Астрид добавляет: «Люди все еще говорят об этом, но это больше не проблема».
Читайте также:
- 35 лет назад в ГДР начались массовые протесты против системы
- 75 лет ГДР. Страна, которая канула в Лету и снится Саре Вагенкнехт
- Вкусный фастфуд из ГДР, который сейчас уже не едят
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
