Кулинарные пристрастия: каково на вкус немецкое единство?
Кулинарные пристрастия: каково на вкус немецкое единство?
В те времена, когда Германию разделяла Берлинская стена, кулинарные предпочтения на западе и на востоке страны значительно отличались. А сейчас? Что подают на стол в Восточной Германии, а что – в Западной?
Читайте также: Здоровое питание важно для жителей севера
«Восточно-Западный буфет»
«Товарищи гурманы, вы запросили разрешение на въезд. Я рад сообщить: оно предоставлено!» – шутит шеф-повар и владелец ресторана Йенс Шнайдер, и гости, смеясь, отправляются к шведскому столу в ресторане «Byttna» в Шпревальде. Более ста человек собрались здесь на ежегодный «Восточно-Западный буфет». Шеф-повар хочет, чтобы за столом собрались как бывшие «осси» (восточные немцы), так и «весси» (западные немцы), чтобы вспомнить былые времена. Через еду гости могут лучше понять, каким было прошлое для обеих сторон, и начать диалог.
Ягершницель на востоке
На одной стороне стола расположены блюда Восточной Германии: картофель, рулька, мясные фрикадельки, ягершницель (так в ГДР называлась панированная колбаса) с макаронами в томатном соусе. У многих эти блюда вызывают приятные воспоминания. «Это вкус моего детства. Много томатного соуса, много ягершницеля. Всё было просто и недорого», – вспоминает один из гостей. «Это блюдо осталось в кулинарной памяти страны как типичное для Восточной Германии», – объясняет Стефан Волле, научный директор музея ГДР в Берлине.
Что было в дефиците?
При этом многие восточные немцы вспоминают, что некоторые продукты, такие как мясо, были в дефиците и, если появлялись, покупались впрок и замораживались. Ограниченное предложение продуктов привело к парадоксальной ситуации: дефицит иногда вызывал расточительство и нездоровое изобилие. «Постоянная нехватка товаров, не только в области продовольствия, приводила к тому, что многие покупали впрок, чтобы при случае поделиться с друзьями, соседями или коллегами. Иногда продукты портились и выбрасывались», – добавляет Волле.
Особенно востребованными и одновременно дефицитными были тропические фрукты и продукты с какао, содержащие настоящий шоколад. «В ГДР было всё и одновременно ничего», – говорит Волле. Поэтому людям приходилось либо полагаться на удачу, либо знать графики поставок, иметь хорошие связи с соседями и коллегами и дружить с продавцами.
Особенности «западной» кухни
У «западного» буфета также выстроилась очередь. Гостям подают куриные наггетсы, баварскую запечённую рульку и картофель фри. «Картофель фри обязательно должен был быть», – поясняет шеф-повар ресторана Йенс Шнайдер. Он сразу замечает по заказам, кто из клиентов – бывший «весси»: «Они любят есть картофель фри с чем угодно, независимо от блюда».
По словам Стефана Волле, для Запада было характерно «всё экзотическое, много фруктов, неизвестных на Востоке, таких как киви или авокадо». В ФРГ также были доступны вегетарианские блюда, которые в ГДР хоть и были желанными, но оставались недоступными. Такие блюда, как пицца, на Западе уже были широко известны, а в Восточной Германии они получили популярность только после объединения страны.
Читайте также:
- Кулинария: снижение участия в «Зеленой неделе»
- Восточная Германия испытает нехватку рабочих
- Восточная Германия не так доверяет демократии, как Западная
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
