В Италии разделились мнения по поводу новой пиццы с ананасами
В Италии разделились мнения по поводу новой пиццы с ананасами
Но 2024 год может стать годом, когда ананасовая пицца захватит Италию, благодаря Джино Сорбилло, знаменитому пиццайоло (маэстро пиццы) из Неаполя, который добавил страшный «ананас» в свое меню на Виа деи Трибунали, самой известной улице пиццерий в мировой столице пиццы.
Творение Сорбилло под названием «Маргарита с ананасами» стоит 7 евро ($7,70). Но это не обычная гавайская пицца: это пицца бьянка, лишенная томатного слоя, посыпанная не менее чем тремя видами сыра, с ананасом, приготовленным дважды для придания карамелизированного вкуса.
Сорбилло, пиццайоло в третьем поколении, рассказал CNN, что создал это блюдо, чтобы «бороться с пищевыми предрассудками».
«К сожалению, люди следуют за толпой и формируют себя в соответствии с чужим мнением или тем, что они слышат», – сказал он.
«В последние несколько лет я заметил, что многие люди осуждают ингредиенты или способы приготовления пищи только потому, что в прошлом большинство людей их не знали, поэтому я хотел поместить эти спорные ингредиенты – к которым относятся как к яду – в неаполитанскую пиццу, сделав их вкусными».
По его словам, сделать это в своей штаб-квартире в историческом центре Неаполя с его 3000-летней историей – у Sorbillo 21 торговая точка по всему миру, в том числе в Майами, Токио и на Ибице, – также было важным шагом.
Ананас предварительно запекается в духовке, а затем охлаждается. Затем он добавляет копченую проволу (местный сыр из коровьего молока из Кампании), оливковое масло и свежий базилик, после чего пицца отправляется в дровяную печь.
Когда пицца выходит из печи, он рассыпает по коржу «микростружку» из двух видов копченого сыра качиорикотта: один из сардинских коз, а другой – из буйволов в близлежащем районе Чиленто.
«Это делает его очень вкусным», – говорит он.
Начинаются волнения
Вкусная пицца или нет, но ананас на пицце – это анафема для большинства итальянцев, и его пицца, которую он представил в социальных сетях на этой неделе, не понравилась многим. По словам Сорбилло, она вызвала «бурную реакцию», оскорбления в социальных сетях, а его пиццу даже обсуждали на национальном телевидении.
Но он говорит, что те, кому было интересно попробовать ее, отнеслись к ней благосклонно.
«Перед тем как выложить ее в социальные сети, я поставил ее в меню, ничего не говоря, на пару недель, и многие люди заказали ее, даже неаполитанцы», – говорит он.
«Но Италия разделилась пополам из-за этого. И не только в Италии. По этому поводу возникло множество споров. Я думаю, что люди в целом не любопытны. Они с недоверием относятся ко всему другому».
Барбара Полити, журналист, специализирующаяся на кулинарии, которая сразу же помчалась в Неаполь, чтобы попробовать это блюдо, была настроена позитивно.
«Это вкусно, свежо, я за это», – сказала она. «Знаете ли вы, что ананас был частью европейской культуры питания с тех пор, как Христофор Колумб попробовал его в Гваделупе в 1493 году и привез обратно?
«Когда Sorbillo запустил этот продукт, мне стало интересно, как давно ананас используется в Европе, и я обнаружил, что он является частью европейской [пищевой] культуры уже очень давно. Так что на самом деле речь идет о менталитете и вкусовых привычках.
«Мне понравилось, это как суши – вначале вы можете не любить их, но потом они становятся навязчивой идеей».
Для Сорбилло ананас на пицце ничем не отличается от более авантюрных начинок, с которыми пиццайоли работают в последние годы.
«В последние несколько лет люди стали использовать ингредиенты, которые пять-шесть лет назад не применялись. Сейчас мы используем спек из Альто-Адидже, мортаделлу, которую не использовали 10 лет назад, рубленые фисташки, пудру из оливок, пену из моцареллы, даже джемы. Почему бы нам не открыть для себя ананас заново? Последние пять-шесть лет пицца обретает новую жизнь».
Он сказал, что, по его мнению, его предки-пиццайоло «были бы в недоумении» от его ананасового предложения, но добавил: «Все нужно сначала попробовать, а потом уже высказывать свое мнение. Раньше на пиццу не клали даже ветчину или ракету, а теперь это норма».
Тем не менее, он ставит крест на то, чтобы начинать с томатной основы.
«Это еще один фрукт – с двумя фруктами, которые оба имеют кислотность, это не будет хорошим продуктом», – говорит он. «Вместо этого я кладу три копченых сыра, и это меняет пиццу, она приобретает другой вкус».
По его словам, история гавайской пиццы с использованием томатов означает, что «люди осуждают ее, не пытаясь работать над ней, как это сделал я».
«Очевидно, что есть полемика со стороны людей, которые говорят, что не стоит его использовать. Но почему вы обижаетесь? Никто не заставляет вас покупать его».
«В еде важны парные сочетания. Если вы хорошо сочетаете ингредиенты, результат будет хорошим. Люди с гастрономическим любопытством едят это, а значит, у нас все получилось».
На самом деле Сорбилло уже использовал критику для создания другой спорной пиццы.
«Когда появилась ананасовая пицца, кто-то написал: «А теперь посмотрите, сможете ли вы сделать пиццу с кетчупом», и я сделал это», – сказал он. «И начался новый скандал».
Но это был не обычный кетчуп; вместо него он использовал домашний соус из красных и желтых итальянских помидоров даттерино на белой основе с копченой проволой. Затем он снял, как триумфально ест его в окружении бутылок с домашним кетчупом, произнося «хорошо».
«Все, что вам нужно изменить, – это один ингредиент или один подготовительный шаг, и вы создаете совершенно новую вещь», – сказал он.
«Я уверен, что скоро ананасовая пицца появится в меню других пиццерий Неаполя – и не только Неаполя».
Читайте также:
- Решение: Окна не допускаются в противопожарных стенах
- Школьное питание подорожает: но пока не для родителей
- Ожидается возвращение Санчо: BVB начинает подготовку
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
