Путеводитель шеф-повара по лучшим ресторанам Нэшвилла
Путеводитель шеф-повара по лучшим ресторанам Нэшвилла
Посетители, пьющие местное пиво и закусывающие фирменными сэндвичами с жареной болонской колбасой, с благодарностью наблюдают за импровизированным выступлением, хлопая в такт. Благодарность переходит в благоговение, когда Пакетт делает полноценный гимнастический сплит.
«Я уже не так быстро встаю, как раньше», – говорит 61-летняя шеф-повар, пожимая плечами, когда возвращается за стол, где ее ждут муж, сын и водка с содовой.
«Она просто огонь», – кричит ее муж Эрни, перекрикивая музыку.
Пара часов, проведенных с Пакетт, легко подтверждают это.
Возьмем, к примеру, ее еду: Она нарочито, неапологетично оригинальна. Смелая. Художественная. Не интересуясь ставшими уже привычными блюдами «от фермы к столу», которые готовят многие другие шеф-повара, Пакетт с удовольствием создает еду, которая «веселая и захватывающая».
Это не значит, что она избегает фермерских продуктов.
Совсем наоборот.
Разгружая пластиковый пакет с лисичками, которые она нарвала у себя на заднем дворе, примерно в 30 милях от Нэшвилла, Пакетт обещает показать их в блюде с «хорошим, земным нэшвиллским вкусом».
«Вот самый свежий урожай», – говорит она, доставая смартфон, чтобы показать видео грибов, растущих в дикой природе на ее заднем дворе. Пока длится сезон, в ее меню будут присутствовать лисички в том или ином виде.
Начало пути
Кулинарная карьера Пакетт началась в начале 1980‑х годов, когда в городе никто не готовил блюда, которые ей нравились. В результате, по словам Пакетт, она «смогла исследовать и получить массу удовольствия от своей кулинарии».
Несмотря на игривость ее тарелок, блюда Пакетт нельзя назвать бессистемными. Амбициозные и живописные, они в то же время сбалансированы, что, по мнению Пакетт, очень важно для хорошей кухни.
«Чтобы сбалансировать множество вкусов на тарелке, нужно, чтобы их было много», – объясняет Пакетт, добавляя, что она поощряет «детей» на своей кухне «создавать палитру вкусов, чтобы они балансировали между сладким, кислым, соленым…».
Хотя Пакетт по-прежнему работает на линии большую часть дня, она поощряет своих сотрудников играть, быть креативными и находить вдохновение везде и всюду.
Как человек, живущий в Нэшвилле уже несколько десятилетий, Пакетт видела, как город меняется и растет. Она видела, как он превращается в настоящий центр еды и напитков – даже если ей не удается наслаждаться чудесами города так часто, как хотелось бы.
Местная сцена Нэшвилла
Когда она выходит за стены двух своих ресторанов, Пакетт поддерживает местные предприятия; более того, она старается поддерживать женщин в своей отрасли, потому что считает, что у всех них есть что-то общее.
«Наша работа обычно немного сложнее, и я думаю, что мы чувствуем, что должны прилагать немного больше усилий, чтобы достичь того, чего хотим».
В местной пивоварне Jackalope подают пиво, приготовленное женщинами, в месте, где работают женщины, и это достаточная причина для того, чтобы Пакетт заглянула сюда.
Холодное пиво очень вкусное, как и фудтраки за пределами заведения. Фудтрак Grilled Cheeserie, где подают макароны с сыром пименто между ломтями толстой закваски и сырные татер-тоты, – один из любимых у Пакетт. Если она может побаловать себя молочными закусками вместе со своим другом-поваром Манитом Чауханом (Maneet Chauhan), то это очень хороший день.
Они вместе проводят множество мероприятий, связанных с едой, а Пакетт обожает «потрясающий» индийский ресторан Чаухана в Нэшвилле, Chauhan Ale & Masala House. Не скупясь на похвалы, Пакетт называет Чаухана «отличным предпринимателем, целеустремленным человеком» и тем, с кем просто весело находиться рядом.
Когда она описывает местность и оценивает этот ресторан (Bastion, которым управляет Джош Хабигер, «великий шеф-повар, талантами которого я восхищаюсь») или эту кофейню (Frothy Monkey; «обжарщики – отличные ребята»), становится ясно, почему Пакетт чувствует себя в Нэшвилле как дома.
Пакетт не просто знает нэшвильскую сцену. Она не просто подает невероятно изобретательную и вкусную еду изо дня в день. Она не просто наставляет молодых женщин-поваров и поддерживает местный бизнес.
Она веселится.
Она танцует так, будто никто не смотрит.
Шеф-повар Пакетт выбирает Нэшвилл
Ресторан Etch, 303 Demonbreun Street, Nashville, TN 37201, +1 (615) 522‑0685
Etc., 3790 Bedford Avenue, Nashville, TN 37215, +1 (615) 988‑0332
Jackalope Brewing Company, 701 8th Avenue South, Nashville, TN 37203, +1 (615) 873‑4313
Speakeasy Spirits, 900 44th Avenue North, Nashville, TN 37209, +1 (615) 678‑8986
Сыроварня-гриль, местоположение меняется
Robert’s Western World, 416 Broadway B, Nashville, TN 37203, +1 (615) 244‑9552
Chauhan Ale & Masala House, 123 12th Avenue North, Nashville, TN 37203, +1 (615) 242‑8426
Бастион, 434 Хьюстон-стрит, Нашвилл, TN 37203, +1 (615) 490‑8434
Frothy Monkey, несколько мест
Читайте также:
- Мюнтеферинг видит большую опасность AfD среди пенсионеров
- Канье Уэст извиняется перед еврейской общиной в посте на иврите после неоднократных антисемитских высказываний – в том числе всего несколько недель назад
- Махмуд Аббас Быстрые факты
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
