«Покер с временами года»: Ледяное вино пока почти не собирают
Сельское хозяйство – «Покер с временами года»: Ледяное вино пока почти не собирают
До сих пор виноградари немецких винодельческих регионов собирали лишь очень ограниченное количество ледяного вина. В общей сложности «чуть меньше двух горстей» винодельческих хозяйств использовали для этого холодный период 3–4 декабря, сообщил немецкому агентству печати Эрнст Бюшер из Немецкого института вина (DWI), расположенного в Боденхайме. В Рейнланд-Пфальце было пять виноградарей, в Рейнхессене Сильванер собирали четыре винодельни, а на Мозеле Рислинг – одна. Во Франконии – в частности, в Фолькахе – и в Вюртемберге, где, в отличие от Рейнланд-Пфальца, участки под ледяное вино не нужно регистрировать заранее, мы знаем об одной и двух винодельнях соответственно.
Из-за влажного конца лета было довольно сложно получить здоровый виноград на лозе так поздно в этом году. Многие виноградари были рады, что собрали здоровый виноград осенью. Не многие осмелились оставить виноград так надолго. Это всегда«покер с временами года», – говорит Бюшер. По данным DWI, недостаточно низкие температуры часто означают для виноградарей полную гибель; в некоторых случаях виноград все же можно использовать как Beerenauslese.
По данным Сельскохозяйственной палаты земли Рейнланд-Пфальц, всего 40 винодельческих хозяйств зарегистрировали участки для возможного сбора ледяного вина этой зимой. Общая площадь зарегистрированных участков составила 32 гектара. Годом ранее она составляла 24 гектара, годом ранее – 107 гектаров, а в 2018 году – даже более 500 гектаров. Многие виноградари не были уверены, что смогут собрать здоровый виноград после неоднозначной осени, объяснил в конце ноября Бенджамин Петри, ответственный за виноградарство в палате. Ледяное вино – большая редкость и требует от виноградаря большого мастерства. «Особенно после сложной осени лишь немногие виноградари решаются на этот риск».
Для приготовления ледяного вина необходима температура минус семь градусов или ниже в течение нескольких часов, чтобы вода в винограде, который еще висит на лозе, замерзла, несмотря на высокое содержание сахара. Перезревший виноград собирают в замороженном виде и прессуют. По словам Бюшера, сбор ледяного вина в декабре теперь сравнительно редок. Если он и случается, то, скорее всего, в январе или феврале. «Дней, когда можно собирать ледяное вино, становится все меньше», – говорит он.
Пресс-релиз Немецкого института вина (от 5.12.23)
Читайте также:
- Как изменится жизнь Германии в 2024 году
- Новое расписание DB в Германии
- Шольц отказался сокращать пособия в условиях кризиса
Источник: www.stern.de
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
