Хроники рождественского пудинга Алли: Фламбирование и подача
Хроники рождественского пудинга Алли: Фламбирование и подача
Рождество имеет привычку подкрадываться незаметно. Несмотря на то что я готовилась к этому моменту в течение пяти недель, мне кажется, что он наступил быстро. Это заключительная глава в моей серии из шести частей – «Хроники рождественского пудингаЭлли» -иготовы вы или нет, но пришло время фламбировать пудинг с инжиром.
Я начала это исследование в ноябре, в Stir-up Sunday, увлеченная праздничной традицией рождественского пудинга. Если вы только присоединились к празднику, то рождественский пудинг – это десерт, похожий на пирог с пряностями, состоящий в основном из сухофруктов, хлебных крошек, сахара и жира. Его обычно готовят в Великобритании и разных странах, включая Новую Зеландию, Канаду и Австралию. Как человек, родившийся и выросший в США, где к пирожным с сухофруктами относятся с недоверием, а термин «пудинг» используется только для заварных кремов, я с нетерпением ждала возможности как следует распробовать это незнакомое рождественское угощение.
И оно меня не разочаровало. Каждый шаг был приключением, начиная с замачивания фруктов, приготовления их на пару, еженедельного «кормления» бренди, бренди-масла (твердого соуса) и заканчивая подачей в виде огненного шара. В этом посте мы многое рассмотрим. Прежде чем думать о фламбе, нужно разогреть пудинг. Давайте приступим к этому.
Повторное приготовление пудинга на пару
Только вы подумали, что готовить десерт на пару в течение пяти часов – это как-то странно, и мы снова отправляемся в сауну. В воскресенье после Дня благодарения, которое еще называют воскресеньем перемешивания, я замесила тесто, перелила его в жаропрочную стеклянную миску, тщательно обернула фольгой, пергаментом и кухонной бечевкой и готовила пудинг на пару в кастрюле в течение пяти часов. Мне пришлось готовить его снова, но на этот раз не пять, а два часа.
Если вы готовите пудинг вместе со мной, за несколько часов до того, как планируете подавать его на стол, оберните миску и сделайте то же самое.(Посмотрите этот пост, чтобы узнать, как обернуть чашу и установить пароварку). Идея повторного приготовления на пару заключается в том, чтобы тщательно разогреть пудинг без потери влаги. Поскольку пудинг «лечился» в течение пяти недель, вполне естественно, что он немного подсох, даже если он был хорошо укрыт и еженедельно смазывался бренди.
Хотя я читал, что можно вынуть пудинг из формы, завернуть его в фольгу и поставить в духовку на час при температуре 300oF или, наоборот, накрыть пластиковой пленкой с вентиляцией и поставить в микроволновую печь на 15 минут, эти варианты могут еще больше высушить пудинг, или даже хуже. (Если вы когда-нибудь забывали мягкий рулет в микроволновке, вы знаете, что я имею в виду – он превратится в мумифицированный). Пароварка создает влажную среду с помощью мягкого тепла. С моей точки зрения, вы уже проделали всю эту работу, зачем же рисковать ее испортить?
Как я уже упоминала в предыдущих частях этой серии, я использую рецепт Нигеллы Лоусон в качестве руководства. Некоторые считают, что достаточно одного часа варки на пару, а в инструкции Лоусон говорится о трех часах. Хотя рождественский пудинг получается плотным, моя чаша для пудинга скорее широкая, чем глубокая, поэтому я готовила его на пару около 90 минут.
Разверните пудинг
После того как пудинг будет тщательно разогрет, выньте его из пароварки и дайте остыть на проволочной решетке. Он должен быть достаточно прохладным, чтобы его можно было держать в руках, но еще теплым; у меня это заняло около 20 минут. Положите на миску перевернутую тарелку и переверните их так, чтобы пудинг упал на тарелку. Снимите миску – и вот он, пудинг. Выглядит ли он как пестрый большой коричневый сгусток? Да. Но я знаю, что это на самом деле. Мягко парящий пудинг со специями, усеянный пухлыми фруктами и выдыхающий столовые ложки алкоголя.
Несколько небольших кусочков пудинга прилипли к миске, но это не катастрофа. Я использовал резиновую лопатку, чтобы соскрести кусочки и приклеить их обратно на торт, где им и место. Если ваш торт не поддается, переверните его обратной стороной вверх и проведите ножом по краю. Проведите ножом или вилкой по бокам в направлении дна. Возможно, торт присосался к миске, и если сделать углубление для воздуха, чтобы нарушить вакуум, это поможет ему выйти. Снимите пергаментный круг со дна и украсьте его искусственным остролистом или клюквой в сахаре.
Фламбе и подача
Традиционно рождественский пудинг готовят во фламбе, но, конечно, вы можете пропустить эту часть и просто нарезать его ломтиками. Тем не менее, не стоит пропускать этот момент. Это так весело. Существует несколько способов безопасного поджигания алкоголя, и вы можете прочитать здесь несколько советов по фламбе, если это для вас в новинку. Я обычно нагреваю и поджигаю алкоголь на плите, но я попробовал более скромный способ, прочитав о том, что для поджигания пуда на столе используется свеча, поэтому я поступил так, как поступает любой гордый профессионал, и посмотрел видео на YouTube.
Чтобы поджечь алкоголь, нужно сделать два шага: нагреть алкоголь, чтобы он выделил больше паров, и поджечь пары. Обычно, когда речь идет о пище, вы можете нагреть спирт в кастрюле на плите, а затем поджечь его с помощью зажигалки или газовой горелки. В этом случае вы устанавливаете свою станцию за обеденным столом (или журнальным столиком, потому что такова иногда жизнь в квартире). Зажгите свечу и поставьте рядом пудинг на блюде. Для фламбе используйте алкоголь высокой пробы. Идеальный вариант – где-то между 80 и 90 градусами, так что водка, ром или бренди, скорее всего, подойдут. Я использовал тот же самый Neversink Spirits Orchard Brandy, который я использовал все это время, чтобы «кормить» Li’l Pud.
Принесите на стол металлический половник. Налейте в него алкоголь; вам понадобится всего 2–3 унции. Наведите половник на зажженную свечу и подвигайте им, чтобы спирт нагрелся. Я делал это около 20 секунд. Затем наклоните половник к пламени и попытайтесь поджечь пары. На видео все выглядит довольно просто, однако я не смог добиться нужного пламени, не налив бренди в свечу. Поэтому мне пришлось прибегнуть к помощи зажигалки. Я снова подогрел бренди над свечой и, наконец, поджег зажигалкой край ковша. Голубое пламя расцвело, и я вылил воспламенившийся бренди на рождественский пудинг. Это самое близкое к тому, чтобы почувствовать себя волшебником.
Пламя гаснет через несколько секунд, но это захватывающее зрелище длится так недолго. Подайте его с маслом с бренди, которое вы сделали на прошлой неделе(на его приготовление уйдет всего минута), и наслаждайтесь. Я могу с уверенностью сказать: ненавистники фруктовых пирогов могут идти пинать камни. Это чертовски вкусный пуд. Сухофрукты остались влажными даже после длительного замачивания, а сочетание, которое я использовала, было сладким, но при этом давало приятный терпкий привкус. Странный жирный запах говяжьего сала (с салом не получилось) был совершенно незаметен. Присутствовали только согревающие специи и глубокие, трепетные ароматы патоки и фруктов. И еще бренди. Это еженедельное помазание абсолютно пронизывает весь пудинг, и это очень сильно заявляет о себе. Текстура была легкой, бисквитной и невероятно влажной.
Теперь я понимаю, почему приготовление рождественского пудинга – это то, чего с нетерпением ждут каждый год. Это как съедобный способ следить за всем праздничным сезоном, и я вполне могу начать свою собственную традицию с него. Хотя я думаю, что в следующем году я разрежу рецепт пополам и сделаю мини-пудинг – этот займет у меня много времени, но, по крайней мере, я знаю, что он будет храниться несколько недель. Веселого вам Рождества! Надеюсь, вам понравились мои «Хроники рождественского пудинга». Мне точно понравились.
Читайте также:
- Что нового на Max в январе 2024 года
- Моральная совесть Японии – императору Акихито исполняется 90 лет
- Сети супермаркетов привлекают покупателей премиальным ассортиментом товаров
Источник: lifehacker.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
