Как сделать более густую, хрустящую и вкусную гранолу в домашних условиях
Как сделать более густую, хрустящую и вкусную гранолу в домашних условиях
Я ценю гранолу за ее тонкий, сладкий хруст и легкость перекуса. Это одна из моих любимых начинок для йогурта или смузи, а вариантов вкуса – бесконечное множество. Моя единственная проблема – добиться идеальной консистенции. (Мне нравится комковатая гранола.) Покупать в магазине становится дорого, а домашняя гранола часто получается слишком рыхлой для меня, так что что же делать девушке? Конечно же, придумать, как сделать гранолу более комковатой. Вот мои советы по улучшению качества гранолы, которую вы используете.
Рецепты гранолы обычно включают масло и жидкий подсластитель в качестве влажных ингредиентов. Это жизненно важная часть приготовления гранолы, и это единственная часть, которая отличает ее от несладких, сырых и явно менее веселых мюсли. Масло помогает отводить тепло из духовки, чтобы овес и орехи тщательно прожарились, а не просто поджарились, а подсластитель придает цвет, поскольку карамелизуется и, конечно же, подслащивает. Все остальные ингредиенты – сухие: овес, орехи, специи, семена. Чтобы гранола слиплась в кластеры, нужно сделать из влажных и сухих ингредиентов то, что я назову «клеем для гранолы».
Как сделать гранолу с маленькими кластерами
Есть нечто среднее между совершенно рассыпчатой гранолой и крупными кластерами. Чтобы сделать гранолу, которая слипается в небольшие кусочки, вам нужно приготовить клей для гранолы из порошкообразных или молотых ингредиентов. Попробуйте использовать ореховую муку, овсяную муку, перемолотые семена льна, пшеничные отруби или зародыши. Этот мелкодисперсный порошок смешается с маслом и подсластителем, склеивая часть овса, семян и орехов вместе.
Вы можете сделать это в любом рецепте гранолы, просто добавив этот связующий компонент к остальным сухим ингредиентам. Количество будет немного отличаться в зависимости от типа выбранного вами порошкообразного ингредиента. Для начала добавьте примерно треть чашки порошкообразного компонента на каждые полчашки влажных ингредиентов. Жидкости должно быть достаточно, чтобы тщательно увлажнить овсяные хлопья и все остальное, не оставляя лужиц на дне миски.
Как сделать очень большие кластеры
Ингредиенты в виде порошка не помогут. Чтобы сделать гранолу еще более комковатой, привлеките подкрепление. Используйте порошкообразные ингредиенты, как указано выше, но добавьте небольшое количество яичных белков к влажным ингредиентам в рецепте. В яичных белках нет жиров (что очень хорошо, если вы избегаете дополнительных жиров), поэтому, когда вода испаряется из белков в духовке, оставшиеся белки становятся твердыми, прозрачными и хрустящими, так же как безе или королевская глазурь высыхают. Эту же технику я использую в этом простом рецепте орехов с сахаром.
Добавьте одну столовую ложку яичных белков (свежих или из коробки) к количеству масла и подсластителя в вашем рецепте. Я использую одну столовую ложку на каждые полчашки общего количества влажных ингредиентов. Тщательно взбейте влажные ингредиенты вместе, особенно если вы используете свежие яичные белки. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте. Небольшое количество яичного белка будет связываться с большей силой, чем один только подсластитель, и образует более крупные кластеры. Не волнуйтесь, соединения все еще относительно хрупкие. Это не «разрушение крыши рта», не уровень прочности Nature Valley.
Выпечка и охлаждение имеют значение
Сохраняйте толстый слой. Когда вы будете выкладывать смесь гранолы на противень для запекания, делайте слой толщиной около трети дюйма. Вы хотите дать возможность кластерам сформироваться, поэтому не разбрасывайте кусочки друг от друга и не делайте слой слишком тонким.
Перемешайте и отожмите. В большинстве рецептов гранолу нужно несколько раз подбрасывать, переворачивать или перемешивать во время выпечки, чтобы она равномерно пропеклась. Каждый раз, когда вы это делаете, некоторые связи будут нарушаться. Это нормально, но не забудьте сформировать новые, прежде чем вернуть гранолу в духовку. Для этого просто перемешайте гранолу лопаткой, а затем снова плотно утрамбуйте ее в слой толщиной около трети дюйма.
Сначала остудите, затем разломайте. Когда гранола закончила свое приготовление и хорошо подрумянилась, не мешайте ей. Дайте граноле остыть в прессованном виде. Это позволит сахару и белкам закрепиться и стать хрустящими. Когда противень станет комнатной температуры, примерно через 20 минут, лопаточкой поднимите гранолу. Она должна рассыпаться в зависимости от того, что вы добавили: порошкообразные ингредиенты легко распадаются на маленькие кластеры, а яичные белки образуют большие кучки. Приложите небольшое усилие, чтобы разбить кусочки до нужного вам размера.
Посыпьте остывшие кластеры гранолы сухофруктами, и они готовы к употреблению. Можно перекусить сразу или хранить в герметичном контейнере до месяца при комнатной температуре.
Читайте также:
- Лучшие эпизоды подкаста 2023 года
- Подозреваемая масляная кислота: торговый центр эвакуирован
- Паводковые воды затопляют парк Серенгети
Источник: lifehacker.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
