Итальянский вариант фондю настолько сочен, что для него нужна ложка
Итальянский вариант фондю настолько сочен, что для него нужна ложка
В традиционном швейцарском варианте различные сыры плавятся вместе с вином и небольшим количеством кукурузного крахмала для получения гладкой текстуры. Затем сырная смесь помещается в кастрюлю, натирается разрезанным зубчиком чеснока и приправляется мускатным орехом и черным перцем.
А вот по другую сторону Альп, в регионе Валле-д’Аоста, у итальянцев есть своя версия фондю под названием fonduta.
Вместо эмменталера и грюйера итальянцы используют только один сыр – фонтина.
Фонтина – это кремообразный полутвердый сыр с мягким ореховым вкусом.
«Итальянский сыр фонтина от коров, вскормленных на сладкой траве высоко в горах, делает фондю настолько сочным, что ему не нужно белое вино, которое добавляют во Франции или Швейцарии», – говорит Стэнли Туччи.
Во втором сезоне фильма «Стэнли Туччи: В поисках Италии» актер отправился в Альпы и попробовал фондю в ресторане Alpage, небольшом заведении у подножия Маттерхорна на севере Италии.
«Боже мой, это так вкусно», – сказал Туччи, обмакивая хлеб в теплый котелок. «Так вкусно!»
Fonduta Valdostana
(Фондю из Валле-д’Аосты)
Если вы хотите придать блюду изысканность, посыпьте фондю свеженатертыми черными трюфелями, сезон которых длится с декабря по начало марта и которые можно приобрести в специализированных интернет-магазинах. В качестве альтернативы можно использовать предварительно нарезанные хлопья трюфеля, которые можно купить в Интернете круглый год.
На 2 порции
Ингредиенты
2 1⁄4 чашки | 500 грамм фонтины
2 чашки | 500 миллилитров молока
4 яичных желтка
1 1⁄4 столовой ложки | 10 грамм цельнозерновой муки
Хлопья черного трюфеля, предпочтительно свеженатертые (по желанию)
Сопровождение
Отварной картофель
Поджаренные гренки
Оборудование
Байн-мари или двойной котел
Кастрюля для фондю
Гелевое топливо для фондю (если кастрюля не электрическая)
Инструкции
1. Начните с удаления внешней корочки с фонтины, затем тонко нарежьте ее. Порежьте фонтину на кубики, переложите сыр в прямоугольную форму для выпечки и залейте молоком.
2. Слейте сыр, а излишки молока отложите на потом (в четвертом шаге). Переложите кубики сыра в сотейник. Наполните bain-marie водой и убедитесь, что вода не касается дна сотейника. Это пространство между водой и продуктами помогает поддерживать постоянную температуру и не перегревать продукты. Затем поставьте сотейник на крышку и готовьте фонтину на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, до расплавления сыра, 10–15 минут. Сначала будет видна масса, затем сыр постепенно расплавится и станет более жидким.
3. Достигнув желаемой консистенции, влейте яичные желтки по одному, затем добавьте муку и непрерывно перемешивайте.
4. По мере необходимости добавляйте оставшееся после второго шага молоко, чтобы консистенция была гладкой и кремообразной.
5. Хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут. Наконец, снимите с огня и взбейте блендером сырную смесь.
6. Когда фондю будет готово, перелейте его в горшок для фондю. Если вы используете горшок для фондю с горелкой, следуйте инструкциям производителя по подготовке и зажиганию гелевого топлива на дне горшка, которое будет поддерживать фондю теплым и сохранит его жидкую консистенцию.
7. Подавайте фондю сразу же, пока оно еще горячее, с отварным картофелем и поджаренными гренками.
8. При желании приправьте фондю хлопьями трюфеля.
Этот рецепт предоставлен Лореллой Тамоне изресторана Alpage в Бройль-Червинии, Италия.
Чтобы получить больше рецептов, советов по путешествиям и узнать больше об итальянской культуре, подпишитесь на рассылку CNN «Открывая Италию». Этот путеводитель, состоящий из восьми частей, заставит вас в кратчайшие сроки собрать чемоданы.
Читайте также:
- Неограниченные забастовки немецких поездов
- Что ждет немецкий рынок труда в 2024 году
- Фермеры протестуют в Берлине на сотнях тракторов
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
