Cuccidati – красочное итальянское рождественское печенье, которого вам так не хватало
Cuccidati – красочное итальянское рождественское печенье, которого вам так не хватало
Я считаю, что в декабре на столе должно быть место для любого печенья. Конечно, у нас есть обязательная выпечка – у меня это пряничное печенье и безымянное масляное печенье с вишневой приправой, – но стоит оставить место и для новых имен. В этом году я рекомендую классическое итальянское печенье под названием cuccidati. Возможно, ваши бабушка и дедушка готовили его давным-давно, а возможно, оно появилось совсем недавно; в любом случае, это фруктовое печенье заслуживает места в вашей ежегодной линейке.
Я могу с уверенностью сказать, что итальянцы знают толк в печенье. Бискотти, амаретти, пиньоли, радужное печенье – вот лишь некоторые из них. Кучидати, или бучеллати, – классическое сицилийское рождественское печенье. Даже если вы никогда его не пробовали, думаю, оно покажется вам очень знакомым. Фиговые Ньютоны похожи на эти домашние лакомства, хотя и не обязательно основаны на них. Мягкое, маслянистое тесто для печенья обволакивает инжирный фруктовый центр, а сверху печенье покрывается сладкой глазурью и разноцветными посыпками.
Почти все, что украшено радужными пайетками, привлекает мой интерес, и я рада, что эти печенья меня заинтересовали. Хотя это печенье не такое простое, как, например, шоколадное или овсяное, тесто и начинку можно быстро приготовить в кухонном комбайне. Это печенье с фруктовой начинкой станет отличным дополнением к любой рождественской банке с печеньем, которую вы будете раздавать друзьям, и есть его будет гораздо приятнее, чем обычное сахарное печенье.
Как приготовить кучидати
1. Установите в кухонный комбайн обычный нож. Добавьте муку, сахар, пекарский порошок и соль. Пробейте смесь два или три раза, чтобы перемешать их. Добавьте сливочное масло кусочками размером со столовую ложку и прокрутите смесь около 10 раз, или пока кусочки масла не станут размером с горошину. Добавьте экстракт и одно холодное яйцо. Я использовала миндальный экстракт, но ванильный тоже подойдет. Включите кухонный комбайн, пока тесто не соберется вместе, примерно на 20 секунд. Тесто должно быть мягким и легко выходить из кухонного комбайна. Переложите его в миску, накройте и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
2. Верните лезвие в кухонный комбайн. В тесте должны быть собраны почти все ингредиенты, поэтому вымывать ничего не нужно. Добавьте инжир, орехи и изюм в кухонный комбайн и смешивайте, пока все не станет примерно одинакового размера. Это займет от 30 секунд до минуты. Проверяйте, как идет процесс, каждые 15 секунд или около того. Добавьте мармелад, бренди и апельсиновую цедру и снова взбейте все в блендере, пока смесь не превратится в пасту. Если у вас нет бренди, вы можете использовать вино марсала, другое сладкое вино или обойтись без алкоголя и использовать сок. Переложите начинку в небольшую миску.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
3. Чтобы сформировать печенье, присыпьте рабочую поверхность мукой. Муки должно быть много, потому что тесто немного липкое. Вы можете разделить тесто на две половины – это будет проще, чем раскатывать его сразу, как это сделала я. В любом случае соберите часть теста в прямоугольную форму на муке, а затем раскатайте ее толщиной в четверть дюйма. Я раскатала тесто на 6 дюймов в ширину и 20 дюймов в длину. В итоге у меня остались излишки теста по бокам, которые я использовала позже, так что ничего страшного – но если вы будете работать с двумя частями теста, то избежите излишков. Просто раскатайте его до ширины около 4 дюймов и длины 10 дюймов.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
4. Затем с помощью ложки выложите начинку по левому краю и по всей длине теста. Кончиками пальцев похлопайте по начинке из инжира, чтобы она стала немного плоской. У вас может остаться лишняя начинка. Загните левый край теста вверх по бокам начинки, затем продолжайте складывать их оба вверх и вверх, чтобы завернуть начинку в тесто. У меня было полтора сантиметра лишнего теста по краям, поэтому я обрезала его, а оставшуюся начинку использовала для приготовления большего количества печенья.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
5. Острым ножом обрежьте концы по самому краю, а затем нарежьте печенье так, чтобы его ширина составляла около дюйма. Выложите печенье на выстланный пергаментом лист для выпечки на расстоянии около дюйма друг от друга и выпекайте в разогретой до 375°F духовке в течение 12–15 минут или пока низ печенья не начнет подрумяниваться. Дайте печенью полностью остыть на проволочной стойке.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
6. Приготовьте простую королевскую глазурь из сахарной пудры и небольшого количества яичного белка. Яичный белок застывает, поэтому в итоге получается тонкая, хрустящая глазурь, которая не размазывается и не рассыпается после высыхания. Я люблю это средство, когда перевожу печенье. Вы можете использовать сырой яичный белок, но если вы опасаетесь пищевых заболеваний, используйте картонный яичный белок, который так же хорош и пастеризован. Смешайте их вместе до получения густой глазури. Она должна легко растекаться, но не быть жидковатой.
Я использовала кондитерскую кисть, чтобы нанести глазурь на каждое печенье, но вы можете воспользоваться ложкой или попробовать окунуть печенье в глазурь. После глазури посыпьте каждое печенье радужными пайетками. Королевская глазурь сразу же начинает покрывать печенье, поэтому нельзя сначала покрыть все печенье льдом, а потом вернуться к посыпке; нужно делать это сразу же.
Эти рождественские любимцы мягкие и маслянистые, с землистым, карамельным вкусом в центре инжира. Храните их при комнатной температуре в закрытом контейнере до недели.
Рецепт Cuccidati
Ингредиенты:
Для теста:
-
1 3⁄4 стакана цельнозерновой муки
-
1⁄4 стакана + 2 столовые ложки сахара
-
1 чайная ложка пекарского порошка
-
1⁄2 чайной ложки соли
-
1 палочка сливочного масла, холодное
-
1 чайная ложка миндального экстракта (или замените ванильным экстрактом)
-
1 яйцо, холодное
Для начинки:
-
7 унций сушеного инжира (примерно 1 большая чашка)
-
1⁄4 чашки грецких орехов или миндаля
-
1⁄4 чашки изюма
-
1⁄4 стакана апельсинового мармелада или другого джема
-
2 столовые ложки крепленого вина или бренди (или замените яблочным сидром, апельсиновым соком)
-
Цедра 1 небольшого апельсина
Для королевской глазури:
-
1 чашка сахарной пудры
-
1–2 столовые ложки яичного белка
-
Посыпка для украшения
1. Разогрейте духовку до 375°F. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
2. Добавьте муку, сахар, пекарский порошок и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз проверните в пульсе. Добавьте сливочное масло кусочками по столовой ложке и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину. Добавьте яйцо и экстракт и взбивайте до образования однородного теста. Вылейте тесто в миску, накройте ее и уберите в холодильник.
3. Не нужно чистить кухонный комбайн: просто вставьте лезвие и загрузите в него инжир, орехи и изюм. Взбивайте блендером, пока ингредиенты не станут совсем мелкими и примерно одинаковыми по размеру. Добавьте мармелад, алкоголь или сок и апельсиновую цедру. Взбивайте, пока смесь не превратится в пасту.
4. Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность. Разделите тесто пополам и придайте ему форму прямоугольника. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной четверть дюйма шириной 4 дюйма и длиной 10 дюймов. Выложите столовую ложку фруктовой начинки на тесто по всей длине. Разгладьте начинку влажными пальцами.
5. Переверните начинку на тесто и убедитесь, что тесто соединилось по шву. Подровняйте края, затем разрежьте бревно на сегменты длиной в один дюйм. Выложите печенье на лист для выпечки на расстоянии около дюйма друг от друга. Повторите это с другой половиной теста и начинки.
6. Выпекайте при температуре 375°F в течение 12–15 минут, или пока нижние части не начнут подрумяниваться. Полностью остудите на проволочной решетке.
7. Чтобы приготовить глазурь, размешайте сахарную пудру и яичный белок до образования густой глазури. Обмакните печенье или с помощью кондитерской кисти нанесите немного глазури на верхнюю часть каждого печенья. По одному добавьте глазурь и посыпку. Дайте печенью подсохнуть в течение нескольких часов, а затем разложите его по банкам для печенья.
Читайте также:
- Что ждет немецкий рынок труда в 2024 году
- Фермеры протестуют в Берлине на сотнях тракторов
- Реформа гражданства в Германии сталкивается с задержками
Источник: lifehacker.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
