Тенденция к созданию ресторанов в собственных четырех стенах
Тенденция к созданию ресторанов в собственных четырех стенах
Все больше людей хотят есть еду на вынос. Это хорошо и для операторов ресторанов, и для клиентов. Одни экономят на площадях и расходах на персонал, сохраняя при этом неизменными цены. Другие выигрывают от снижения НДС на еду на вынос.
Многие клиенты McDonald’s, Burger King и др. наверняка заметили изменения, произошедшие в последнее время: Все больше кассовых аппаратов исчезает из филиалов, а на их месте устанавливается все больше цифровых терминалов заказа. Все больше сидячих мест уступают место более просторным зонам ожидания. И все это по одной причине: поведение людей, делающих заказы, кардинально изменилось – не только в Германии, но и практически во всем мире.
Все больше людей делают заказ не в самом ресторане, а на ходу, дома или в офисе. Эта тенденция также подкрепляется эксклюзивными данными исследователей рынка из компании Circana, которые есть в распоряжении «Капитала». Circana регулярно спрашивает 800 репрезентативных покупателей о том, что они купили для немедленного употребления. Согласно результатам опроса, в настоящее время только 35% посетителей питаются в ресторанах быстрого питания, в то время как до появления коронавируса этот показатель составлял 40%. Следует различать рестораны быстрого питания, такие как шашлычные, азиатские закусочные или пекарни, и классические сети быстрого питания, такие как McDonald’s или Burger King, – они часто имеют большие посадочные места, и 45% клиентов по-прежнему питаются на месте в филиалах.
Не новая тенденция
Хотя сама тенденция не нова, полученные данные подчеркивают, насколько Corona ускорила ее развитие. «В социальном плане многое смещается в сторону домашнего питания», – поясняет исследователь рынка Circana Йохен Пинскер. В этом отношении Германия даже несколько отличается от США, где эта тенденция в целом еще более заметна. В то время как американцы все чаще едят в своих машинах или в офисе, в Германии люди явно едят дома. Еда в машине никогда не была большой проблемой в Германии, а работа на дому изменила поведение заказчиков в этой стране в большей степени, чем в США. «Офис как место потребления не выиграл от коронавируса, – говорит Пинскер. Вместо этого наблюдается тенденция к работе из дома – отчасти потому, что высокая инфляция приводит к мерам по сокращению расходов. В ресторанах чаевые и другие расходы приходятся на напитки, которых нет дома.
Это не является недостатком для операторов ресторанов – многие даже прямо приветствуют такое развитие событий. В конце концов, если клиенты питаются вне дома, то можно сэкономить на площади и персонале, сохранив цены на прежнем уровне. Более того, питание на вынос облагается НДС только в размере 7%, в то время как питание на месте (как правило) облагалось бы НДС в размере 19%, если бы эта ставка не была снижена в настоящее время.
Операторы также постепенно реагируют на изменения. Первые очевидные изменения – цифровые терминалы заказа в отделениях. Они появились в период распространения коронавируса, прежде всего, из соображений гигиены. Однако Пинскер считает, что терминалы, скорее всего, были бы внедрены и без пандемии. По одной простой причине: «Людям нравится делать цифровые заказы, особенно потому, что они могут делать это в своем собственном темпе». Нет давления со стороны других покупателей, стоящих позади, нет нетерпеливых кассиров – оплата также проще, а воспринимаемое время ожидания меньше. Цифровые терминалы доказали свою эффективность. И если бы они не были такими дорогими, то, наверное, использовались бы повсеместно.
Burger King, похоже, реагирует на изменения более решительно, чем McDonald’s. На вопрос «Капитала» представитель Burger King пояснил, что в настоящее время переоборудуются 200 филиалов, в первую очередь это касается «процессов заказа и получения товара». Зона заказа физически отделяется от зоны самовывоза, что позволит оптимизировать процессы. Компания Burger King изучает возможность реализации в новых зданиях двух заездных дорожек.
Ресторан остается важным
В аналогичном направлении движется и McDonald’s, хотя сама компания не признает некоторые из описанных тенденций. McDonald’s также все чаще устанавливает две полосы drive-in, постепенно расширяет службу доставки и создает так называемые зоны самовывоза. Примерно раз в десять лет обновляется и интерьер филиала – в частности, в настоящее время происходит его цифровизация. Тем не менее, ресторан и соответствующая зона питания сохранят свое значение, поясняет пресс-секретарь. «Мы не можем подтвердить, например, что мы уменьшаем общую площадь обеденной зоны». Компания Burger King сообщает об аналогичной ситуации. В настоящее время они отмечают «выравнивание поведения покупателей с периодом, предшествовавшим короне», поэтому ресторан сохраняет свою значимость.
Пинскер не хочет противоречить этому, но указывает на особое положение двух крупных сетей быстрого питания. По сравнению с более многочисленной группой ресторанов быстрого питания, таких как закусочные или шашлычные, здесь больше посадочных мест, что привлекает другую клиентуру. Однако это мало что меняет в основных выводах: «В целом пожилые клиенты чаще едят вне дома. Молодежь, напротив, использует «Бургер Кинг» или «Макдоналдс» в качестве места для ночлега». Сейчас он наблюдает, «что промежуточная возрастная группа все меньше и меньше ест на месте в «Макдоналдсе» или «Бургер Кинге»». В основном это молодые люди в возрасте от 18 до 40 лет.
За это отвечают крупные мегатренды – например, то, что общество стало более мобильным. Не последнюю роль играет и тот факт, что все больше женщин работают – это означает, что все больше женщин вынуждены питаться на ходу в течение дня. И последнее, но не менее важное обстоятельство – рост числа одиноких домохозяйств: Чем меньше людей живет в семье, тем чаще жильцы питаются вне дома. Эти тенденции, судя по всему, продолжаются, поэтому Пинскер не видит конца ажиотажу вокруг «to-go».
Статья впервые опубликована на сайте Capital.de
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
