Оптимизм среди птицеводов: Отечественный гусь пользуется спросом
Оптимизм среди птицеводов: Отечественный гусь пользуется спросом
На Рождество гусь – популярное блюдо. Хотят ли люди по-прежнему позволить себе жаркое по цене около 20 евро за килограмм или экономят на рождественском пиршестве в связи с общим ростом цен? Птицеводы с оптимизмом говорят о том, что немецкий гусь по-прежнему пользуется спросом.
«В настоящее время спрос на гуся высок», – сказал Мирко Пабель из правления Бранденбургской ассоциации птицеводов. Традиционно сезон для гусеводов начинается в День святого Мартина, 11 ноября.
По данным ассоциации, свежий гусь, выращенный на свободном выгуле, стоит в розничных магазинах Германии от 18 до 21 евро за килограмм. По словам Пабеля, цены, варьирующиеся в зависимости от региона, находятся на уровне прошлого года.
Для птицевода Хайке Флигер из Йемлица (район Шпрее-Найссе), расположенного недалеко от польской границы, очевидно: «Нельзя просто так взять и закрутить спираль цен вверх». Иначе покупатели, которые приобретают гусей и уток на ее ферме, будут уходить. «Тогда они пойдут в супермаркет, где дешевле», – говорит Флигер. На ее птицефабрике перед Рождеством забивается около 1500 гусей.
В прошлом году она значительно повысила цены в связи с ростом затрат на энергию, топливо и корма, но в этом году гусь стоит на 50 центов за килограмм меньше. «Необходимо соблюдать баланс», – говорит Флигер. По ее словам, стоимость кормов в этом году также немного снизилась.
В этом году она берет 16 евро за килограмм. Для сравнения: в 2021 году цена составляла около 14,50 евро, а в 2022 году она подскочила до 16,50 евро. Для семьи из четырех человек необходим гусь весом около четырех килограммов, советует фермер, чья мать основала гусиную ферму еще в 1960 году.
На ферме Мальте-Сёрен Фойгтс в Креммене (район Оберхавель) свежий гусь стоит 18,90 за килограмм – столько же, сколько и в прошлом году. «Я ожидаю хорошего сезона. Мы настроены весьма оптимистично», – сказал он нам. По его словам, заказы начались хорошо. На его ферме в Креммене откармливается 10 000 голов. Поскольку цены на корма немного снизились, отпускная цена повышаться не будет.
Представитель Ассоциации птицеводов Пабель сказал, что отечественные гусеводы обеспокоены ценами на иностранную птицу, которая предлагается по гораздо более низким ценам. «Но мы стараемся заявить о себе качеством и благополучием животных». Пока, по его словам, большого нежелания покупать не наблюдается. «Потребители не едят пять гусей, а готовят одного гуся, и он должен быть правильным». По оценкам Пабеля, в Бранденбурге содержится около 100–120 тыс. гусей.
Происхождение жарки гуся восходит к католическому обычаю гуся святого Мартина, которого едят перед началом адвентского поста 11 ноября. В канун Рождества этот период заканчивается, и гусь вновь подается в качестве праздничного жаркого.
Считается, что этот обычай связан с тем, что день святого Мартина раньше был также датой сдачи арендной платы. Гусь был одной из форм арендной платы. Однако, согласно легенде, гуси попадали на блюдо в качестве наказания. Считается, что в 371 году Мартин спрятался в гусином доме, опасаясь своего избрания епископом. Но птицы выдали его возбужденным стрекотанием.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
