Рост издержек приводит к снижению прибыли в сфере общественного питания

Спрос есть, но прибыли почти не растут – в конце лета рестораторы и отельеры Гессена довольны наполовину, но не счастливы. Особенно нехватка персонала и высокие цены на продукты питания и энергоносители тяготят гессенских членов Немецкой ассоциации гостиниц и ресторанов (Dehoga), о чем рассказал dpa ее президент Роберт Мангольд.

«Гостиничная индустрия и гастрономия развиваются отчасти очень по-разному, – сказал Мангольд. По его словам, в отелях было больше гостей, чем в прошлом году. «Люди снова едут отдыхать, в том числе и в свою страну». Однако операторы столкнулись с нехваткой персонала и вынуждены были платить более высокие цены за продукты питания и энергию. «В итоге получился дефицит: возросшие расходы с лихвой окупили возросший оборот». 

В гастрономии благодаря хорошей погоде наблюдался значительный рост, особенно в сегменте ресторанов, работающих на вынос. В городах от этого выиграли, прежде всего, рестораны с террасами. Тем не менее, некоторым пришлось нелегко, сообщил Мангольд. Показатели оборота были хорошими, но при этом возросли и расходы. В отличие от гостиниц, некоторые из которых значительно повысили цены, в гастрономическом секторе меньше возможностей для маневра.

«Поэтому, несмотря на хорошую погоду, мы не ждем осени спокойно», – говорит Мангольд. Особую озабоченность Дехоги вызывают планы федерального правительства по повышению НДС. Вместе с повышением минимального размера оплаты труда цены на продукты питания, по расчетам Дехоги, должны были бы вырасти на 15%. «Это означает, что 15–20% ресторанов должны будут закрыться», – говорит Мангольд. 

По данным Tourismus+Congress GmbH, в крупнейшем городе Гессена Франкфурте-на-Майне в первом полугодии было зарегистрировано 2,7 млн. ночных посетителей – примерно вдвое больше, чем в то же время в 2022 году, что чуть ниже уровня, существовавшего до Короны. «Особенно позитивной была динамика среди гостей из-за рубежа», – сообщила представитель компании Сабина Гнау. «Особенно быстро восстанавливается азиатский рынок». Число ночевок в Китае в первой половине 2023 года выросло более чем на 350% по сравнению с 2022 годом, но все же осталось «значительно ниже докризисного уровня».

«В целом мы удовлетворены летним сезоном в нашем регионе Эдерзее, – сказала Лиза Цёльцер, пресс-атташе компании Edersee Marketing GmbH. По ее словам, с апреля по июль в регионе было зарегистрировано 700 000 ночевок. «По количеству ночевок мы превышаем показатель 2022 года». Хотя число прибывших гостей за этот период сократилось, продолжительность их пребывания увеличилась. 

«В летние месяцы озеро было хорошо заполнено», – пояснила Зельцер. Водные развлечения также могли проводиться непрерывно». Однако неустойчивая погода в период летних каникул несколько ощущалась дневными посетителями и туристами, которые зависели от погоды. Сейчас в Эдерзее люди с оптимизмом смотрят на осень. «Летний курортный сезон закончился, но теперь мы можем ожидать прекрасных осенних дней», – говорит Зельцер.

Пресс-секретарь региональной ассоциации туризма также подвела положительный баланс лета для долины Лан в Центральном Гессене. В целом, по ее словам, принимающие стороны остались довольны. Регион продолжает извлекать выгоду из тенденции отказа от поездок на отдых за границу, а также смог привлечь многочисленных гостей из области Рейн-Майн и окрестностей Кельна. «Погода также играет нам на руку», – сказала пресс-секретарь. Не все отдыхающие стремятся в летние каникулы в южные страны, в некоторых из которых в этом году наблюдалась сильная жара. 

По словам пресс-секретаря, в последнее время отели в Вецларе демонстрируют хорошую заполняемость, и то же самое, скорее всего, произойдет и в Марбурге. Предстоящие осенние каникулы также являются хорошим временем для того, чтобы провести несколько дней в регионе, который также стремится затронуть тему устойчивого развития. Однако негативной стороной для гостиниц и ресторанов являются такие факторы, как высокие цены на продукты питания и энергоносители, а также нехватка квалифицированной рабочей силы, которая уже много лет является проблемой для предприятий. 

В Рейнгау в этом сезоне гостей привлекли новые пешеходные маршруты «Рислинг Шляйфен», как пояснили в Rheingau-Taunus Kultur und Tourismus GmbH. Но и уже известные маршруты, такие как «Тропы Виспера» и Rheingauer Klostersteig, также пользуются популярностью, отметили они. Общий спрос на прогулки по виноградникам и винодельням неуклонно растет. Однако ситуация с бронированием ночлега в летние месяцы все еще отстает от показателей, существовавших до Короны, отметили менеджеры: «Предприятия надеются на сильную осень в сентябре и октябре. Растущий краткосрочный характер бронирования дает нам надежду на это».