Где «Классические коктейли» стали легендой
Где «Классические коктейли» стали легендой
Где «Классические коктейли» являются неотъемлемой частью международной барной культуры. Некоторые из них, такие как «Мартини», получили культовый статус в фильмах о Бонде. О других ходят легенды, например, о мохито, который якобы был любимым напитком Эрнеста Хемингуэя. Но где и как возникли «Классические коктейли»? Обзор десяти всемирно известных напитков – и баров, которые их прославили.
«Классические коктейли»: Сингапурский слинг, Long Bar, Сингапур
Вряд ли какой-либо напиток в мире имеет такую красивую историю происхождения, как «Сингапурский слинг», который сегодня является национальным напитком города-государства. На дворе стоял 1915 год, и в колониальном Сингапуре владельцы плантаций наслаждались бокалом джина или виски в Long Bar знаменитого отеля Raffles. Согласно этикету, женщинам не разрешалось пить алкоголь в общественных местах. Тогда бармену Нгиам Тонг Буну пришла в голову блестящая идея: нужно сделать коктейль, который выглядел бы как фруктовый сок, но на самом деле содержал бы высокопрочный алкоголь.
На основе джина Бун смешал ананасовый и лаймовый соки, а также кюрасао и бенедиктин. В завершение напитка добавили гренадин и вишневый ликер, который и по сей день придает ему розовый оттенок. «Сингапурский слинг, конечно же, сразу стал хитом», – говорит один из сотрудников. Сегодня в бар съезжаются посетители со всего мира, и очередь образуется уже в полдень, несмотря на высокую цену – 39 сингапурских долларов (27 евро) за «Слинг». К коктейлю подают арахис, а скорлупки по традиции разрешается бросать на пол. Это, пожалуй, единственное место в Сингапуре, где официально разрешено мусорить на полу.
«Классические коктейли»: Беллини, Harry’s Bar, Венеция
Беллини – это такая классика, что его можно купить даже в немецких супермаркетах в трехчетырехлитровых бутылках. Однако такие готовые смеси имеют мало общего с оригиналом из венецианского бара Harry’s Bar. Там «Беллини» был впервые подан в 1948 году, хотя пуристы спорят, является ли он коктейлем. Некоторые утверждают, что настоящий смешанный напиток должен состоять как минимум из трех ингредиентов. Для настоящего «Беллини» достаточно двух: белых персиков и просекко.
Сначала основатель Harry’s Bar Джузеппе Чиприани добавлял свежие кусочки персиков с виноградников. Затем он начал выжимать фрукты. Тем временем беллини с персиковым пюре подают в лучших барах практически повсеместно – даже в Венеции. Это не мешает популярности Harry’s Bar, так же как и зачастую несколько чванливое поведение персонала и цены. Напитки здесь уже давно перешагнули отметку в 20 евро.
«Классические коктейли»: Пина Колада, Карибар, Пуэрто-Рико
Напитки из рома, ананаса и кокоса давно стали частью культуры употребления напитков на Карибах. Считается, что еще в начале XIX века капитан пуэрториканских пиратов Роберто Кофреси подавал такую смесь команде своего корабля. А вот название Piña Colada (процеженный ананас) было приписано напитку на Кубе в журнале «Travel Magazine» в 1922 году. Тем не менее, с 1978 года этот коктейль является национальным напитком Пуэрто-Рико. По данным пляжного отеля Caribe Hilton в столице Пуэрто-Рико Сан-Хуане, бармен этого отеля Рамон «Мончито» Марреро создал рецепт в 1954 году из рома, кокосовых сливок, взбитых сливок, ананасового сока и колотого льда после нескольких месяцев экспериментов. Глазурь на торте – кусочек ананаса и коктейльная вишенка.
«Классические коктейли»: Мартини, отель Knickerbocker, Нью-Йорк
Джин и сухой вермут, плюс оливка: мартини – один из самых известных коктейлей в мире – в основном благодаря Джеймсу Бонду, который пьет его в разных вариантах, но всегда «встряхивая, а не перемешивая». Где, как, когда и кем был изобретен мартини, доподлинно неизвестно – существуют десятки анекдотов и слухов. По одной из сохранившихся версий, мартини появился в отеле Knickerbocker, расположенном прямо на Таймс-сквер в Нью-Йорке. Считается, что в 1912 году бармен по имени Мартини ди Арма ди Таггия подал там первый мартини бизнесмену Джону Д. Рокфеллеру. Сегодня в отеле, который вновь открылся в 2015 году после масштабной реконструкции, есть даже собственный «люкс Мартини».
«Классические коктейли»: Бассейн, бар Schumann’s, Мюнхен
«Это было время рома и кокосовых напитков, сладких без конца», – говорит Чарльз Шуман о конце 1970‑х годов. В те времена напитки тоже были цветными. Когда один из гостей попросил сделать его «Пина Коладу» еще более «эффектной», Шуман просто добавил рюмку синего ликера – и родился «Бассейн». Бар Шумана формировал культуру пития в Мюнхене на протяжении более 40 лет, и синий коктейль остается ее частью и сегодня. За это время он довел до совершенства десертный напиток, говорит маэстро: «Я беру белый ром, кокосовые сливки и, если возможно, свежий ананас в пюре – и добавляю ложку взбитых сливок». Затем добавляю Blue Curaçao, лед, взбалтываю – и культовый летний напиток готов.
«Классические коктейли»: Ирландский кофе, кафе Buena Vista, Сан-Франциско
История о том, как национальный напиток Ирландии стал хитом и в США, началась более 70 лет назад. Тогда американский писатель-путешественник Стэнтон Делаплайн впервые попробовал смесь кофе, сливок, сахара и виски в ирландском аэропорту Шеннон. В 1952 году владелец кафе Buena Vista в Сан-Франциско Джек Кёпплер предложил ему вместе создать идеальный ирландский кофе в Калифорнии. На это у них ушло несколько ночей, – говорит бармен Джон Джейде, подмигивая длинному деревянному бару в портовом районе Fisherman’s Wharf.
В мгновение ока Джейде наполняет длинный ряд подогретых бокалов классическими ингредиентами. Два куска сахара в стакане, горячий органический кофе на пару, энергичное перемешивание, затем хорошая порция ирландского виски Tullamore D.E.W. В конце – хитрость: сливки повышенной жирности взбиваются в миксере только до полукрутого состояния, чтобы они скользили по ложке в стакан и плавали сверху. Небольшое отличие от оригинального рецепта из Ирландии – «у них используется коричневый сахар, у нас – белый», – говорит Джейде.
«Классические коктейли»: Мимоза, бар Ritz, Париж
Элегантный напиток, получивший свое название от насыщенно-желтых цветов мимозы, произрастающих на юге Франции, состоит из равных частей шампанского и апельсинового сока. Не совсем понятно, к кому именно восходит этот простой коктейль. Легенда приписывает коктейль Франку Майеру из бара «Ритц», как сообщили агентству dpa в парижском аристократическом отеле. Считается, что Майер создал его в 1925 году. В конце концов, десятилетие спустя этот напиток появляется в книге Майера «Искусство смешивания напитков». «Но официально он не называет этот напиток своим, поэтому он остается загадкой», – говорят в Ritz.
Ходят слухи, что подобный напиток готовился в Великобритании до 1925 года – но с большим количеством шампанского и меньшим количеством сока. Сегодня посетителям бара Ritz на благородной Вандомской площади в Париже также предлагается несколько иной вариант, чем у Майера. К шампанскому и апельсиновому соку теперь добавляется Triple Sec и капля эссенции цветка мимозы.
«Классические коктейли»: Cosmopolitan, The Odeon, Нью-Йорк
Наверное, ни один коктейль не является столь типично нью-йоркским, как «Космополитен», приготовленный из водки, апельсинового ликера, лайма и клюквенного сока. В сериале «Секс в большом городе» Кэрри Брэдшоу и Ко с конца 1990‑х годов пили «Космополитан» в Большом Яблоке. Напиток был изобретен в 1980‑х годах барменом Тоби Сескини в тогдашнем пабе The Odeon в районе Трайбека. Секрет его успеха: «Его манящий розовый цвет, подача в бокале для мартини и, конечно, название и современные ингредиенты», – сказал однажды в интервью Сескини.
«Классические коктейли»: Дайкири, El Floridita и Мохито, La Bodeguita del Medio, Гавана
Для гостей Кубы почти обязательным является попробовать дайкири в El Floridita и мохито в La Bodeguita del Medio. За стойкой последнего бара висит записка в рамке, на которой написано: «Мой мохито в La Bodeguita, мой дайкири в El Floridita», и подпись: «Эрнест Хемингуэй».
Лауреат Нобелевской премии по литературе любил пить несладкий дайкири с двойным ромом в баре El Floridita, существующем с 1817 года, когда он жил в этом карибском государстве в период с 1932 по 1960 год. В одном из концов бара стоит статуя Хемингуэя – популярный мотив для фотографий. Оркестр играет вечнозеленые песни, такие как «Гуантанамера». Напиток готовится из рома, сока лайма, сахарного сиропа, ликера «Мараскино» и колотого льда. В Floridita дайкири стоит три евро по текущему курсу – чуть меньше пятой части средней кубинской месячной зарплаты.
Мохито состоит почти из тех же ингредиентов, но имеет свой собственный вкус благодаря листьям мяты. Все это смешивается путем дробления и доливается газированной водой. Происхождение напитка и его название неясны. Знаменитости, от Сальвадора Альенде до Роберта Де Ниро, заходили в Bodeguita, открывшуюся в 1942 году, чтобы попробовать мохито. Подписи многочисленных посетителей, украшавшие стены заведения, недавно стали жертвой ремонта. Записка Хемингуэя сохранилась, но, по признанию бывшего владельца, является подделкой. Биограф Филипп Грин писал, что Хемингуэй, вероятно, не посещал La Bodeguita и не пил мохито.
«Классические коктейли»: Black Russian, отель Metropole, Брюссель
Кофейный ликер и водка со льдом – «Черный русский» – классический напиток. По разным данным, этот напиток был изобретен барменом Густавом Топсом в 1949 г. Бельгиец, как утверждает газета «The Brussels Times», подавал его в брюссельском роскошном отеле Métropole в честь бывшего посла США в Люксембурге.
Старинный отель с обстановкой в стиле «бель-эпок» в старом городе бельгийской столицы в настоящее время находится на масштабной реконструкции, и его открытие запланировано на 2025 год. Но сладкий вкус напитка, почти напоминающий десерт, можно попробовать и в других барах города. Дополненный сливками, напиток становится «Белым русским» – и имеет культовый статус, по крайней мере, со времен фильма «Большой Лебовски» и конца 1990‑х годов.
Читайте также:
- Коктейли с зажигательной смесью брошены в полицейский автомобиль в районе Берлин-Митте
- Vincent Piano Bar & Grill: живая музыка и первоклассные коктейли
- Производители кубиков льда работают на полную мощность
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
