Хит продаж «ГДРовское мягкое мороженое»: воспоминания детства лизать

Для Штеффена Претча эти слова оказались генератором оборота. По словам 56-летнего Штеффена Претцша, с тех пор, как на двух досках его кафе, расположенного в старинном Наумбургском соборе, появилось объявление о том, что он продает «оригинальное мягкое мороженое ГДР», его продажи мороженого удвоились. 

«Я и подумать не мог, что такое возможно». Претцш – не единственный продавец мягкого мороженого из ГДР: многие кафе-мороженые между Рюгеном и Рудными горами рекламируют это прохладное лакомство. Но что же это такое, мягкое мороженое из ГДР, почему оно до сих пор так хорошо продается?

Прежде всего, мягкое мороженое из ГДР не является защищенным региональным брендом, как, например, тюрингский ростбратвурст, говорит Торстен Лангбайн. Он является менеджером по продажам компании Ablig Feinfrost, которой принадлежит Центральный немецкий музей мороженого в Хайхельхайме (Тюрингия). «Любой может вывесить флаг и объявить, что он продает мягкое мороженое из ГДР». Тем не менее, по его словам, существует нечто вроде общего понимания, «приобретенного вкуса», который у многих ассоциируется с довольно быстро тающим мороженым – и до сих пор нравится. 

Мягкое мороженое – не изобретение ГДР

Первый большой секрет мягкого мороженого в ГДР – это аппараты для приготовления мороженого. В ГДР аппараты для мягкого мороженого выпускал один производитель – VEB Kältetechnik Niedersachswerfen – «Ilka Eisfreezer». «На Западе это были помповые машины, которые взбивали до 30% воздуха в мороженое. На Востоке воздуха не было, – говорит владелец кафе Претцш. Меньшее количество воздуха в мягком мороженом означает, что оно немного тверже. Ощущения во рту становятся другими».

На самом деле, старые аппараты до сих пор используются во многих кафе-мороженых. Ульрике Хельбиг (56 лет) на своей «фабрике мороженого» в Гёснице (Тюрингия) имеет три машины 1980‑х годов. Две из них производят ее «оригинальное мягкое мороженое ГДР», а одна служит донором запчастей. Хельбиг занялась производством мягкого мороженого в 2015 году, параллельно с основной работой медсестры. «Я начинала его как второе основное блюдо и не знала, что оно будет так хорошо продаваться». С 2018 года все ее внимание сосредоточено на мороженом.

Однако мягкое мороженое – это совершенно не изобретение ГДР. Идея его создания пришла из США и была завезена в Германию в 1950‑х годах. По информации Управления по защите прав потребителей Нижней Саксонии, мягкое мороженое производится при значительно более высокой температуре (-6 градусов), чем обычное мороженое (-18 градусов). В аппаратах жидкая смесь для мороженого, часто смешанная из порошка и воды, охлаждается и разливается в рожки для мороженого в виде мягкого мороженого в характерной для него форме.

Сливочное, освежающее и сладкое

Порошковое мороженое – это второй ответ на вопрос, из чего делают мягкое мороженое в ГДР. Мороженщица Хельбиг, по ее словам, покупает свои смеси для мягкого мороженого у разных производителей. Владелец кафе Претцш, напротив, полагается на производителя, который поставлял порошок для мягкого мороженого и во времена ГДР: фирму Komet из Гроспоштица в Верхней Лужице. Оно должно быть «классическим» шоколадным и ванильным – и смешиваться с водой, «чтобы вкус был как раньше», говорит Претцш. Мороженое получается «не таким сливочным, более освежающим, не таким сладким».

В Гроспоствице менеджер по продажам Себастьян Бартш не хочет поднимать тему ГДР слишком высоко. «Жанр «мягкое мороженое ГДР» не существует в пищевом законодательстве», – говорит он. Компания Komet разработала свою смесь для мягкого мороженого в 1950–1960‑е годы. «Но было бы сомнительно утверждать, что мы продаем то же самое, что и раньше, – говорит Бартш. В настоящее время можно использовать совершенно другое сырье, да и правила применения других добавок, таких как ароматизаторы и красители, совершенно иные». 

Тем не менее, «основная идея мороженого та же, что и во времена ГДР. Но точно ли оно такое же на вкус – многое происходит в голове», – говорит Бартш. Komet уже давно продает свой порошок для мороженого не только на Востоке. «Мы замечаем, что все больше и больше продаем в западную Германию», – говорит менеджер по продажам. Теперь смеси для мороженого продаются также в Австрии и даже в Италии. «Это нас, конечно, радует, ведь мы можем набрать там очки за счет нашего мягкого мороженого».

«Вкус из детства» пользуется спросом

Эту тенденцию отмечает и второй крупный производитель – компания Anona из города Колдиц (Саксония). «На Западе постепенно появляются заинтересованные лица, желающие включить в свой ассортимент традиционный продукт – мягкое мороженое», – сообщили нам в компании. Предприятие в Колдице ежегодно производит около 1000 тонн порошкового мороженого. Рецептура мороженого со вкусами «Оригинальный шоколад» и «Ваниль» была разработана в 1970 году. В принципе, с тех пор мало что изменилось, сохранилось основное сырье. Просто «вкус детства» по-прежнему востребован на Востоке. 

Но что же на самом деле говорят покупатели о мягком мороженом из ГДР? Компания из адвокатских контор и налоговых консультантов остановилась перед «Домкафе» Штеффена Претцша. Женщина, набожно прихлебывая мороженое, говорит: «Да, да, я бы сказала, что вкус такой же, как раньше». 

Коллега категорически не соглашается. По его словам, в ГДР мягкое мороженое было гораздо более сливочным. У Претча есть этому объяснение. Даже в ГДР мягкое мороженое было не просто мягким: «Некоторые люди смешивали его с молоком. Тогда оно, конечно, имело другой вкус.