Пряники, принты, штоллены: Производство идет полным ходом

До Рождества еще четыре месяца, но производство пряников, штолленов, шоколадных Дедов Морозов и других деликатесов уже давно идет полным ходом. На предприятии Lebkuchen-Schmidt в Нюрнберге в огромных печах шесть дней в неделю круглосуточно выпекаются традиционные нюрнбергские пряники и другое печенье. Аналогичная ситуация сложилась и на предприятии Lambertz Group в Аахене, где с июня начато производство «Аахенского принтена», нюрнбергских пряников и дрезденского штоллена. Первые рождественские лакомства поступят в продажу уже в начале сентября.

Захотят ли потребители их съесть к тому времени, зависит от погоды. По данным Федерального союза немецкой кондитерской промышленности, основной период продаж пряников, штолленов, домино и других рождественских сладостей приходится на сентябрь-декабрь. Если в сентябре стоит летняя погода, то рождественские сладости начинают продаваться только в октябре. Например, традиционная нюрнбергская компания Lebkuchen-Schmidt осуществляет свои основные продажи в последнем квартале года. Тюрингский производитель шоколада Viba также около трети своего годового оборота делает на рождественских изделиях, таких как Деды Морозы. Первые товары поступают в продажу уже в конце августа.

Классика по-прежнему пользуется наибольшей популярностью

По данным Федерального статистического управления, в прошлом году немецкие производители выпустили почти 87 600 т пряников. Годом ранее этот показатель составлял 84 500 т. Соответственно, в 2022 году было экспортировано 22 900 т популярного рождественского печенья. Большая часть из них отправилась в другие европейские страны, прежде всего в Польшу, Австрию и Францию.

«Важным регионом сбыта является Восточная Европа, где пряники потребляются в течение всего года, поэтому они традиционно рассматриваются не только как сезонный продукт», – поясняет представитель Lambertz Мартин Хайнен. Компании, входящие в группу, продают пряники, Printen, Stollen и т.п. более чем в 60 странах мира, особенно в США и Великобритании, где, по словам Хайнена, вырос спрос на оригинальные немецкие рождественские лакомства.

Производитель Lebkuchen-Schmidt, который поставляет свои фирменные блюда из Нюрнберга во все страны мира, кроме Северной Кореи, также отмечает повышенный интерес к ним в Азии и Северной Америке. «Там немецкие традиции и проверенное временем мастерство востребованы как никогда раньше», – говорит управляющий директор компании Юрген Брандштеттер.

Однако и в этой стране традиции лучше всего воспринимаются, когда речь идет о рождественских блюдах. «В пряничном деле нет никаких тенденций, здесь востребована прежде всего классика – с осторожными нововведениями», – подчеркивает Брандштеттер. Например, пряники с тонкой апельсиновой ноткой или в виде конфитюра».

Рождественские деликатесы могут подорожать

На производство пряников расходуется много энергии, кроме того, выросли цены на такое сырье, как сахар. Поэтому в этом году потребителям, возможно, придется больше платить за сладкое угощение в сезон Адвента. «К сожалению, в этом году не избежать корректировки цен, так как в прошлом году мы смогли компенсировать значительное повышение», – говорит Брандштеттер из Lebkuchen-Schmidt.

Ламбертц даже говорит о «цунами затрат» на сырье, энергию, упаковку, логистику и персонал. Пресс-секретарь Хайнен не может сказать, как это отразится на ценах в торговле. Однако, по его словам, рост цен на сезонные бисквиты всегда был умеренным по сравнению с другими группами бисквитов.

Он не ожидает, что люди сократят потребление пряников и штолленов: «В прошлом потребление оставалось неизменным». «Когда речь идет о Рождестве и Адвенте, люди не любят отказываться от них.