Модные напитки: какие напитки горячи этим летом?

Пивные сады и террасы кафе считаются летними местами par excellence. Для многих людей лето означает выход на улицу за напитком – например, яблочным спритцером, ревеневым спритцером, холодным пивом или смесью пива и лимонада, которая – в зависимости от региона – иногда называется Radler, иногда Altster.

Многие также выбирают безалкогольное пиво, если не хотят джин-тоник, коктейль, вино или спритцер. «Потому что оно меньше напрягает в такую жару», – часто можно услышать.

Каждый год наступает время подумать о новом модном aperitivo, летнем напитке, который нужно открыть для себя, модном напитке в стиле хип-трип par excellence.

Поскольку Aperol стал настолько популярен в качестве спритца (т.е. итальянского горького апельсинового ликера из ревеня с просекко и минеральной водой), его предполагаемых преемников иногда провозглашают.

«Пока, Aperol и Hugo: Sarti Spritz – новый трендовый напиток для жаркого сезона», – пишет, например, «Bunte» о Sarti, ликере из кровавого апельсина-манго и маракуйи. Между тем, «Freundin» рекомендует смешивать безалкогольный заменитель Aperol Spritz (из имбирного эля, San Bitter и апельсинового сока). А «Elle», поскольку Aperol якобы закончился, сделал ставку на лимонно-имбирный спритц.

Crystal Razz и Green Spritz

«Harper’s Bazaar» предсказал прорыв Crystal Razz (малиново-розмариновый ликер с лимонадом). Недавно «Нью-Йорк Таймс» рекомендовала летнее красное вино, распространенное в Испании (Tinto de Verano; вино с лимонадом), без которого не бывает настоящего лета. Некоторые магазины и бары также рекламируют «Зеленый спритц», основанный на ярко-зеленом, сладком и пряном травяном ликере P31 из Падуи.

Таким образом, каждая эпоха, кажется, имеет свой трендовый напиток – или: хочет его иметь. В последнее время шумиху вызвали также Espresso Martini и Lillet Wild Berry. Некоторым напиткам даже посвящены песни. Вспомните, например, «Wildberry Lillet» Нины Чуба (2022) или «Piña Colada» поп-группы Wind (1989).

Aperol Spritz остается популярным

«На этот сезон террас некоторые предсказывали Limoncello Spritz как большой тренд», – говорит Нильс Враге, главный редактор журнала о барной культуре «Mixology». «Но когда я смотрю на открытые площадки баров и кафе в последние несколько недель, там мало что можно увидеть». Вместо этого, говорит он, глобальный Aperol Spritz, вероятно, остается очень модным.

«Он предлагает многое, что отвечает массовым вкусам, и я вовсе не имею в виду это в осуждающем смысле», – говорит Рейдж. «Он терпкий, стимулирующе-горький, с достаточной сладостью и просто классический летний освежающий напиток». В США Aperol только-только набирает обороты. Хотя Aperol Spritz обычно воспринимается как легкий напиток, по содержанию чистого алкоголя он находится примерно в одном ряду с Gin & Tonic или Moscow Mule. Более того, иногда он становится «жертвой синдрома кайпириньи». Другими словами, «неплохой по сути напиток смешивается плохо и с некачественными ингредиентами».

Тенденция к безалкогольному пиву

В Германии, пивной стране, также наблюдается тенденция к безалкогольному пиву, особенно в жаркое время года. «Мы ожидаем, что скоро каждое десятое пиво, сваренное в Германии, будет безалкогольным», – говорит Хольгер Айхеле, генеральный директор Ассоциации немецких пивоваров. По его словам, этот рынок имеет большой потенциал.

В прошлом брожение безалкогольного пива обычно останавливалось через определенное время, в результате чего в пиве оставалось довольно много остаточной сладости. Сегодня безалкогольное пиво имеет более настоящий вкус, если хотите, потому что пиву дают закончить брожение, а затем удаляют из него алкоголь с помощью более дорогих процессов, таких как обратный осмос, диализ или вакуумное выпаривание.

«В дополнение к таким сортам, как Pils, пшеничное пиво или Radler, все больше региональных сортов, таких как Kölsch и Alt, или таких сортов пива, как India Pale Ale, варятся как безалкогольные варианты, – говорит Айхеле. Теперь это напитки для образа жизни. «Пиво без алкоголя больше не воспринимается как заменитель, а как освежающая альтернатива. Многие сорта безалкогольного пива являются минеральными и изотоническими, поэтому организму особенно легко перерабатывать и использовать ингредиенты – преимущество, которое особенно ценят спортсмены».

Главный редактор журнала «Миксология» Нильс Враге иногда находит этот маркетинг слишком старательным, почти абсурдным. «Возможно, хорошие ингредиенты в почете у всех, но безалкогольное пиво тоже должно восприниматься как средство получения удовольствия – а не как заменитель Gatorade».

Тем не менее, эксперт по коктейлям Рейдж находит «приятным», что многие небольшие, молодые пивоварни предлагают именно безалкогольные сорта пива, такие как Pale Ale. «Безалкогольное пиво все больше превращается из временного решения в самостоятельный сегмент, который дает ценителю большую свободу».

Еще одна тенденция – «сессионное» пиво. «Английский термин здесь означает, что это пиво, сваренное с меньшим содержанием алкоголя, но все еще ароматически плотное и сложное. Для длительных сессий, когда вы хотите выпить еще несколько бокалов, не ощущая полного алкогольного воздействия».