Турецкие кунжутные завитки больше не являются экзотикой
Турецкие кунжутные завитки больше не являются экзотикой
Турецкие кунжутные завитки больше не являются экзотикой в ассортименте местных пекарен. Они также рассказывают о том, как за десятилетия, прошедшие со времен первых гастарбайтеров, появилась турецкая община.
Как говорит Мехмет Чевик, владелец пекарни «Чевик» в Берлин-Веддинге, для приготовления традиционных симитов необходимы мука, дрожжи, вода, пекарский агент, сахар, виноградный сироп, кунжутные семечки и немного маргарина.
Для приготовления теста две змейки теста скручиваются вместе и формируются в кольцо. Это создает форму завитка. «Это типичная характеристика», – объясняет Орхан Танчгиль, основатель и владелец блога «KochDichTürkisch» (Дюссельдорф).
Классическая форма кольца развивалась с течением времени. Это тесто часто использовалось в качестве закуски для путешественников, и его было легче перевозить в форме кольца, уложенного на деревянные палочки». По его мнению, хороший симит «хрустящий снаружи, пушистый внутри. Как хороший крендель».
«Они называют его по имени»
По словам Айше Демир, пресс-секретаря правления Турецкой федерации в Берлине-Бранденбурге, эта выпечка популярна не только среди берлинской общины турецкого происхождения. Это заметно и по тому, что выпечку теперь часто называют турецким именем. «Даже люди, которые не из Турции, говорят «симит», – говорит Демир. «Они называют его по имени – как пайде или кебаб».
«Для нас это важно, – говорит Танчгиль. Называя вещи своими именами, мы создаем идентичность, говорит он.
Чевик также видит растущую популярность в цифрах: «Раньше каждый день у прилавка стояло от 50 до 100 человек. Теперь их более 200», – говорит он. Его пекарня производит от 400 до 500 кунжутных завитков в день. «Берлин стал мультикультурным», – говорит Чевик. Его отец был одним из первых, кто привез в Берлин турецкую пекарню в начале 1970‑х годов.
Читайте также:
- Организаторы Кирхентага довольны мероприятием
- В Lidl отзывают партию базилика
- Качество воды в Берлине и Бранденбурге в основном отличное
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
