Эксперты: Ажиотаж вокруг спаржи спадает

По мнению экспертов, увлечение белой спаржей в Германии, которой восхищаются, например, иностранцы, в ближайшие годы пойдет на убыль и, возможно, постепенно сойдет на нет. Культуролог Гюнтер Хиршфельдер заметил, что молодые люди отворачиваются от спаржи, особенно от той обстановки, которая ассоциируется с ней в традициях буржуазной кухни – то есть от блюд с овощами, соусом, мясом и плотным гарниром. Соответственно, многие считают непрактичными стебли, которые приходится срезать. «Это совсем не подходит для людей, которые во время еды играют со своими мобильными телефонами. Им нужны вещи, которые лучше всего есть ложкой». 

Посуда типа мисок, которую можно приобрести в азиатских магазинах или арабских ресторанах, входит в моду, говорит Хиршфельдер, редактор книги «Wer bestimmt, was wir essen? Питание между традицией и утопией, рынком и моралью». Кроме того, ушла в прошлое репутация спаржи как элитного овоща. Сегодня, как сезонный овощ, она является предметом острейших дебатов о наемном труде. «Спаржа понесла имиджевый ущерб, особенно среди молодежи, как овощ социального неравенства».

В то время как многие пожилые люди практически празднуют употребление спаржи, есть «в основном молодые люди, для которых употребление спаржи является слишком замысловатым», говорит Юрген Якобс, председатель Ассоциации спаржи Беелитц. В настоящее время решается, останется ли культура спаржи в этой стране такой, какой она была долгое время, или немцы отвернутся от белой спаржи. Например, доля рынка зеленой спаржи, которая гораздо более распространена на международном уровне, в этой стране растет, сказал Якобс. 

Потребление белой спаржи на душу населения в Германии в последнее время снизилось после нескольких очень сильных лет. А внутренний урожай значительно снизился. Сезон спаржи в Германии длится около двенадцати недель. Традиционно он длится до Дня Святого Иоанна 24 июня. 

Согласно опросу YouGov, проведенному весной 2022 года по заказу Deutsche Presse-Agentur, только 47 процентов молодых людей в возрасте от 18 до 24 лет по-прежнему любят спаржу. Среди людей старше 55 лет, напротив, этот показатель составляет 74 процента.

Теперь немецкие производители спаржи хотят вывести это удовольствие на новый уровень. В качестве «мировой премьеры» они провозгласили 5 мая «Днем немецкой спаржи».