Больше, чем просто готовое блюдо: 65 лет консервированным равиоли

Чтобы приготовить равиоли идеально, нужны четыре «Отче наш». По крайней мере, так рекомендует праотец европейской кулинарии маэстро Мартино (до 1430 – после 1470). Маленькие квадратные пельмени были искусно начинены и приготовлены в 15 веке. В то время уроженец Тичино, который готовил для великих людей своего времени в Риме, даже не подозревал, что все может быть проще.

Консервированные равиоли, в томатном соусе и готовые к употреблению. Это был довольно неромантичный ответ промышленности на растущий немецкий спрос на итальянские блюда в 1950‑х годах. 14 мая 1958 года первая банка равиоли сошла с конвейера на фабрике Maggi в Зингене на Боденском озере и вызвала маленькую революцию на кухне.

Отказ от ролевых моделей

«До этого времени в основном домохозяйки стояли перед плитой и готовили все блюда сами», – говорит диетолог Ева-Мария Эндрес. Не только консервированные равиоли, но и готовые продукты в целом помогли женщинам отойти от этой ролевой модели. «Приготовление пищи также было аргументом, почему женщины не могли заниматься оплачиваемой работой, потому что каждый вечер на столе должна была быть горячая еда».

Готовые блюда стали большим облегчением, говорит эксперт по культуре питания. Они были особенно популярны в 1980‑х и 90‑х годах. «С готовой едой можно было ходить на работу днем, а вечером ставить на стол горячую еду для семьи». Консервы были одним из первых видов готовой еды, потому что их можно было хранить без холодильника.

Готовые консервированные равиоли Maggi уже 65 лет поставляются с завода Maggi на Боденском озере. В настоящее время производитель продуктов питания принадлежит группе компаний «Нестле». Каждый производственный день с конвейера сходит 170 000 банок, как объясняет представитель компании. «В то же время команда фабрики сама готовит тесто для пасты».

Культовый продукт из банки лидера рынка теперь доступен в семи разновидностях. Маленькие пельмени наполнены смесью свинины и говядины. Для вегетарианцев есть овощная начинка. В прошлом году компания Maggi произвела около 36 миллионов банок равиоли. По данным компании «Нестле», спрос был особенно высок в 2020 году.

Maggi была первым поставщиком консервированных равиоли в Германии, объясняет пресс-секретарь Nestlé. Равиоли в томатном соусе были также первым готовым блюдом Maggi. Бренд работает в Зингене с 1887 года. Она также известна своими приправами и бульонами.

Основатель компании Юлиус Магги сам основал это место и превратил его в большую фабрику, продолжила пресс-секретарь. На территории фабрики также есть небольшой музей Maggi. Сегодня крупнейший в Германии завод Maggi находится в Зингене, и на нем работает около 550 человек. За десятилетия количество сотрудников увеличилось, как и голод на консервированные равиоли.

Растущая тенденция

По данным Федерации немецкой пищевой и питьевой промышленности, спрос на готовые продукты продолжает расти. Продолжающуюся тенденцию можно также объяснить социально-демографическими тенденциями, такими как рост числа небольших домохозяйств и повышение уровня занятости. По прогнозам Федерального статистического управления, тенденция к увеличению числа домохозяйств, состоящих из двух человек, будет играть определенную роль и в будущем.

Даже пищевые скандалы не нарушают тенденцию, по мнению исследователей потребительского рынка. Десять лет назад крупный скандал попал в заголовки газет, когда торговцы по всей Европе в больших масштабах продавали конину под видом говядины. Это мясо попало в основном в готовые к употреблению продукты. Согласно исследованию GfK, проведенному в 2014 году, сдержанность потребителей продолжалась недолго.

Кто ест консервированные равиоли?

История успеха консервированных равиоли из Зингена началась с экономического чуда и желания немцев путешествовать. С началом туризма в Италию итальянская кухня также стала все более популярной среди семей. С годами, однако, целевая группа изменилась. Сегодня культовый продукт можно встретить в основном в кемпингах, на фестивалях и в одиночных семьях. Студенты также часто ассоциируются с ним как целевая группа. Клише?

По данным Немецкого студенческого союза, по крайней мере, в университетах и колледжах консервированные равиоли больше не популярны. «Вы больше не найдете консервированных равиоли в наших трапезных, студенческие союзы уже давно делают упор на свежеприготовленную пищу и более высокое качество», – говорит генеральный директор Маттиас Анбуль.

В общих квартирах это может выглядеть по-другому. «В общих квартирах и общежитиях я вполне могу себе представить, что все еще можно увидеть банку равиоли на скорую руку, и этим фестивальным летом она, конечно, снова станет желанным блюдом на походной плите многих студентов – все чаще также в вегетарианском или веганском исполнении».

Чтобы приготовить консервированные равиоли до совершенства, производители говорят, что вам не нужны четыре «Отче наш» на латыни. Достаточно кастрюли или сервировочного блюда, пригодного для микроволновой печи, говорят они. Аминь.